Ситуацию на рынке общепита рассмотрели участники заседания комитета Совета по предпринимательству и улучшению инвестклимата Хабаровского края. Представители профильных министерств совместно с рестораторами сверили часы и спланировали дальнейшие действия.
Облаву в хабаровском общепите провели полицейские
По данным Минпромторга, на 01.01.2023 года в крае осуществляет деятельность 1 755 предприятий общественного питания на 96,2 тысячи посадочных мест. Налоговые поступления от предприятий отрасли в бюджет края в 2022 году составили 795,4 млн рублей или 118,8% к прошлому году. Оборот предприятий общественного питания в крае составил 27,3 млрд рублей (112,3% в сопоставимых ценах к уровню 2021 года).
Вместе с тем в прошлом году наметились проблемы. Как сообщил в своем выступлении замминистра промышленности и торговли края Дмитрий Тенетко, население изменило модель потребления, отдав предпочтение недорогим кафе, предприятиям быстрого обслуживания, кофейням и барам casual сегмента. Падение спроса на услуги общепита высокого ценового сегмента привело к падению доходности и, как следствие, изменению планов по развитию бизнеса. Рестораторы стали сокращать издержки, оптимизируя расходы на сервис, интерьер, рекламу, оборудование. В этих обстоятельствах бизнес обращается к практике господдержки. В 2021 году снижение вдвое налоговой ставки по УСН помогло удержаться на плаву всем заведениям общепита.
— Одна из главных причин роста выручки — рост цен на закупаемые продукты. Из-за санкций в 2022 году стоимость некоторых продуктов возросла почти на 50%, — пояснил Роман Син. — Если ранее чистая прибыль составляла 17-20%, то в 2022 году — 8%-15% от оборота. Соответственно, реагировать на волатильность цен без потерь становится тяжело.
Инвестирование в новые проекты, признали бизнесмены, тоже затруднительно из-за возросших затрат по операционным расходам. Кроме того, для расчета прибыльности вложений необходимы глобальные маркетинговые исследования, на которые у бизнеса сейчас средств нет.
Между тем, выходом из сложившейся ситуации, по мнению первого замминистра туризма Олега Лучина, может стать возвращение китайских туристов, которых ждут в крае к лету. Туроператоры ведут переговоры по этому поводу с китайскими коллегами. Поэтому уже сейчас рестораторам надо задуматься о том, чем и как встречать гостей из Поднебесной.
В связи с этим на краткосрочную перспективу актуальной со стороны правительства станет помощь в наращивании производительности труда, что поможет рестораторам избавиться от избыточных расходов и изыскать собственные ресурсы в структуре выручки, а также помощь в организации мероприятий событийного туризма. На долгосрочную — выработка критериев для определения предприятий общепита, наиболее пострадавших от падения спроса.
— Обсуждение в Совете наглядно показало, что есть точки роста, которые предпринимателям необходимо прорабатывать, и сложности, которые нужно совместно с правительством края обсуждать, — сказал в завершение сопредседатель Совета Илья Немиш. — Договорились, что на следующих заседаниях обсудим критерии для предприятий общепита, находящихся в зоне высокого риска и имеющие призрачный горизонт планирования. Это позволит отработать с бизнесом механизмы развития этих предприятий и поспособствовать таким образом развитию гастрономического туризма в крае.