Привет, друзья! Сегодня я поделюсь с вами рецептом идеального кляра, в котором можно обжаривать рыбу, мясо и любые овощи. А также мы приготовим кольца кальмара.
Для нам понадобится:
📖Ингредиенты:
- Кальмар - берите на своё усмотрение.
Для кляра
- Вода - 140 мл.
- Яйцо - 2 шт.
- Соль щепотка
- Разрыхлитель - 3 гр.
- Мука - 100 гр.
- Крахмал - 50 гр.
Для соуса
- Майонез -120 гр.
- Лимонный сок -2 ст.л.
- Чеснок - 3-4 зб.
- Петрушка пучок.
- Соль перец по вкусу
- Перчик чили - 1 шт.
Для начала подготовим сам кляр.
В подходящую емкость вбиваем 2 яйца. Но так как яйца у меня довольно крупные, Я сначала положу одно яйцо, а впоследствии посмотрю по консистенции. Если будет такая, необходимый, добавлю второе.
Вливаем 140 миллилитров воды, добавляем щепотку соли. Хорошо все перемешиваем до получения однородной консистенции.
Затем просеиваем 100 грамм муки и 3 грамма разрыхлителя. Хорошо всё перемешиваем до получения однородной массы без комочков.
Всыпаем 50 г крахмала. Крахмал я тоже буду просеивать через сито, чтобы исключить образование комочков. Крахмал может быть любой: как картофельный, так и кукурузный. У меня на данный момент кукурузный.
И ещё раз хорошо всё перемешиваем до получения однородной жидкой массы.
Вот такой консистенции кляр у нас получился. Он похож на жидкое тесто для оладий. Отставляем его в сторону на 5-10 минут. За это время мука набухнет, и в процессе жарки кляр будет лучше держаться.
Жарить в этом кляре можно абсолютно любые продукты: мясо, рыбу, а также любые овощи.
Сегодня в кляре я буду готовить кольца кальмара.
Кальмар необходимо хорошо почистить, удалить все пелёночки. Я это сделала заранее, чтобы не занимать ваше время. Кому интересно, как чистить кальмары, видео есть у меня на канале. Там я показываю два способа, как быстро, без труда очистить кальмар.
Вот такие чистенькие кальмары у меня получились.
Теперь их необходимо нарезать кольцами шириной около 1 см.
Подготовленные кольца перекладываю в подходящую ёмкость.
Плавники кальмара не выбрасываем. Их мы разрежем на две части и обжарим отдельно. Это тоже очень вкусно.
И так, кальмары подготовили. Теперь их необходимо посолить и поперчить по вкусу.
Я буду использовать розовую гималайскую соль. Она богата микроэлементами и минералами: железом, калием, кальций, медью, магнием, йодом. Такая соль придает блюдам изысканный вкус.
Также я буду использовать свежемолотый белый перец.
Итак, хорошо посолили, поперчили наших кальмарчиков.
Хорошо перемешиваем, отставляем в сторону.
Затем в сковороду подходящего объема вливаем достаточное количество растительного масла без запаха и разогреваем его до 180⁰С.
Проверить готовность масла можно при помощи кухонного термометра.
Но если нет термометра, то просто погружаем в масло деревянную палочку. Когда вокруг палочки начнут образовываться пузырьки, значит, масло достигнуло необходимой температуры для жарарки.
А пока разогревается масло, приготовим очень вкусный чесночный соус на основе майонеза.
В подходящую емкость кладем 120 грамм майонеза.
Через пресс пропускаем 3-4 зубчика чеснока,
добавляем две столовые ложки лимонного сока.
Солим, перчим по вкусу.
Затем необходимо измельчить небольшой пучок петрушки. Измельченную зелень также отправляем в емкость соуса.
Практически все ингредиенты добавлены, и нам осталось измельчить последний ингредиент. И это перчик чили. Чили Берите на свой вкус. Если хотите получить пикантную остринку, то и Чили берите побольше.
Измельченный Чили добавляем к соусу. Хорошо все перемешиваем, и наш вкусный чесночный соус готов. Он идеально подходит к кальмарам.
И так, пока мы готовили соус, наше масло хорошо раскалилось.
Берем подготовленные колечки кальмарах, обваливаем их в муке со всех сторон хорошенечко и погружаем в кляр.
На данном этапе мне кажется, что мой кляр довольно густоват, поэтому я добавлю еще одно яйцо, как говорила об этом ранее.
Хорошо все перемешиваем до получения однородной массы.
И вот теперь кляр достиг нужной консистенции.
Затем хорошо обваливаем колечки со всех сторон, чтобы они все были покрыты кляром. Кляр хорошо Держится и не стекает.
Отправляем колечки в кипящее масло и обжариваем до появления румяной корочки со всех сторон. Готовые колечки выкладываем на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.
Таким образом обжариваем все колечки.
Вот такая гора вкусняшек у нас получилась. Кляр отлично держится, не осыпается, хрустит.
Кальмар, приготовленный таким образом, получается очень нежный, а в сочетании с чесночным соусом - просто сказка.
Вы даже представить себе не можете, как этот вкусного. Вы обязательно должны это попробовать.
Приготовьте и вы кольца кальмара в кляре, поэтому рецепту порадуйте себя и своих близких.
А я желаю вам приятного аппетита, хорошего настроения и жду вас вновь на своем канале. До новых встреч, друзья!