Как давно я хотела написать о своей домашней сгущенке. Готовится она так просто, что хватит несколько слов для описания всего процесса. Но даже в этом случае нужно уделить внимание тонкостям и нюансам. Иначе может не получиться приготовить вкусный продукт.
В моем способе приготовления всего 2 продукта. Знаю, что некоторые добавляют соду, ванилин, сливочное масло или сами сливки. Но это все не основное. Вы тоже можете попробовать добавить эти или другие продукты. Но стоит сначала опробовать базовый способ изготовления сгущенки, а потом уже экспериментировать.
А вот с сахаром можно «поиграть». От его количества зависит не только сладость конечного продукта, но и его консистенция. Из-за этого многие предпочитают сахара добавлять столько же, сколько и молока. Конечно, тогда сгущенка приготовится значительно быстрее и проще, но по вкусу она будет слишком приторной, как по мне. Стоит обратить внимание, зачем вы готовите сгущенку. Если для того, чтобы поливать ею оладушки и блины, тогда необязательно делать ее густой. Но для теста или кремов, стоит делать густую сгущенку, возможно, даже гуще, чем магазинную. Этот момент полностью зависит от цели приготовления и вашего вкуса.
Еще в самом начале стоит выбрать правильную кастрюлю для приготовления сгущенки. Она должна быть как минимум в 3 раза больше, чем объем молока. То есть, у меня сейчас 1 литр молока, для него я взяла 3-ех литровую кастрюлю. Но можно и большую емкость выбрать, тогда молоко точно не «убежит». Кроме кастрюли понадобится еще лопатка и небольшая тарелка.
Ингредиенты:
· Молоко – 1л;
· Сахар – 400гр.
Приготовление:
В кастрюлю выливаем все молоко, и туда же засыпаем весь сахар.
Делаем огонь чуть выше среднего. Ставим кастрюлю на огонь. Варим сгущенку, не прибавляя и не убавляя огонь. Это очень важно. То есть, начав варить сгущенку, убедитесь, что ничто вас не отвлечет от процесса минут 30-40.
Содержимое кастрюли нужно периодически перемешивать. Сначала редко, с целью чтобы сахар растворился. А к концу работы все чаще и чаще. В самом конце перемешивать будем непрерывно, чтобы сгущенка не «убежала».
Смотрите, какая пена! Стоит только молоку закипеть, пена в кастрюле непрерывно растет. Объем молочной смеси может превышать первоначальный в 3-4 раза. Потому и нужна кастрюля пообъемней, имейте это ввиду.
Когда цвет молока в кастрюле приобретет нежный карамельный оттенок, можно провести несколько тестов, проверяющих готовность сгущенки.
Первый тест. Перемешиваем сгущенку. Поднимаем ложку и проводим по слою сгущенки полосы. Если остаются борозды хоть секунд на 10, возможно, такая консистенция сгущенки вас уже может устроить.
!Кстати! На этом этапе можно добавить ванилин, какао или даже ванилин с какао. Эти продукты уже не повлияют на качество сгущенки. Только сделают ее вкус более интересным.
Второй тест. Он больше подходит тем, кому нужна густая сгущенка.
Напоминаю! Остывшая сгущенка станет гуще.
Наливаем немного сгущенки в тарелочку. Даем пару минут на остывание. Потом переворачиваем тарелку и смотрим, как растекается сгущенка, какая у нее консистенция. Если все устраивает, снимаем с огня кастрюлю.
Обратите внимание, молоко уварилось и его объем уменьшился почти вдвое.
Разливаем сгущенку по баночкам. Остужаем и отправляем в холодильник, чтобы использовать, когда она нам понадобится.