Отруби, которые входят в состав хлеба, являются источником микроэлементов, жирных кислот (Омега-3, Омега-6). Поэтому хлеб популярен среди вегетарианцев, людей, соблюдающих диету.
Хлеб с добавлением отрубей содержит много витаминов и микроэлементов , и полезен для:
✅нормализации работы мозга и нервной системы;
✅очищения от токсинов и шлаков;
✅нормализации функционирования ЖКТ, печени, сердечно-сосудистой системы;
✅снижения уровня сахара;
✅снижения уровня холестерина;
✅улучшения процесса кроветворения;
✅устранения и профилактики анемии;
✅профилактики заболеваний почек и органов мочеполовой системы;
✅профилактики запоров;
✅улучшения состояния при болезнях дыхательных органов;
✅улучшения состояния волос, кожи и ногтей;
✅повышения иммунитета.
Тем не менее злоупотреблять таким хлебом нельзя, и существует ряд заболеваний при которых употреблять хлеб с отрубями можно либо в малых количествах, либо лучше отказаться совсем.
С февраля 2022 года я начала печь хлеб дома, и в магазинах больше не покупаю. Ржаной выпекаю на собственноручно выведенной закваске, а вот пшеничный на закваске мне не зашел, пробовала даже выпекать на Левито Мадре (так же выводила самостоятельно, но не понравился. И белый хлеб пеку только на прессованных дрожжах, да и вообще всю дрожжевую выпечку. Мне кажется получается гораздо вкуснее, чем на сухих.
И так, как я готовила свой первый пшеничный хлеб с отрубями:
500 гр. муки
100 го. отрубей
1 ч. л. соли
1 ст. л. меда
1 ст. л. сухих дрожжей
3 ст. л. растительного масла
200 мл. воды
200 мл. молока
Для приготовления батона на фото я взяла половину этих ингредиентов.
И сухие дрожжи заменила прессованными. Стандартная пропорция для замены: 1:3 (10 г сухих = 30 г свежих).
В 1 ст. ложке сухих дрожжей примерно 10-11 гр. соответственно это будет 30 гр. прессованных, я правда взяла 12 гр. и мне кажется этого количества достаточно.
Предварительно обжарила на сухой сковороде отруби, и остудила их.
Воду для приготовления хлеба я не использовала, только молоко, взяла его 200 гр, и ложку для смазывания батона перед установкой в духовку.
В небольшом количестве молока растворила дрожжи, смешала сухие ингредиенты (муку, соль, отруби), затем добавила масло, мед, молоко и растворенные в молоке дрожжи. Замесила тесто. оставила его примерно на час, когда тесто поднялось, раскатала скалкой, и свернула в рулет, защипнула края, и выложила на пергамент, примерно еще минут на 40. Затем сделала надрезы, смазала поверхность батона молоком и отправила в духовку при 180°С на минут 40. Правда честно скажу время я как правило не засекаю, подхожу смотрю если хлеб готов то просто вынимаю его и все!
Готовьте полезный хлебушек!
Приятного аппетита!
