Сегодня впервые попробовал замутить домашнюю колбаску для запекания из моего любимого сохатого товарища)
Рецепта нет- всё на импровизации как обычно)))
А вышло таки сносно - делюсь!
Из ингредиентов по собственно колбаске: кило лосиного фарша, лук репчатый, перчик чили, смесь перцев, хмели-сунелли, паприка копченая, жидкий дым и за кадром сало вепря))
Сначала реву навзрыд=тру на тёрке весь лук)))
Потом добавляю фарш, специи и пару десертных ложек жидкого дыма.
Лось без кабана- деньги на ветер)) Поэтому добавляю грамм 200-300 перекрученного сала дикого вепря. Вот этого кстати, довольно интересного букета по засолки:
В связи с этим кстати соль не добавляю- достаточно того что даст сало.
И хорошенько вымешиваю! Вуаля!
Аромат уже прекрасен)
Готовлю оболочку для колбасы- использую вот такие свиные натуральные, промываю и вымачиваю с полчаса чтобы размякли:
Ну а потом наступает время мясорубки и ловкости рук)
Дело оказалось не хитрое и даже с первого раза почти без помарок вышла такая красота:
Готовим гарнир: батат произвольно кромсаем на крупные куски аля картошка по-деревенски:
Сдабриваем оливычем с французскими травами и копченой паприкой чтобы уж всё было с дымком))) чуть соли и перца - укладываем на пергамент на противень.
А сверху шлёп колбаску, накрываем фольгой и на 200 градусов в разогретую духовку!
Минут 40-45 тираним под фольгой, потом снимаем её, поднимаем температуру до максимума (у меня 230) и еще минут на 20 обратно в пекло
- пусть подсохнет жир и схватится корочка.
Ну и всё- снимаем- накладываем:
Сладковатый нежный батат, сочная колбаска, прекрасная гамма специй и всё это благоухает дымком....мммм....
Сочетание по классике- квашеная капустка, соления и пенное!
Даст ист фантастишь!))))
Всем приятного аппетита, отличного вечера воскресенья и лёгкой грядущей рабочей недели, друзья!