ИНГРЕДИЕНТЫ
- Рулька свиная копченая - 900 гр.
- Горох зеленый - 300 гр.
- Картофель - 2 шт.
- Морковь - 5 шт. (4 шт. для сока, 1 шт. в суп)
- Петрушка - 50 гр.
- Лавровый лист - 2 шт.
- Перец душистый горошком - 0,5 ч. л.
- Перец черный горошком - 1 ч. л.
- Оливковое масло - 1 ст. л.
- Морская соль - 1,5 ч. л.
- Вода - 3 л.
Подготовила все продукты.
Первым делом занимаюсь горохом. Он у меня был замочен в воде на ночь. Теперь избавлюсь от пены, как известно, при варке гороха ее образуется достаточно много. Итак, засыпаю горох в кастрюлю, вливаю воду, чтобы закрывала горох на 2-3 см и ставлю на плиту. Как только набегает много пены,
а это происходит непосредственно перед закипанием, сливаю всю воду, горох откидываю на дуршлаг и хорошо промываю. Повторяю действия второй раз - заливаю водой, даю закипеть, сливаю воду, промываю горох.
На третий раз закладываю горох вместе с рулькой и доведя до кипения, снова сливаю воду. Заодно и рулька очищается от лишнего жирка и собственной пены.
Таким образом, ликвидируется практически вся пена от гороха и рульки, а бульону обеспечена прозрачность. Горох и рульку варю порядка 1,5 часов. Затем достаю рульку из бульона. Мясо разварилось и отлично отходит от костей.
Нарезаю мясо на кусочки.
Морковь и картофель нарезаю кубиками.
Лавровые листики с горошинами душистого и чёрного перцев помещаю в специальную ложку для варки специй, очень удобно, не нужно их потом вылавливать из супа.
Мясо, овощи и ложку со специями отправляю в кастрюлю к гороху.
Через пару минут, как суп закипит, вливаю заранее выжатый морковный сок, примерно 200 мл на 3 литра супа.
Морковный сок придаст супу не только замечательный цвет, но и добавит вкусовых качеств.
Варю суп до готовности овощей, пробую на соль, так как рулька достаточно соленая и отдаёт вкус бульону, то досаливаю суп в самом конце варки.
Пока доваривается суп, готовлю чесночные гренки. Хлеб нарезаю на кубики, раскладываю на противне, добавляю раздавленный чеснок, тимьян, чуть сбрызгиваю гренки оливковым маслом, все перемешиваю, чтобы гренки лучше впитали все ароматы чеснока, тимьяна и масла и отправляю в разогретую духовку до Т 230С на пять минут.
Золотистые гренки готовы.
А вот и он, ароматный и красивый, сытный и вкусный гороховый суп на копченой свиной рульке с морковным соком!
Приятного всем аппетита!