А давайте поговорим на такую важную тему как кухня. Сегодня только начнем, тема-то многогранная, если не сказать бесконечная.
Кухня бех кухарки
Тора Гольдшмидт придумала учебники по иностранным языкам в картинках. Это гениальное изобретение, которое сейчас интересно еще и тем, что на картинках в мельчайших деталях отражен быт своего времени. О самом учебнике уже писала много раз — например, здесь, здесь и здесь.
Кухня, конечно, просторная — огромнейшая по нынешним временам. Но об этом все же позже. Сегодня поговорим о том, что на кухне мы видим быстро исчезающий после Первой Мировой войны персонаж — кухарку (10 — a cook).
Кухарки стремительно исчезают и в России, и в Европе (вспомним хотя бы "Аббатство Даунтон", миссис Патмор и Дейзи). В России — в результате революции и последовавших социальных изменений, в Европе — из-за феминизма, роста расходов на содержание дома и т.д. Окончательно эту профессию уничтожило появление кухонной техники и полуфабриткатов (но об этом тоже позже).
В учебниках 40х годов мы видим те же просторные кухни, но кухарок на них конечно уже нет:
Какая замечательная плита! Здесь дети решают помочь маме и сами готовят обед.
Кухарка — кто она?
Кухарка — удивительный персонаж в русской литературе (и шире — в русской культуре). С одной стороны, ее вроде бы и нет, а с другой стороны, она всегда есть. Еще как есть!
Тот, кто прочел хотя бы первые пару абзацев и "Анны Карениной", знает, что в доме Облонских была черная кухарка:
"Всё смешалось в доме Облонских. Жена узнала, что муж был в связи с бывшею в их доме Француженкою-гувернанткой, и объявила мужу, что не может жить с ним в одном доме... Жена не выходила из своих комнат, мужа третий день не было дома. Дети бегали по всему дому, как потерянные; Англичанка поссорилась с экономкой и написала записку приятельнице, прося приискать ей новое место; повар ушел еще вчера со двора, во время обеда; черная кухарка и кучер просили расчета".
Как звали ту кухарку? Да кто ж скажет. Кстати, черная кухарка — это та, которая готовит для прислуги. Для семьи готовит "белая кухарка".
Долохов в романе "Война и мир" (он, кстати, Федор, если кто забыл) — персонаж не самый приятный. Но он говорит не стесняясь то, что думают многие: "Да, душа моя, — продолжал он, — мужчин я встречал любящих, благородных, возвышенных; но женщин, кроме продажных тварей — графинь или кухарок, всё равно, — я не встречал еще. Я не встречал еще той небесной чистоты, преданности, которых я ищу в женщине." Так он учит уму-разуму Николая Ростова, восстанавливая силы после дуэли.
Философ Сергей Трубецкой (родившийся в 1890 г. и оставивший интереснейшие мемуары "Минувшее") писал, что его родители были довольно равнодушны к еде. И тем не менее, "отец же и мать относились к еде весьма равнодушно (особенно Мама), но, конечно, считали естественным, чтобы еда была очень хорошая. Несмотря на нашу «скромность» в еде, иметь кухарку, а не повара даже на ум не приходило, а повару был нужен еще помощник, а еще на кухне считалась необходимой специальная судомойка. Все это на семью из четырех человек (потом—пять, когда родилась сестра Соня)".
Но хотя кухарка как будто бы незаметный персонаж, это персонаж, с которым невозможно не считаться. Владимир Гиляровский рассказывает такую историю времен Николая I. Прислуге обычно было запрещено "иметь отношения", но для кухарок было сделано исключение:
"В те давние времена пожарные, николаевские солдаты, еще служили по двадцать пять лет обязательной службы и были почти все холостые, имели "твердых" возлюбленных-- кухарок.
В свободное от пожаров время они ходили к ним в гости, угощались на кухне, и хозяйки на них смотрели как на своих людей, зная, что не прощелыга какой-нибудь, а казенный человек, на которого положиться можно.
Так кухарки при найме и в условие хозяйкам ставили, что в гости "кум" ходить будет, и хозяйки соглашались, а в купеческих домах даже поощряли.
Да и как не поощрять, когда пословица в те давние времена ходила:
"Каждая купчиха имеет мужа -- по закону, офицера -- для чувств, а кучера -- для удовольствия". Как же кухарке было не иметь кума-пожарного!"
В следущий раз — продолжим про кухарок.
Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации!