Невозможно побывать в Крыму и не приобщиться к здешней кухне
Как водится, в курортных городах визитной карточкой являются: большое изобилие зелени, шашлык, хинкали, выпечка (хачапури, янтык и пироги), свежие фрукты, местная рыба и морепродукты».
Весьма разнообразна историческая кухня региона. Она образовалась в результате смешения кулинарных традиций народов Греции, Армении, народов Кавказа.
Современность внесла свои коррективы. Сегодня кухня Крыма разделилась на два основных направления. Первое – это мясная гастрономия, в сочетании с хачапури, и хинкали. А второе направление, которое все чаще встречается в ресторанах , – это морепродукты: устрицы, крабы, мидии, также местная рыба: барабулька, ставридка и камбала.
Кухня Крыма сочетает традиции разных народов, и здесь круглый год на местных рынках можно найти все – начиная от свежих сыров, и заканчивая всякими-разными приправами.
Большой популярностью пользуются: люля кебаб и лобио, хачапури и харчо, сациви и хинкали, мамалыга и харламп, осетинские пироги и мясо в цахтоне, самса
Но я советую обязательно отведать черноморскую рыбу и местные сыры (сулугуни, чанах, чечил в копченном виде). А также хинкали, хачапури, мамалыгу, сациви, шашлыки, лобио, домашнюю колбасу, бастурму, суджук. И непременно надо брать собой в качестве подарка или просто для дома местные приправы – они тут особенно ароматные и нежные».
Чем потчевал Раевский Пушкина в Гурзуфе
Раевский был хлебосольным хозяином.
О генерале Раевском Пушкин говорил: “Я не видел в нем героя, славу русского войска, я в нем любил человека с ясным умом, с простой, прекрасною душою; снисходительного, попечительного друга, всегда милого, ласкового хозяина”.
Зеленый суп с местным соусом цахтон, одно из блюд, которыми потчевали добродушные хозяева, стало одним из любимых блюд Алекскндра Сергеевича
Зеленый суп с домашним соусом цахтон
Ингредиенты:
Говядина грудинка – 350 г
Бульон говядина – 550 г
Лук репка – 60 г
Корень сельдерея – 35 г
Стебель сельдерей – 35 г
Щавель – 60 г
Шпинат свежий – 35 г
Кинза – 15 г
Укроп – 15 г
Соус цахтон – 60 г
Для соуса:
Сметана – 200 г
Чеснок – 1-2 зубчика
Кинза – 25 г
Красный острый перец – 5 г
Хмели-сунели – 5 г
Как готовить:
Говяжью грудинку отвариваем до готовности, чтобы получился крепкий прозрачный бульон.
Через час после варки добавляем предварительно запеченные репчатый лук и морковь – целиком, а также чеснок и стебельки от петрушки и кинзы. Их лучше перевязать ниткой, чтобы потом было проще достать из бульона.
Когда бульон сварится, можно приступать к приготовлению супа.
Репчатый лук нарезаем кубиками по 0,5 см и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.
Потом добавляем в обжаренный лук корень сельдерея (предварительно нарезав его мелкой соломкой) и стебель сельдерея (нарезав средней соломкой).
Тушим все коренья до мягкого состояния, добавив небольшое количество бульона, в котором отваривалась говядина.
Через какое-то время заливаем все бульоном (250 г) и доводим до кипения. Добавляем крупно нарезанный щавель и крупно рваный свежий шпинат. И сразу снимаем с огня.
Для приготовления соуса надо вымыть и обсушить кинзу, очистить чеснок, удалить семечки из острого перца (можно взять и молотый). Нарезать зелень и чеснок (не слишком мелко), соединить со сметаной в блендере и пробить до однородного состояния. Добавить соль, хмели-сунели и перемешать. Попробовать. При необходимости добавить для достижения нужной кислинки несколько капель лимонного сока.
Суп подаем горячим, добавив отварное яйцо, разрезанное пополам, и соус цахтон.
Секреты повара Раевского, чтобы суп получился вкусным
По словам шеф-повара, первый секрет приготовления такого супа – это наваристый бульон. Его надо варить с запеченными овощами – такими как: репчатый лук, морковь, чеснок, и с большим количеством зелени (кинза, укроп, петрушка, корешки сельдерея).
Второй секрет – когда лук обжарился, надо добавить мелко нарезанные стебли щавеля и протушить с луком 3 минуты. Такой способ дает супу кислинку, так что не надо будет добавлять лимон или лимонный сок.