Первый опыт работы в общепите был не самым лёгким
9:00
в первый день мне показали что я должен делать
а именно, встречать гостей и предлагать блюда и напитки и принимать заказы
и все
а теперь по порядку
- бара не было как и бармена, алкоголь и соки мы принимали сами, сами их и утрамбовывали в морозилку и холодильник
- холодного цеха также не было, мы брали буженину, язык, бастурму и тд и нарезали на слайсере для мясной тарелки, такая манипуляции и с сырами, овощи просто мыли ибо овощная тарелка, соленье и фруктовая делается из под ножа.
- далее режем все на салаты, целые тазы но не заправляем их
- натираем тучу посуду и сервируем столы
первые четыре дня я делал все что мне скажут и в основном много запоминал и пытался скопировать поведение и манеры успешного официанта ибо грамотному официанта оставляют на чай
а вот и началась работа
когда пришёл столик из двух дам и двух мужичков, я подал меню и озвучил что у нас сегодня в топе продаж. После того как Даммы и господа определились с салатами , холодными закусками, горячим, вином, водочкой и соком под водочку в дело вступил официант- супермен
Я судорожно побежал на на кухню и отдал один из листочков со своими записульками повару горячего цеха
Достал из морозилки водку, отмерил нужное количество в мерный стакан и перелил в графинчик, далее налил графин сока, взял бутылку вина и открыл ее. Это все поставил на поднос ака разнос и побежал к столику. Разлил по бокалам дамам вино, затем в рюмки водку в стаканы сок. Далее звучал тост. В это время я как ниндзя беру пепельницу с четырьмя бычками
было хорошее время когда курить можно было прям в заведениях
для кого хорошее а для кого не особо
по тем стандартам пепельница должна быть чистой и невинной
курение это плохо!
далее я бегу на предкухонную зону меняю пепельницу параллельно вытираю старую
бегу к столу ставлю чистую пепельницу, компания после первого тоста сразу закуривает и я по проложенному маршруту подливаю вино, наливаю водочку, подливаю сок и бегу на кухню
На кухне я беру салаты смешиваю их: Оливье с майонезом, греческий с оливковым маслом, салат летний со сметаной ладно хоть Оливье было два. Кладу лист салата в креманки и на них красиво выкладываю салаты. Ставлю на разнос и бегу подавать
между первой и второй
к моменту подачи салатов рюмки были пусты в пепельнице четыре бычка я выставляю салаты, беру пепельницу уношу на замену. Когда возвращаюсь разливаю всем порцию того что что и чего пьёть да и чем запивает.
выдыхаю и бегу на кухню выкладывать красиво мясную тарелку, сырную - вино ведь! Соленье - водочка жишь! Овощную, а также фрукты!
в это самое время салаты доедены и поднимаются тосты, и я как джин забирают грязные креманки и ставлю на стол соленье, мясную, сырную и фрукты, гостя заливают огневую воду. Я отношу грязные креманки на мойку. Гости закуривают, я разливаю всем по четвёртой!
антракт
Акт 2
дальше все немного проще, я выношу горячее
его готовили уже повара а точнее один повар который был
все кушают я подливаю водочку и вино, далее дамы ещё хотят вина, потом уже переходят плавно на коньяк или водочку
и казалось бы что все НО, нононо
это только один столик и их четверо
таких столов за вечер мне давали до 7 штук причём гости приходили или в раз или с промежутком в 10-15 минут
мы работали до последнего выжившего, это обычно 4-5 утра
затем домой, принять душ, упасть в сон на 3-4 часа, затем вновь в 9:30 уже на месте и все по кругу
за это я получал 5-7 тыс чаевыми в неделю, для меня казалось это огромными деньгами, да так оно и было наверное в те времена
и ещё зарплату получил 30 тыс, я был очень рад. Но отработав месяц я больше туда не вернулся
а как и куда я по патио деньги это уже расскажу в следующий раз
там история про то как я стал барменом