Да, это те самые румяные, ароматные, слоистые треугольнички. Это не просто выпечка. Это кулинарный символ домашнего уюта советской эпохи. Его рецепт не найти в сборниках рецептур для общепита, но он был в записной книжке практически каждой хозяйки. Здравствуйте, друзья! Меня зовут Светлана, и я рада приветствовать вас на своём кулинарном канале. Я публикую простые и доступные рецепты. Читайте, комментируйте и готовьте вместе со мной. Подписывайтесь, чтобы не пропустить мои следующие рецепты. Печенье “Гусиные лапки” - это яркий представитель домашней кулинарной традиции. Пропорции могут незначительно отличаться, но основа всегда одна. Предлагаю самый сбалансированный и проверенный вариант. Масло должно быть холодное. Тёплое масло впитает слишком много муки, и тесто потеряет слоистость. В СССР часто использовали хороший сливочный маргарин (“Экстра”, “Сливочный”). Если вы решите использовать его, выбирайте качественный продукт с высоким содержанием жира (не менее 72%) и предназначенный
Да, это те самые румяные, ароматные, слоистые треугольнички. Это не просто выпечка. Это кулинарный символ домашнего уюта советской эпохи. Его рецепт не найти в сборниках рецептур для общепита, но он был в записной книжке практически каждой хозяйки.
Здравствуйте, друзья! Меня зовут Светлана, и я рада приветствовать вас на своём кулинарном канале.
Я публикую простые и доступные рецепты. Читайте, комментируйте и готовьте вместе со мной. Подписывайтесь, чтобы не пропустить мои следующие рецепты.
Печенье “Гусиные лапки” - это яркий представитель домашней кулинарной традиции. Пропорции могут незначительно отличаться, но основа всегда одна. Предлагаю самый сбалансированный и проверенный вариант.
Ингредиенты.
- 250 г творога (лучше 5-9% жирности)
- 125 г сливочного масла (или качественный сливочный маргарин)
- 2 ст. ложки сахарной пудры или сахара
- 250 г пшеничной муки
- 1 ч. ложка с горкой разрыхлителя или 0,5 ч.ложки соды
- по вкусу ванилин
- щепотка соли
- 80 г сахара для формовки печений
Как приготовить.
- В глубокой миске соедините холодный творог и холодное сливочное масло, нарезанное кубиками.
Масло должно быть холодное. Тёплое масло впитает слишком много муки, и тесто потеряет слоистость.
В СССР часто использовали хороший сливочный маргарин (“Экстра”, “Сливочный”). Если вы решите использовать его, выбирайте качественный продукт с высоким содержанием жира (не менее 72%) и предназначенный специально для выпечки. Он даст более рассыпчатую, но менее сливочную текстуру. Использование дешёвых спредов и маргаринов с низким содержанием жира испортит рецепт.
- Руками или вилкой быстро перетрите массу в мелкую крошку. Не нужно добиваться полной однородности, главное - равномерно распределить масло.
- В отдельной миске смешайте просеянную муку, разрыхлитель (или соду), соль, сахар (или сахарную пудру) и ванилин.
Разрыхлитель или сода?
Разрыхлитель - это современный и удобный вариант. Он содержит и соду, и кислоту, и начинает работать при нагревании.
Сода - классический советский вариант. Творог и является кислой средой, поэтому гасить соду уксусом в этом рецепте необязательно - она и так сработает. Однако, если ваш творог не очень кислый, можно для подстраховки использовать 0.5 ч.л. соды без горки. Избыток соды придаст выпечке неприятный привкус.
- Всыпьте сухую смесь в творожно-масляную крошку.
- Быстро, но аккуратно соберите тесто в шар. В итоге получается мягкое, нелипкое тесто с мелкими вкраплениями творога.
Не месите творожное тесто долго! Как только оно собралось в единый комок и перестало липнуть к рукам, оно готово. Длительный замес сделает печенье жёстким (“затянет” тесто).
Быстрый замес - залог нежности. Главное правило работы с песочным и творожным тестом: чем меньше вы его трогаете, тем лучше. Не месите его, как дрожжевое. Наша задача - просто соединить компоненты.
- Сформированный шар теста заверните в пищевую плёнку или положите в пакет и уберите в холодильник минимум на 40-60 минут. Охлаждение сделает масло твёрдым, и при выпекании оно даст ту самую слоистую структуру.
Обязательно охлаждайте тесто. Не пропускайте этот шаг!
- Достаньте охлаждённое тесто. Для удобства разделите его пополам. С одной половиной будете работать, вторую пока отправьте снова в холодильник.
- Припылите рабочую поверхность мукой. Раскатайте тесто в пласт толщиной около 3-4 мм. С помощью стакана или круглой формы вырежьте кружочки диаметром 7-8 см.
- Но можно воспользоваться другим способом, на мой взгляд, более экономичным, без обрезков.
- Тесто раскатать в жгут диаметром 3 см, нарезать его на одинаковые фрагменты.
- Каждый кусочек теста раскатать в лепёшку.
Тесто раскатывать надо от середины в разных направлениях, придавая форму круга. Чтобы круг был идеально ровным, можно края обрезать при помощи подручного средства (например, стакана или вырубки)
Формовка печенья.
- Насыпьте сахар для посыпки в плоскую тарелку. Возьмите один кружок теста. Обмакните его одной стороной в сахар.
- Сложите кружок пополам, сахарной стороной внутрь. Получившийся полукруг снова обмакните одной стороной в сахар.
- Снова сложите пополам сахарной стороной внутрь. У вас получится треугольник из четырёх слоев теста.
- Ещё раз обмакните верхнюю сторону треугольника в сахар. Слегка прижмите. Таким образом сформируйте всё печенье.
- Застелите противень пергаментной бумагой. Выложите печенье на противень сахарной стороной кверху на небольшом расстоянии друг от друга.
- Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 20-25 минут. Печенье должно стать золотисто-румяным.
- Готовое печенье достаньте из духовки и дайте ему немного остыть на противне, а затем переложите на решётку до полного остывания.
Приятного чаепития!
Готовьте с удовольствием, и пусть в вашем доме всегда вкусно пахнет домашней выпечкой!
_______________________________
Друзья, если у вас есть вопросы, задавайте их в комментариях.
Если вам понравился этот рецепт, ставьте лайки и пишите свои отзывы!
Подписывайтесь на мой Дзен канал "Мой кулинарный журнал"!
Если мой канал вам интересен, порекомендуйте его своим друзьям и знакомым.