🎂Сказочный торт с муссом на белом шоколаде и консервированными персиками🍑

Это лёгкий, воздушный, свежий и очень нежный торт! Кусочек съедается на одном дыхании!

Здравствуйте, друзья! Меня зовут Светлана, и я рада приветствовать вас на своём кулинарном канале!

Я публикую простые и доступные рецепты. Читайте, комментируйте и готовьте вместе со мной. Подписывайтесь, чтобы не пропустить мои следующие рецепты.

Идеальное сочетание разных текстур, ароматов и одной общей идеи - вкуса. Стоит попробовать!

Ингредиенты.

Для бисквита на форму 22-24 см в диаметре:

• 2 яйца
• 60 г сахара
• 3 г ванильного сахара
• 60 г пшеничной муки
• 10 г крахмала
• 10 мл растительного масла
• 20 мл молока
• 1/2 ч. ложки разрыхлителя

Мусс на белом шоколаде:

• 180 мл молока
• 300 г белого шоколада
• 250 г сливок 33 - 35%
• 13 г желатина
• 5 ст. ложек молока для замачивания желатина

Персики в желе:

• 800-850 г консервированных персиков
• 250 мл сиропа от персиков
• 5 г желатина

Как приготовить

В первую очередь выпекаем бисквит - основу торта.

• Белки отделяем от желтков.
• Белки взбиваем до пышной пены и, увеличивая скорость, понемногу подсыпаем сахар и ванильный сахар. Продолжаем взбивать до стойких пиков.

• Затем на минимальной скорости по одному подмешиваем желтки. Взбивать уже не нужно, просто перемешиваем.
• Просеянную пшеничную муку смешиваем с крахмалом и разрыхлителем. (Крахмал можно брать любой)
• В два приёма всыпаем во взбитую массу. Аккуратно перемешиваем лопаткой, словно складывая тесто.

• Молоко смешиваем с подсолнечным маслом без запаха и вливаем в тесто, желательно по краю миски. Ещё раз всё хорошо перемешиваем.

• Готовое тесто перекладываем в форму, дно которой застелено пергаментной бумагой. Форма у меня диаметром 22 см. Разравниваем тесто и ставим в духовку, разогретую до 175-180 градусов.

• Бисквит выпекался 25 минут.

Время выпечки и температура зависят от особенностей духовки. Готовность бисквита проверяем зубочисткой: она должна выходить из середины бисквита без остатков сырого теста.

• Как только форма слегка остынет и можно смело брать её руками, тонким ножом проходим по краю формы и извлекаем из неё бисквит.

• Переворачиваем бисквит на решётку и оставляем полностью остыть.

• Снимаем верхнюю корочку и подравниваем бисквит. Высоту бисквита можно регулировать по желанию: можно сделать тоньше, можно оставить, как есть. Бисквит кладём на блюдо.

• Сверху устанавливаем разъёмное кольцо. Бортики застилаем ацетатной плёнкой.

Если нет кольца, используйте форму, в которой выпекался бисквит. Если нет ацетатной плёнки, можно вырезать полоски из плотного концелярского файла. Я обычно пользуюсь именно таким приспособлением.

• Бисквит немного пропитываем сиропом из консервированных персиков. Слишком сильно пропитывать не стоит: бисквит и сам по себе влажный.

Теперь сделаем мусс.

• Желатин заливаем молоком и оставляем набухать.
• Отвешиваем нужное количество белого шоколада.

• Молоко доводим до кипения, но не кипятим.
• Вливаем в шоколад. Размешиваем до однородной массы.

• Желатин распускаем удобным способом, чтобы он стал жидким.
• Вливаем в шоколадную смесь и размешиваем. Оставляем остыть.

• Охлаждённые сливки взбиваем, пока они не начнут держать форму.

За 15-20 минут до взбивания, я кладу венчик и ёмкость в морозильную камеру: так сливки лучше взбиваются.

• Остывшую шоколадную массу ставим в холодильник. Очень важно за нею наблюдать: как только масса начнёт схватываться, можно добавлять к ней взбитые сливки.
• Сначала венчиком хорошо промешиваем шоколадную массу, чтобы она стала гладкой и однородной, а затем частями, понемногу подмешиваем сливки.

• В итоге у нас получается пышный, шёлковый, однородный мусс.
• Мусс перекладываем на основу торта, стараясь его прижимать и разравнивать, чтобы внутри не было пустот.

• Накрываем пищевой плёнкой и помещаем в холодильник на 2-3 часа или пока мусс не схватится.

Готовим персики в желе.

• Персики выкладываем на сито, чтобы стекла жидкость.

• Дольки персиков нарезаем максимально тонкими ломтиками и выкладываем на застывший шоколадный мусс, начиная от края бортиков и постепенно продвигаясь к центру (листайте фото).

• Теперь готовим желе. Желатин заливаем 3-4 ст. ложками сиропа.

Я беру 5 г желатина, потому что мой желатин рассчитан 10 г на 500 мл жидкости. Обязательно читайте, что написано на вашей упаковке желатина. Здесь важно обращать внимание на инструкцию: желатин бывает разный.

• Оставляем желатин набухать, а потом распускаем его до жидкого.
• Понемногу вливаем в него оставшийся сироп и размешиваем. Важно, чтобы сироп был комнатной температуры.
• При помощи ложки сироп выливаем сверху на персики.

• Торт накрываем пищевой плёнкой и помещаем в холодильник на ночь.
• Утром извлекаем торт из кольца и аккуратно снимаем плёнку.

Получился очень красивый торт высотой 7 см и весом 1,5 кг.

Если будете делать торт в форме на 24 см, торт получится немного ниже.

• Перед тем, как торт нарезать, нож нагрейте в горячей воде и вытрите его насухо. Так будет удобнее нарезать торт на аккуратные кусочки.

Приятного аппетита! Радуйте себя и своих близких вкусными и красивыми десертами!

_________________________________

Друзья, если у вас есть вопросы, задавайте их в комментариях.

Если вам понравился этот рецепт, ставьте лайки и пишите свои отзывы!

Подписывайтесь на мой Дзен канал "Мой кулинарный журнал"!

Если мой канал Вам интересен, порекомендуйте его своим друзьям и знакомым.