Самостоятельное копчение мяса становится все более популярным хобби. Многие люди, владеющие земельными участками, ставят на них свои маленькие коптильни. В первую очередь, наиболее предпочтительно копченое мясо-свинина или говядина. Многие люди забывают, что вы также можете раздувать рыбу своими руками. Как это сделать? Представляем Пошаговый способ копчения рыбы.
Стоит ли коптить рыбу самостоятельно?
Стоит знать, что копчение - это не просто способ добавить в мясо интересные ароматы. Кроме того, это также естественный способ сохранить его. Приготовленная таким образом рыба дольше сохранит срок годности / годности к употреблению. Их можно есть без добавок или как часть целых рыбных блюд. Так что, если копчение такое хорошее, не лучше ли покупать такую рыбу в магазинах?
Копченая скумбрия или другие виды, доступные в магазинах, пользуются огромной популярностью, но не всегда известно, как они были „выкопаны”, поэтому стоит выбрать хорошо известные нам и проверенные санитарной инспекцией коптильни. Бывает, что они даже не соприкасались с классическим дымом. Их цвет и аромат могли быть получены путем использования аромата коптильного дыма. Так что стоит сделать ставку на традицию и время от времени раздувать рыбу самостоятельно или поручить это кому-то, у кого есть безопасная и проверенная коптильня.
Какую рыбу коптить?
Можно заметить, что все больше и больше людей убеждаются в том, чтобы коптить рыбу самостоятельно. Если у вас есть собственная коптильня и вы приняли решение о копчении рыбы, вы наверняка задаетесь вопросом, с чего начать.
Для копчения подойдет любая рыба, доступная в Польше. Неважно, худая она, жирная, сладкая или соленая. Вы можете раздувать, например, лосося, скумбрию, угря, треску, форель или рождественского карпа. Если таким способом можно приготовить любую рыбу, то от ее вида будет зависеть способ копчения. Главное, чтобы рыба была свежей и хорошо выпотрошенной. Без чешуек, глаз и жабр.
Копчение угря
Одна из самых копченых рыб - угорь. Подготовить его относительно просто. Сначала ее нужно хорошо очистить от слизи и выпотрошить. После приготовления Рыбу следует тщательно натереть солью как снаружи, так и внутри. Отложите подсоленного угря на 24 ч. На следующий день промойте его и вытрите насухо.
Для копчения угря рекомендуется использовать древесину ольхи или фруктовых деревьев. Они придадут ему прекрасный аромат. Угорь нужно коптить ок. 4 часа. Первые 3,5 часа при температуре ок. 60°C в то время как последние полчаса в temp. хорошо. 80°C.
Копчение карпа
Копченый карп - блюдо, которое с удовольствием выбирают на канун Рождества и праздники. Как и в случае с угрем, сначала необходимо очистить его от слизи. Следующий шаг-решительно отрезать голову острым ножом.
Карп-это рыба с чешуей, поэтому от них также следует избавиться. После внешней очистки удаляем внутренности. Мы рекомендуем коптить карпа, нарезанного так называемыми колокольчиками, то есть ломтиками. Приготовленную рыбу оставьте в рассоле на 10-12 часов.
Перед копчением рыбу вынуть из рассола и тщательно высушить. Карпа лучше всего коптить дровами дуба, бука или ольхи. Весь процесс должен занять 4 часа. Первый-3,5 часа, где рыбу коптят при 70°С, а второй-0,5 часа при 85°С.
Как коптить форель?
Хотите, но не знаете, как коптить форель? Начните с подготовки его так же, как и карпа. Очистите его как снаружи, так и внутри. Затем поместите в рассол максимум на 8 ч. По истечении этого времени форель должна быть хорошо высушена, и вы можете начать копчение. Лучше всего коптить форель целиком, без нарезки. Время копчения составляет 2 ч при 50° C и последние 10 мин при температуре. 70° C.
Какие специи для копчения рыбы?
Специи позволяют извлечь из копченой рыбы чудесные вкусы и ароматы. Основой для любого копчения является соль. Из нее делают подходящий рассол, в котором рыба маринуется за несколько часов до копчения.
Помимо соли, вы также можете использовать травы, такие как тимьян, розмарин или орегано, чтобы приправить рыбу. Чеснок и можжевельник также подходят для приправы. Имейте в виду, что рыба-мясо чрезвычайно нежное, и его легко испортить слишком большим количеством специй.
Копчение рыбы для важных случаев
Копчение рыбы-отличный способ получить вкусное и дольше сохраняющее свежесть мясо. Мы надеемся, что нам удалось побудить вас сделать это самостоятельно. Вы можете попробовать от раздувания карпа к предстоящему Рождеству. Попробуйте и поэкспериментируйте, это будет вкусно. Приятного аппетита!