Выпечка солнечного Азербайджана совершенствовалась веками, чтобы теперь порадовать вас незабываемыми гастрономическими эмоциями и «послевкусием» в виде хорошего самочувствия. Да, эти блюда действительно полезны для здоровья, ведь они готовятся из качественных и натуральных продуктов. Сегодня мы расскажем вам о 5 блюдах, которые вы точно захотите попробовать.
Кутабы
Формой они напоминают привычные нам чебуреки, однако, есть нюансы. Готовятся кутабы из пресного теста, а жарятся на сухой раскаленной сковороде-садже, традиционной немного вогнутой посуде, появившейся в Азербайджане во времена арабских завоевателей. Маслом немного позже обмазывается готовое изделие. Внутри кутабов помимо мясной начинки может быть тыква, сыр, лук, зелень, зерна граната. Зелень предпочтительно положить свежую, поэтому в Азербайджане очень часто готовят это блюдо весной. Из-за зелени и специй вкус может быть с легкой ненавязчивой кислинкой.
Кутабы принято есть руками, свернув в трубочку. Да, в хорошем ресторане перед вами могут положить вилку и нож. Но вы бы ведь не стали есть вилкой роллы, правда? Так и тут – отдайте должное национальным кулинарным традициям, и они подарят вам неописуемо приятные гастрономические ощущения. Свернутые в трубочку кутабы можно обмакивать в мацони, кисломолочном напитке, который часто подают с хлебом, овощами или орехами. Еще из напитков подойдет чай с чабрецом или вино.
Шекербура
Первоначальный рецепт этой сладости, считающейся национальным азербайджанским блюдом, появился 6 веков назад в Персии. Дрожжевое тесто с ореховой начинкой украшается рисунком по всей поверхности. Нанесение на готовящееся к выпечке изделие узоров (самыми популярными являются колосья) настоящая ювелирная работа, но на нее не жалеют ни сил, ни времени. «Вооружившись» наггашем, специальным инструментом, похожим на пинцет, хозяйка терпеливо украшает свое изделие. В дополнение к узорам на пирожках могут написать имена членов семьи.
Небольшой пирожок размером 10 сантиметров выпекается быстро, около четверти часа. По кухне разносится аромат орехов и кардамона, создающий ощущение праздника. Шекербуру часто готовят на Новруз, день весеннего равноденствия, знаменующий приход весны. Праздник остается очень популярным и по сей день. В это время из выпечки помимо шекербуры традиционно готовят бадамбуру и гогал, о них речь пойдет дальше.
Бадамбура
Посыпанное сахарной пудрой печенье с начинкой из миндаля, сахара и кардамона может после приготовления храниться неделю, не теряя своих вкусовых качеств. Ну, как может… Если у вас хватит силы воли устоять и не съесть сразу все. Скажем честно, удержаться трудно.
Опара на молоке, дрожжах, масле, сметане, яйцах и муке получается очень нежной и воздушной. В начинку тоже добавляют муку, только миндальную. Это очень полезный компонент с низким гликемическим индексом, дающий ощущение сытости и более безопасный для людей, склонных к диабету.
На верхней части пирожка традиционный спиралевидный узор. Главное отличие от шекербуры – слоеное тесто, благодаря которому вкус раскрывается подобно цветку, распустившему бутон. Главное сходство – кардамон. Как вы видите, он очень часто используется в азербайджанской выпечке. Вполне оправданно, ведь помимо аромата специя обладает большим количеством полезных свойств: понижает артериальное давление, улучшает состояние печени, помогает восстановиться после вирусных заболеваний.
Гогал
Изделие в виде небольшого круга символизирует Солнце. Оно традиционно связано не только с Новрузом, но и с Ураза-байрамом, праздником разговения в Рамадан. К слову, образ Солнца очень важен для Азербайджана, ведь зороастризм, пришедший некогда на эти земли, до сих пор имеет своих сторонников. Так вот, дневное небесное светило символизирует могущественное божество Ахура-Мазду.
Дрожжевое тесто для гогала помимо муки содержит молоко или воду, масло, яйца, соль… Казалось бы, ничего необычного, только вот в результате появляется выпечка, которую ешь – и просто-таки остановиться не можешь! Гогал бывает двух видов: сладкий ширин-гогал и соленый шор-гогал. В первом начинка из куркумы, смешанной с мукой и сахаром, сверху посыпается кунжутом. Во втором есть черный перец, шафран, фенхель и кардамон, сверху мак.
Есть гогал можно с чаем, который азербайджанцы подают в грушевидных сосудах-армудах.
Шакер-чурек
Светло-кремовое круглое печенье с трещинками на поверхности своим видом напоминает пустыню. Выпечка имеет немного выпуклую форму – чем вам не песчаный бархан? Так же, как и пустыня, шакер-чурек обещает сюрпризы и удивительные открытия – по крайней мере, в области вкусовых ощущений. Сливочное, ароматное, рассыпчатое сладкое печенье с неповторимой кристаллической структурой не оставит никого равнодушным.
Относительный минус – рецепт далек от диетического. Тут и мука пшеничная, и масло топленое, и большое количество сахарной пудры. Но экскурсии по Азербайджану помогут сохранить форму. Так что, приехав в Страну Огней, обязательно попробуйте ее удивительную выпечку.