Если в купленной вами форели попалась икра, возникает закономерный вопрос: как её засолить в домашних условиях. Ведь самостоятельно приготовленный деликатес всегда вкуснее магазинного.
Здравствуйте, друзья! Меня зовут Светлана, и я рада приветствовать вас на своём кулинарном канале.
Засолить икру форели в домашних условиях очень просто.
Делюсь проверенным рецептом.
Ингредиенты.
- икра форели
Для приготовления рассола (тузлука):
- 1 л воды
- 120 г соли
- 2 ч. ложки сахара
Как приготовить.
Если вы купили форель, распотрошили её и обнаружили внутри икру - вам несказанно повезло! Так же, как и нам.
Мы купили три тушки охлаждённой рыбы, и во всех трёх была икра общим весом 1047 г. Вот такие красивые, плотные ястыки!
Расскажу, как можно засолить икру форели, чтобы она получилась вкусной.
- Прежде всего икру нужно правильно подготовить к засолке – очистить от плёнки, к которой прикреплены икринки. Способ, при помощи которого мы будем отделять икру от плёнки, хорош тем, что при его использовании потери икринок минимальны. Я пробовала и другими способами очищать икру, но при их использовании либо много икры теряется вместе с плёнкой, либо икра очень сильно мнётся, то есть тоже происходит потеря икры.
Укладываем икру в банку (1,5 - 2 л) и заливаем слегка горячей водой (не выше 50 градусов). Оставляем на 10 минут.
- Сливаем половину воды и начинаем размешивать икру венчиком. Делаем аккуратные вращательные движения в одну сторону, а затем – в другую.
- При перемешивании ястыки разделяются на части, жилки и оболочка отделяются от икринок и накручиваются на венчик. Снимайте их и продолжайте аккуратно перемешивать.
- Воду периодически сливайте, наливайте другую, но вода для промывания икры должна быть слегка горячей, даже тёплой, но не холодной.
- Икра тяжелее образовавшихся кусочков плёнки, она садится на дно, а кусочки плёнки всплывают на поверхность воды. Если банка с широким горлышком, то всплывшую плёнку удобно вынимать небольшим ситечком.
- Когда вода после перемешивания станет прозрачной, икру откидываем на дуршлаг, застеленный двойным слоем марли.
Вот такая икра получается в результате.
Теперь приготовим рассол для икры.
- В 1 литре воды растворите 120 г обычной поваренной крупной соли (но без йода), доведите до кипения и кипятите 1-2 минуты.
- Остудите раствор и процедите: крупная поваренная соль даёт грязный осадок.
- Добавьте в остывший рассол 2 чайные ложки сахара, перемешайте и поместите в него икру так, чтобы она полностью была покрыта водой.
- Держите икру в рассоле в течение 5 минут (засеките время, чтобы не передержать!), периодически помешивайте.
- Затем икру откиньте на дуршлаг, застеленный двойным слоем марли.
Теперь икра стала выглядеть по-другому.
Рассол промыл икру и удалил остатки плёнки. Солёная икра приобрела яркий, однородный, насыщенный цвет.
- Икру прикрываем краями марли и оставляем примерно на полтора-два часа, чтобы убедиться, что жидкость стекла полностью.
- Затем икру перекладываем в миску.
Из 1047 г сырой икры получилось 931 г готового продукта.
Если попробовать икру на этом этапе, то она будет казаться очень солёной. Это потому, что соль пока находится сверху, она на проникла внутрь икры. Чтобы икра просолилась и достигла нужного состояния, ей надо дать постоять хотя бы сутки. Соль равномерно распределится, и вкус икры раскроется максимально.
Теперь икру можно сложить в сухие чистые баночки и отправить в холодильник.
Неправда ли, красивая получилась икра - икринка к икринке! Можно будет приготовить замечательный завтрак для семьи и угощение для гостей.
Приятного аппетита!
Пусть в вашем доме всегда будет вкусно!
Я публикую простые и доступные рецепты. Читайте, комментируйте и готовьте вместе со мной. Подписывайтесь, чтобы не пропустить мои следующие рецепты.
_______________________________
Друзья, если у вас есть вопросы, задавайте их в комментариях.
Если вам понравился этот рецепт, ставьте лайки и пишите свои отзывы!
Подписывайтесь на мой Дзен канал "Мой кулинарный журнал"!
Поддержите меня лайком - это вдохновляет. С уважением, Светлана!