В этой статье поговорим о правильной температуре воды для всех видов чая.
В китайской классификации девять видов чая, и каждый из них требует чуткого соблюдения температурного режима воды, которая участвует в чаепитии. Для одних сортов кипяток противопоказан, ведь он попросту «сожжёт» нежный чайный лист, для других - чем горячее, тем лучше!
Шу пуэр. С его Величеством Шу можно не церемониться - смело заваривай на 98 °С. Это именно тот случай, когда остывшей водой можно чай и не раскрыть.
Шен пуэры бывают очень разными, и тут подбор температуры стоит делать исходя из возраста чая: чем моложе Шен, тем ниже должна быть температура заваривания. Тут градусная вилка от 70 °С (молодой Шен) до 95 °С (возрастной Шен плотной прессовки).
Тёмные улуны любят воду погорячее, поэтому 90-95 °С — самое то для раскрытия как гуандунских, так и уишаньских сортов.
Красный чай не такой простой в заваривании, как могут ошибочно считать некоторые начинающие адепты чайной культуры. Мы рекомендуем заваривать «красный» с большим содержанием почек водой 80 °С, а более грубые листовые сорта этого вида можно смело заливать водой 90-95 °С.
Светлые улуны. С ними не все так просто, мнение чайных мастеров делится на два лагеря: одни рекомендуют заваривать мягко, на 80-90 °С, другие утверждают, что наиболее на насыщенный аромат и послевкусие пробуждается при 95 °С и быстром проливе (чай взаимодействует с водой максимально короткое время). Как лучше - решать тебе. Лучший способ - эксперимент в домашних условиях: попробуй оба способа - и узнай, какой больше подходит именно тебе.
Зелёный чай. Этот вид настолько многообразен, что назвать четкую температуру, которая подойдёт для всех сортов попросту невозможно. Но что зелёным точно противопоказано - это кипяток. Максимальная подходящая температура для «зелёных» - 85 °С. Но чем свежее и нежнее чай, тем прохладнее должна быть вода: некоторые зелёные чаи стоит заваривать водой не выше 60 °С.
Белый чай. Тут все просто - оптимальной считается температура 70-80 °С
Хей ча (чёрный чай) хорошо раскрывается на 85-90 °С, Желтый - 75-85 °С.
Эти рекомендации весьма условны, как «средняя температура по больнице», поэтому мы рекомендуем подбирать температуру воды по своему вкусу.
Пейте чай и экспериментируйте, друзья!