Современные рестораны предлагают посетителям большое разнообразие мясных блюд различной ценовой категории. Самым популярным из них является стейк. Блюдо представляет собой толстый кусок обжаренного мяса (как правило, говяжьего). Чтобы стейк не навредил здоровью и доставил максимум гастрономического удовольствия, необходимо разобраться в разновидностях прожарки.
Степени прожарки стейка.
Эксперты кулинарии выделяют 6 степеней прожарки мяса:
- Blue (Raw) - мясо обрабатывается в течение 1-2 минут, поэтому на 75 процентов является сырым;
- Rare - продукт с красным (кровяным) соком готовится 2-3 минуты при температуре 200 градусов;
- Medium Rare - непрожаренная говядина ярко-розового цвета, готовится примерно 5 минут;
- Medium - мясо средней прожарки со светло-розовым соком, время приготовления - 6-7 минут (такой уровень прожарки чаще всего предпочитают гости ресторанов);
- Medium Well - почти полностью прожаренный продукт, который готовится примерно 8-9 минут;
- Well Done - полная прожарка мяса без сока (не рекомендована кулинарными экспертами).
Чем полезен стейк?
Сложно найти человека, который откажется от сочного стейка. Помимо прекрасных вкусовых качеств, говядина имеет витамины и микроэлементы, которые положительно влияют на организм. Исследования показали, что 150 г свежеприготовленного говяжьего мяса способствует:
- укреплению иммунной системы;
- повышению гемоглобина;
- улучшению пищеварения;
- насыщению клеток энергией.
Может ли продукт навредить организму?
Как известно, во всём важна мера. 200 г - максимально допустимое количество говядины в день. При чрезмерном употреблении продукт скапливается в толстом кишечнике, что провоцирует выработку токсичных элементов, отравляющих организм. Кроме того, говядина содержит пуриновые соединения, которые могут накапливаться в клетках и преобразовываться в мочевую кислоту (избыток вещества вызывает болезни почек, костей и суставов).
Чем опасна сильная прожарка мяса?
Пережаренное мясо - не самое полезное блюдо для здоровья. Говядина полной прожарки может вызвать неприятные ощущения в желудке, а также стать причиной гастрита. Также в процессе жарки выделяются канцерогены - вещества, провоцирующие образование раковых клеток.
Частое употребление жареного мяса может негативно сказаться и на сердечно-сосудистой системе (холестериновые бляшки перекрывают кровоток, что часто становится причиной инфаркта).
Конечно, полностью отказываться от говяжьих стейков не стоит, однако лучше отдавать предпочтение мясу прожарки Medium Rare, Medium или Medium Well.