Легендарный советский пирог "Невский". Хорош и для праздника!

Замечательно, что сохранились советские рецепты ГОСТ! Ведь при желании можно испечь, например, любимый с детства пирог у себя дома.
Предлагаю испечь легендарный советский дрожжевой пирог "Невский". Этот пирог можно и тортом назвать, потому что у него нежная, влажная структура текста, он пропитан сахарным сиропом и смазан масляным кремом!

Здравствуйте, друзья! Меня зовут Светлана, и я рада приветствовать вас на своём кулинарном канале.

Я публикую простые и доступные рецепты. Читайте, комментируйте и готовьте вместе со мной. Подписывайтесь, чтобы не пропустить мои следующие рецепты.

Мой подробный пошаговый рецепт поможет вам приготовить легендарный советский пирог "Невский" своими руками.

Удивите своих родных и близких!

Ингредиенты.

Для теста:

• 400 г пшеничной муки
• 15 г свежих (или 5 г сухих) дрожжей
• 170 мл воды
• 90 г сахара
• 1 г соли
• 1 крупное куриное яйцо + желток
• 80 г сливочного масла
• пакетик ванильного сахара

Для пропитки:

• 80 г сахара
• 100 мл воды
• 5-10 мл коньяка/рома

Для крема:

• 100 г сливочного масла
• 100 г сгущённого молока с сахаром
• по вкусу ванилин, ромовая эссенция или коньяк

Как приготовить.

Приготовим тесто.

Так как тесто содержит много сдобы, заводить его будем опарным способом.

• В тёплую воду насыпаем немного сахара от общего количества и дрожжи. Размешиваем до растворения сахара и дрожжей.

• Добавляем примерно 100 г муки, взяв от общего количества.
• Перемешиваем, накрываем миску крышкой или плёнкой и оставляем опару до образования пышной шапочки. На это уйдёт 15-20 минут.

• Опара подошла. Мы убедились, что дрожжи работают. Значит, продолжаем замешивать тесто.

• Добавляем остатки сахара, ванильный сахар, соль, яйцо и желток.

• Всё перемешиваем до соединения всех ингредиентов.

• Теперь частями добавляем муку и перемешиваем. Добавляйте муку не всю сразу, возможно, что вся мука не потребуется.

• Выкладываем замешенное тесто на рабочий стол и вмешиваем размягчённое сливочное масло.

• Я обычно добавляю масло порциями. Очередную порцию ввожу после того, как предыдущая хорошо смешалась с тестом.
• Тесто получается очень мягкое, вязкое, липнущее к столу и рукам. Наберитесь терпения и продолжайте вымешивать, помогая скребком собирать тесто со стола.
• Я вымешивала тесто 10 минут. Тесто получилось мягкое, живое, слегка липнущее, но уже не прилипающее к рукам.

• Немного муки у меня осталось.

• Готовое тесто округляем, укладываем в смазанную растительным маслом миску, накрываем и оставляем в тепле на час-полтора до увеличения в объёме в 1,5–2 раза.

Пока тесто поднимается, подготовим форму для выпечки диаметром 24 см. Подойдёт разъёмная форма для тортов. Дно формы выстилаем бумагой для выпечки, борта промазываем сливочным маслом.

• Подошедшее тесто обминаем, снова накрываем и оставляем для второго подъёма. Второй раз тесто поднимается быстрее, примерно 50 минут.

• Подошедшее тесто снова хорошо обминаем, выпускаем пузыри воздуха и выкладываем в подготовленную форму. Разминаем его в однородную по толщине лепёшку по размеру формы.

• Форму с тестом накрываем и оставляем в тепле для подъёма. На это потребуется минут 20-25.
• Затем форму с пирогом ставим в духовку, предварительно разогретую до 170–180°С. Выпекается пирог от 40 до 50 минут.
  Готовность проверяем деревянной палочкой.
• Испечённый пирог прямо в форме ставим на решётку и даём ему остыть до тёплого.
• Затем форму снимаем и оставляем в открытом виде до полного остывания. И только после этого его можно разрезать и приступать к сборке.

А пока приготовим сироп для пропитки.

• В сотейник или кастрюльку насыпаем необходимое по рецепту количество сахара, вливаем воду (лучше горячую), ставим на средний огонь и при помешивании добиваемся полного растворения сахара.
• После закипания варим сироп 1 минуту, а затем снимаем с огня, вливаем ром или коньяк и перемешиваем. Алкоголь испаряется, остаётся только вкус и аромат. Сироп оставляем до полного остывания.

Теперь приготовим крем.

• Сливочное масло и сгущёнка должны быть комнатной температуры. Масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким.

• Сначала добела и пышности взбиваем сливочное масло и, не прекращая взбивания, малыми порциями вводим сгущёнку.
• В готовый крем для аромата можно добавить ванильную эссенцию, ромовую эссенцию или коньяк.

• Пирог разрезаем вдоль пополам.

• Коржи пропитываем сахарным сиропом. Особенно интенсивно я пропитала нижний корж, а верхний - только слегка.

• На нижний корж ровным слоем выкладываем крем.

• Накрываем верхним коржом и сверху присыпаем сахарной пудрой.

• После сборки ставим пирог в холодильник на 1-2 часа, чтобы он пропитался и настоялся, а крем застыл.

Пришло время разрезать пирог и приглашать всех за стол!

Приятного чаепития!
Готовьте с удовольствием, и пусть в вашем доме всегда вкусно пахнет домашней выпечкой!

________________________________

Друзья, если у вас есть вопросы, задавайте их в комментариях.

Если вам понравился этот рецепт, ставьте лайки и пишите свои отзывы!

Подписывайтесь на мой Дзен канал "Мой кулинарный журнал"!

Если мой канал вам интересен, порекомендуйте его своим друзьям и знакомым.