Как приготовить лосося вкусно : 8 простых рецептов приготовления лосося

Существует несколько способов приправить лосося: от использования пикантных трав до сладких маринадов. Узнайте, как правильно приправлять лосося для различных рецептов приготовления лосося.

Зачем нужно приправлять лосося?

Лосось - это твердая, чешуйчатая рыба с мягким вкусом, которая хорошо воспринимает другие ароматы. Приправляя лосося специями, травами и маринадами, можно усилить вкус рыбы и помочь ей сохранить влагу и упругость во время приготовления. Тушение лосося с приправами позволяет сохранить его розовый цвет, предотвращая выделение альбумина - белого полутвердого белка, который может образоваться во время приготовления рыбы.

Попробуйте различные сочетания вкусов, чтобы приготовить соленые, пикантные или сладкие блюда из лосося. Популярными приправами для всех видов лосося являются петрушка, эстрагон, лимонный сок, бальзамический уксус и соус мисо.

Лучшие приправы для лосося

Лучшая приправа для лосося зависит от способа приготовления. Рассмотрим следующие варианты приправ:

• Травы: Перед жаркой или запеканием посыпьте кусок лосося свежими или сушеными травами, такими как розмарин, тимьян, орегано или укроп. Можно также использовать сухие натирки или готовые смеси, например, итальянскую приправу.
  
• Глазури: Глазурь - это соус, которым можно полить лосося во время приготовления, например, глазурь из коричневого сахара, лимонная глазурь, чесночно-медовая глазурь или горчичная глазурь.
  
• Маринады: Попробуйте замочить лосося в маринаде перед приготовлением, чтобы придать рыбе аромат. Соевый соус, мед, лимонный сок и песто - популярные ингредиенты для различных маринадов для лосося, которые придают ему дополнительный вкус.
  
• Соусы: Применяйте соусы после приготовления лосося, чтобы придать ему текстуру и вкус. Вы можете подать лосося с соусом барбекю, голландским соусом или соусом beurre blanc.
  
• Специи: Сушеные специи, такие как луковый порошок, чесночный порошок и тмин, могут придать лососю глубину вкуса. Копченая паприка или сладкая паприка могут придать лососю дымность. Чтобы добавить жару, используйте порошок чили, кайенский перец, приправу "джерк", приправу "каджун" или китайский порошок с пятью специями. Смешивайте свои собственные комбинации и храните их в герметичном контейнере.
  

Как приправить лосося: 5 советов по приправам

Если вы маринуете, глазируете или просто добавляете соль и перец к рыбе, воспользуйтесь следующими советами по приправам:

1. Добавляйте соль непосредственно перед приготовлением лосося. Очень важно солить лосося непосредственно перед приготовлением. Слишком раннее соление рыбы может вытянуть из нее слишком много влаги.
   
2. Смажьте лосося сливочным или оливковым маслом. Нанесите растопленное сливочное или оливковое масло на мякоть лосося, затем покройте рыбу травами и специями. Жир поможет приправам прилипнуть к рыбе и предотвратит прилипание лосося к сковороде.
   
3. Срежьте кожу лосося. Приправьте обе стороны лосося. Перед нанесением сухой приправы или смеси специй проколите кожу лосося и втирайте приправу внутрь, чтобы усилить аромат.
   
4. Выберите маринад на масляной основе. Если в маринаде содержится избыток воды, то хрустящая корочка на коже лосося может получиться с трудом. Используйте маринад на основе масла, чтобы сохранить лосося нежным внутри и хрустящим снаружи.
   
5. Ограничьте время маринования. Если вы используете маринад с уксусом или цитрусовыми, маринуйте лосося не более получаса. Кислота может разрушить лосось, в результате чего рыба станет кашеобразной.
   
6. Отмерьте количество приправ. В общем случае используйте одну столовую ложку приправ на полкило лосося. Смешайте приправы в небольшой миске, чтобы равномерно распределить их.
   

8 рецептов из лосося

Лосось - легкое блюдо для буднего дня. Попробуйте подать рыбу вместе с рисом или овощным гарниром, например, жареной брюссельской капустой или соте из зеленой фасоли. Рассмотрим следующие простые рецепты с различными комбинациями приправ:

1. Запеченный лосось: Этот простой рецепт запеченного лосося предполагает приправу лосося ломтиками лимона и свежей зеленью, например, свежей петрушкой, укропом, шнитт-луком или тимьяном.
   
2. Лимонный лосось: Этот простой рецепт запеченного лимонного лосося предполагает использование режима "жарка" в духовке для приготовления лосося на противне или листе для выпечки. Приготовьте лимонно-чесночное масло из сливочного масла комнатной температуры, петрушки, сыра пармезан, измельченного чеснока, лимонной цедры и лимонного сока.
   
3. Кленовый лосось: Это сладко-соленое блюдо предполагает покрытие филе лосося густой, ароматной глазурью, состоящей из чистого кленового сиропа и соленых продуктов из кладовой, а затем его обжаривание. Приправа для кленового лосося состоит из кленового сиропа, соевого соуса, кунжутного масла, рисового уксуса, тертого чеснока, тертого имбиря, белого перца и хлопьев красного перца.
   
4. Лосось в мисо: Замаринуйте лосося в мисо сайкё (сладкий белый мисо из Киото), мирине, сахаре и саке, чтобы приготовить лосося в мисо.
   
5. Лосось, приготовленный на пару: Соль и перец - единственные приправы, необходимые для этого простого рецепта лосося, приготовленного на сковороде, который требует пяти минут на подготовку и около пятнадцати минут от начала до конца.
6. Лосось с песто: Обмажьте лосося свежим базиликовым песто и запекайте его до готовности, чтобы приготовить лосося с песто. Базиликовый песто придает лососю аромат, а высокое содержание масла сохраняет его влажным во время запекания.
   
7. Тако из лосося: Придайте лососю мексиканский колорит, приготовив тако из лосося. Приправьте лосося солью, чесночным порошком, луковым порошком, порошком чили и черным перцем.
   
8. Лосось терияки: Вы можете использовать покупной или домашний соус терияки для приготовления лосося терияки - пикантного японского основного блюда, состоящего из филе лосося, приготовленного на гриле или запеченного в соусе терияки. В этот рецепт входят соевый соус, сахар, мирин, саке, кунжутное масло, кукурузный крахмал, имбирь и измельченный чеснок.

5 советов по приготовлению лосося

Научиться готовить лосося очень просто. Лосося можно приготовить несколькими способами, включая жарку на сковороде, запекание или приготовление в папильотках (в сложенной пергаментной бумаге или алюминиевой фольге). При приготовлении лосося учитывайте следующие советы:

1. Выбирайте правильную нарезку лосося. Лосось обычно продается в виде филе, стейков или целиком. Филе лосося - это небольшой, мясистый участок боковой части лосося с очень небольшим количеством костей. Стейк из лосося - это поперечное сечение лосося с большим количеством костей.
   
2. Тщательно подбирайте приправы. Лосось не нуждается в большом количестве приправ, чтобы быть ароматным. Вы можете приправить его просто солью и черным перцем или сочетанием лимонного сока, свежей зелени, бальзамического уксуса, дижонской горчицы, масла, рубленого чеснока и любых других приправ по вашему желанию.
   
3. Подсушите лосося, чтобы обеспечить хрустящую кожу. Вы можете купить лосося без кожи, но кожа лосося может быть вкусной, если правильно ее приготовить. Получить хрустящую кожу лосося очень просто. Сначала тщательно просушите лосося с кожей бумажными полотенцами, пока разогревается сковорода. Затем обжарьте лосося кожей вниз на сильном огне в сковороде, например, в чугунной сковороде или сковороде с антипригарным покрытием. В качестве альтернативы можно обжарить лосося в бройлере или запечь его в духовке кожей вверх, чтобы получить хрустящую кожу.
   
4. Обеспечьте тщательное приготовление лосося. У лосося короткое время приготовления, и вы можете употреблять его даже тогда, когда он слегка прожарится, хотя Министерство сельского хозяйства США рекомендует, чтобы лосось достигал внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту. В противном случае проверьте степень готовности, осторожно проткнув пальцем верхнюю часть мякоти - она должна легко отслаиваться. Или же воткните острый нож в самую толстую часть филе и посмотрите на цвет: светло-розовый, непрозрачный лосось достаточно прожарен, а темно-розовый, более прозрачный лосось еще немного недожарен. Чтобы не повредить мякоть, вставьте металлический тестер или тонкую шпажку в самую толстую часть филе, затем прикоснитесь боковой стороной тестера к области между нижней губой и подбородком. Если на ощупь она горячая, значит, рыба прожарилась насквозь. Если она холодная, значит, рыба прожарилась до середины.
   
5. Знайте источник происхождения рыбы. Дикий лосось отличается от фермерского. Свежий лосось из океана имеет более темный цвет, а фермерский лосось - более светлый. Фермерский лосось жирнее свежего, и он обычно стоит дешевле.