Кавказская кухня богата разнообразными яркими вкусами. Большая заслуга в этом принадлежит пряностям и приправам, которыми так щедро «приукрашивают» свои блюда кулинары стран Кавказа. Многие излюбленные вкусовые добавки грузинских и абхазских поваров пришлись по вкусу и нам. Одна из таких приправ, добывших признание на наших кухнях — аджика.
Приправа с кавказским характером
Остроту и неповторимый вкус многим кавказским блюдам придает именно аджика. По традиционному рецепту она представляет собой густую пасту из красных перцев со всевозможными добавками (не стоит путать её с сухой аджикой — смесью специй). Аджика имеет острый, насыщенный вкус и всегда немного разный. Правила, регламентирующего точный состав этой острой приправы, естественно, нет. Каждая кавказская хозяйка, готовящая аджику по рецепту своей мамы, бабушки, тети и т. д., считает, что она у неё самая правильная и вкусная.
«Абхазское масло» и «соль грузинской кухни» — как только не называют аджику. Все потому, что две ярчайшие кавказские кухни — абхазская и грузинская — не могут поделить между собой право считаться истинной родиной аджики. Утверждают, что старейшая аджика представляла собой смесь соли и молотого черного перца с чесноком, перетертую до состояния сливочного масла. Современные же рецепты аджики значительно видоизменились, но большинство из них содержит эти три изначальных ингредиента.
Все грани остроты и пользы
Полноценно аджика перекочевала на наши столы в ХХ веке, покорив многих поваров всех стран СССР. Сейчас же эта приправа может похвастаться небывалой популярностью в кухнях всего мира. К слову, это заслуга не только вкусовых качеств аджики и многообразия вариантов её употребления, но и немалых полезных свойств этой приправы.
Употребление аджики (приготовленной по традиционным кавказским рецептам) способствует нормализации пищеварения, увеличивает способность организма противостоять респираторным инфекциям. Многие даже небезосновательно полагают, что один из секретов долголетия и богатырского здоровья кавказцев кроется в их любви к этому полезному продукту (к слову, на Кавказе аджику едят так часто, что дополняют ею даже молочные блюда и сладкую дыню). Уникальное сочетание ингредиентов аджики делает её настоящим «активатором» аппетита и «щитом» от простуды.
Национальные вариации аджики
Широкая популярность аджики привела к тому, что в национальных кухнях стран мира (и не только в родных кавказских) появилось множество якобы традиционных её рецептов. Есть также «русифицированный» вариант аджики, правда, в нем красные перцы сменились на помидоры (а то и баклажаны, кабачки), отчего исчезла легендарная острота приправы. К слову, в настоящую грузинскую или абхазскую аджику, томаты, которые так любят добавлять наши кулинары, не входят. Такой модификации наш вариант аджики подвергся неспроста: нужно иметь жгучую кавказскую кровь, чтобы спокойно есть традиционный вариант этой жгуче-острой кавказской приправы.
Напоследок стоит отметить, что в абхазской кухне традиционно выделяют три вариации аджики:
- апарпыл джика — та самая паста красного цвета с острым вкусом и ярким ароматом, которая делается из перетертых красных стручковых перцев с пряными специями, чесноком, солью и, возможно, грецкими орехами;
- ахусхуа джика — пряная зеленая аджика, готовящаяся из перетертых схожим способом зеленых пряных трав — мяты, укропа, кинзы, базилика, и доведенных до вкуса перцем и солью;
- аххыла — сыпучая приправа, смесь из различных пряных трав, а точнее растертые семена трав с пряным вкусом и ярким ароматом (кориандра, укропа, пажитника, базилика, красного перца), и конечно, с добавлением соли.
Автор — Анастасия Бабакова
Источник — ШколаЖизни.ру