Что такое дрожжи? Это грибы, которые используют в выпечке чтобы сделать ее рыхлой и воздушной. Какие дрожжи бывают?
- хлебопекарные (которые добавляются специально)
- из окружающей среды, например из воздуха, воды, рук или муки (т.е. те, которые попали туда случайно)Любые дрожжи ПОГИБАЮТ при тепловой обработке 40-45 С.Поэтому изначально дрожжи есть в любом хлебе, а после выпечки их нет нигде.
Хлеб на закваске лучше потому что в нем нет дрожжей! А вот и нет, они там есть. Закваска используется в хлебе тоже для разрыхления, и состоит она из молочнокислых бактерий и ДРОЖЖЕЙ. Использование закваски подразумевает наличие в ней дрожжей. Поэтому бездрожжевого хлеба НЕ СУЩЕСТВУЕТ.
Почему от дрожжевого хлеба бывает вздутие? Вздутие возникает не из-за дрожжей, а из-за углеводов, такая реакция может быть не только на хлеб, но и на фрукты, овощи и тд.
От дрожжей набирают вес? НЕТ! Вес набирают от переедания.
Какой из пунктов вас удивил больше?