Кофе и бутерброд с сыром — классический завтрак для многих. Одни любят положить между хлебом и сыром сливочное масло, другие обходятся вообще без хлеба, а в кофе добавляют молоко и сахар, но факт остается фактом: сыр и кофе отлично сочетаются друг с другом.
В этой статье мы расскажем, как подобрать идеальную пару, а при желании — соединить кофе с сыром в одном напитке.
Шаг первый: определите свой любимый кофе
Мы воспринимаем пищу через вкус и аромат, потому важно, чтобы два компонента вашего завтрака не перебивали друг друга по этим параметрам, а дополняли. Подбирая сыр к кофе, нужно в первую очередь учитывать характеристики напитка: аромат (читаются ли в нем фруктовые, древесные или цветочные нотки), кислотность (кислит он или, наоборот, горчит) и сам вкус. А они, в свою очередь, зависят от:
- сорта зерен — например, кофе может относиться к категории спешелти или быть обычной молотой арабикой из ближайшего магазина;
- способа приготовления — кофе из джезвы и пуровера отличаются;
- вида напитка — сырные закуски к эспрессо, капучино и растворимому кофе будут разными.
Шаг второй: выберите сыр, который подчеркнёт вкус напитка
Есть простое правило: у кофе и сыра должна быть хотя бы одна общая нотка (например, сливочная или сладкая), а выраженность вкуса напитка должна сопоставляться с яркостью вкуса закуски.
Примеры удачных сочетаний:
1. Горький кофе + твердые солоноватые сыры. Обычно горчат робуста, арабика темной обжарки и любой переэкстрагированный кофе. Если вам нравится такой вкус, то нет смысла нейтрализовать его сладостью, лучше подчеркните горечь солеными или острыми нотками. Для этого подойдет чеддер с его фирменной остринкой, выдержанный пармезан и соленые твердые козьи сыры. Обычную брынзу лучше не брать: ее молочная нота, наоборот, сгладит все нюансы кофе.
2. Кофе с высокой кислотностью + шевр или сыры с белой плесенью. Кислинка — самый неоднозначный вкус, к которому может быть два подхода. Цитрусовая нота свежего шевра или фруктовая нота грюйера подчеркнет кислотность кофе, а бри или камамбер сделают ее менее яркой и вызывающей.
3. Сладкий капучино + гауда. Этот сыр неплохо сочетается с любым кофе, но лучше всего раскрывает карамельные и ореховые ноты напитка.
4. Крепкий сладкий кофе + горгонзола или дорблю. Такое сочетание больше направлено на подчеркивание вкуса сыра, а не кофе. Также напиток с сахаром хорош с маасдамом, но добавление в напиток молока сделает этот сорт сыра практически безвкусным.
5. Любимый кофе + рикотта. Мягкий сливочный сыр лучше всего сочетается с молочными и десертными напитками, но благодаря своему нейтральному вкусу будет хорош с любым кофе. Вместо рикотты можно попробовать адыгейский сыр или малосольный сулугуни.
Разумеется, вкусы у всех людей разные, поэтому экспериментируйте, чтобы найти свое идеальное сочетание.
Шаг третий: приготовьте сырный кофе
Самый экстремальный вариант — смешать напиток и закуску в одной чашке. Впрочем, так делают во многих странах. Сложно сказать, где впервые приготовили сырный кофе: по разным версиям это случилось в Канаде, Лапландии, во Франции, Вьетнаме... Скорее всего, правдивы все варианты, разница лишь в сорте сыра и способе приготовления напитка.
На сегодня классический рецепт сырного кофе (в кофейнях его можно встретить под названием Cheese latte, в русском варианте — «раф-чиз») предполагает использование мягкого сливочного сыра, например филадельфии, рикотты или маскарпоне.
Дома сырный напиток можно приготовить так: влейте в блендер одну порцию эспрессо (или кофе без гущи, сваренный любым другим способом), добавьте два-три кусочка сыра и взбейте. По желанию можно подсластить. Подавайте в стеклянном бокале — как десертный кофе.
Если хотите попробовать еще более необычное сочетание, то положите в кружку брусок молодого бри, залейте горячим эспрессо с щепоткой сахара и размешайте. В идеале сыр должен растаять, оставив только ароматную белую корочку, но во многом это зависит от его качества. Вкус такого напитка будет напоминать кофе глясе, только без приторной сладости.
Закончим статью еще одним простым рецептом. Да, с обычным сливочным сыром кофе тоже получится вкусным: