Пончики-палочки — это жареные в масле кусочки теста прямоугольной формы. Они хрустят снаружи, но внутри остаются теплыми и рыхлыми.
Я обычно по традиции покрываю их классической сладкой глазурью. Но моя детвора порой проявляет в отношении таких пончиков куда более творческий подход. Они любят обвалять их в смеси корицы и сахара, посыпать сахарной пудрой, а то и яркой кондитерской посылкой или измельченными орешками. Как бы вы ни украшали такие пончики, они принесут вам необычайное наслаждение!
Рецепт теста для пончиков
- 320 г муки
- 3 ст. л. кукурузного крахмала
- 1,5 ч. л. разрыхлителя
- 0,25 ч. л. соли
- 0,5 ч. л. мускатного ореха
- 60 г сливочного масла
- 130 г сахарного песка
- 1 яйцо
- 60 г сметаны
- 120 г обезжиренного кефира
- растительное масло для жарки
Рецепт глазури для пончиков
- 500 г сахарной пудры
- 2 ч. л. сиропа глюкозы
- 0,5 ч. л. ванильного экстракта
- щепотка соли
- 50-80 г цельного молока
Как приготовить пончики-палочки
Вам понадобится два больших противня. Застелите один бумажными полотенцами, а на другой положите решетку.
Как замесить тесто для пончиков
В большую миску просейте вместе муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель, соль и мускатный орех.
В чаше стационарного миксера взбейте сливочное масло и сахар. Добавьте яйцо и сметану. Продолжайте смешивать на средней скорости.
Когда смесь станет однородной, поочередно, маленькими порциями добавляйте кефир и сухие ингредиенты, начиная и заканчивая мучной смесью. Замесите мягкое тесто, по мере необходимости останавливая миксер и соскребая тесто со стенок чаши.
Как сделать пончики-палочки
Готовое тесто. выложите на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.
Аккуратно сложите тесто несколько раз, а затем раскатайте в прямоугольник размером 20 х 30 см. Используя нож для пиццы, нарежьте его на 12 полосок, каждая примерно 5 х 10 см. По длине полосок теста сделайте легкие надрезы острым ножом.
Сахарная глазурь
В большой миске смешайте сахар, глюкозный сироп, экстракт ванили, соль и 50 г молока. Перемешайте лопаткой до получения однородной массы. Если глазурь вам кажется слишком густой добавьте чуть больше молока - столько, чтобы достичь желаемой консистенции.
Как пожарить пончики
Поставьте глубокую сковороду на средний огонь. Налейте в нее примерно 4 стакана масла для жарки. Нагрейте масло до 190° С.
Когда масло станет достаточно горячим, шумовкой осторожно положите в него 2-3 палочки-пончика. Жарьте около 2 минут - по минуте с каждой стороны, или столько, чтобы пончики стали со всех сторон золотисто-коричневыми.
Шумовкой выньте из масла готовые пончиковые палочки и положите их на противень, застеленный бумажным полотенцем, чтобы они впитали лишнее масло.
Проделайте все то же самое с оставшимися заготовками пончиков-палочек, не забывая проверять температуру масла перед загрузкой очередной партии.
После того, как пончики слегка остынут, окуните их в глазурь и положите на решетку, чтобы глазурь застыла.
Подавать пончики желательно сразу после приготовления.
Советы от шефа
- Очень удобно использовать вилку, чтобы удерживать палочку-пончик. Так вы сможете полностью окунуть его в глазурь, а затем вынуть и немного подержать над миской с глазурью, позволяя стечь излишкам, а затем уложить на решетку.
- Вы можете вообще отказаться от глазури, а также можете посыпать пончики сахарной пудрой.
- Если не хотите возиться с обжариванием пончиков в масле, запеките их в духовке. Для этого следуйте технологии до момента жарки в масле. Вместо фритюра положите пончики-палочки на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте при температуре 200° С в течение 12 минут. Не забудьте полить глазурью после того, как пончики немного остынут.
А, да, чуть не забыл! На этот раз я отказался от придания пончикам формы классического круга или кольца. Просто потому, что пончики-палочки есть намного удобнее и не надо постоянно работать салфеткой, стирая сладкую глазурь которая, как говорит мой младшенький, “ухи мажет”.
Любите пончики? У меня есть для вас несколько крутых рецептов