👉 Вам понадобится (на 1 рулет):
• Яичные белки - 170 г
• Сахар - 250 г
• Крахмал кукурузный Dr. Bakers - 2 ст. л.
• Лимонный сок - 2 ст. л.
---
Для крема:
• Сливки (33%) - 150 г
• Сахарная пудра универсальная Dr. Bakers - 60 г
• Ванилин-интенсив Dr. Bakers - на кончике ножа
• Маскарпоне (или творожный сыр) - 250 г
---
Для декора и начинки:
• Ягоды свежие - 200-300 г
• Фисташка - 50 г
👉 Способ приготовления:
① Для приготовления меренги яичные белки комнатной температуры взбиваем в чистой сухой посуде. Начинаем взбивать на низких оборотах, продолжаем 1–2 минуты до образования однородной пены.
② Далее увеличиваем скорость до высокой и всыпаем частями сахар. Сахар лучше использовать мелкого помола. Взбиваем меренгу в течение 10 минут до устойчивых пиков.
③ Добавляем крахмал, лимонный сок.
④ Перемешиваем до однородного состояния либо миксером на низких оборотах, либо лопаточкой.
⑤ Распределяем меренгу ровным слоем на пергаменте для выпечки. На противне 30*40 см получается слой толщиной около 2 см.
⑥ Выпекаем меренгу при 150°С в течение 20 минут. Не передержите меренгу, иначе она будет сильно крошиться.
⑦ Переворачиваем горячую меренгу на лист пергамента и даём полностью остыть.
⑧ Для крема взбиваем холодные сливки в течение одной минуты. Добавляем сахарную пудру, ванилин и продолжаем взбивать до воздушного состояния.
⑨ Добавляем маскарпоне и смешиваем миксером на низких оборотах до однородности.
⑩ Четверть крема переносим в кондитерский мешок. Оставшийся крем наносим ровным слоем поверх меренги.
⑪ Выкладываем фисташки и ягоды. Также можно использовать любые другие добавки: карамель, джем, конфитюр и т. д.
⑫ Сворачиваем рулет и убираем его в холодильник на стабилизацию на 1–2 часа.
⑬ После стабилизации срезаем неровные края рулета, украшаем кремом и ягодами.
---
Приятного аппетита!