Наша культура полна посредников, брокеров. В финансах, обучении, страховании, недвижимости. Посредничество имеет не только плюсы, но и минусы. Искажение информации, оппортунистическое поведение, свои интересы, усложнение и экологический след от удлинения цепочек. С зерном также. Сколько стадий и фирм проходит от поля до хлеба на столе?
Сколько техники, электричества, топлива, обработок? Сбор, чистка, сушка, хранение, перевалка, доставка, получение муки, доставка муки, выпечка хлеба, розница, доставка. А потом он часто выкидывается. На фудшеринге хлебобулочные изделия по всему миру - главный пропадаемый и выбрасываемый продукт. Мы сотнями тонн спасаем еду, и хлебобулочных там всегда много. Гречиха я дома не смог очистить от шелухи. А вот пшеница спокойно чистится из колоска дома. Органику можно на грядки или в лес - вернуть назад природе и почве, что мы у них взяли. А не мусорным полигонам.
Протестанты получили такую огромную поддержку в Европе, так как крестьяне и ремесленники устали от церковного посредничества. Они топили (в прямом смысле) за простоту, лёгкость, прямой диалог и контакт. Slow food, slow bread. Перезагружая вековые традиции поедания зерна.
