Написала недавно, что испекла чиабатту, и получила просьбы поделиться рецептом.
Охотно делюсь!
Чиабатта
Закваска - 160 гр
Вода - 150 гр
Мука - 160 гр
Соль - 6,5 гр
Закваска на пике активности. То есть, покормили утром, вечером замешиваем тесто. Или покормили на ночь, с утра замешиваем. Я замешиваю в хлебопечке чаще всего. У нее установленный режим. Дело своё знает, делает хорошо. И температуру правильную держит. Или, если объем муки 1 кг и выше, замешиваю в планетарном миксере насадкой крюк на самой медленной скорости.
Тесто нужно вымешать хорошо. Подошедшее тесто сформовать. Сложить конвертом, ещё сложить, ещё. И положить швом вниз. По густоте тесто на чиабатту не такое крутое, как на другой хлеб. Оно даже стремится уехать куда-то, но всё же, форму держит. Выпекать с паром 10 минут при 250 градусах, остальное время при 220-230 градусах. Общее время выпекания 20-22 минуты.
Так что пеките на здоровье! Пусть у вас получится вкуснейшая чиабатта!