В столице Прикамья можно устроить себе настоящие гастро-выходные (даже если ваша поездка — деловая), побаловав себя изысками местной кухни прямо в гостинице, а именно в:
AurА Kitchen&Bar при AurA City Hotel
Ресторан предлагает познакомиться с активно развивающимся трендом в России — коллаборацией традиционной и инновационной кухонь. Шеф-повар ресторана, Эдуард Филимонов, рассказал нам про несколько блюд коми-пермяцкой кухни, малых народов Пермского края, которые вы сможете попробовать в AurA Kitchen&Bar:
· Традиционные блины с красной икрой – обязательное блюдо праздничного или торжественного стола. Будет отлично сочетаться с бокалом игристого, которое вам с радостью подадут в выходной или праздничный день за завтраком;
· Посекунчики с квашеной капустой, которые подаются на спиле из местных пород древесины. Традиционное блюдо, которое понравится как взрослым, так и детям;
· Опаленный ремесленный хлеб из гречневой каши с муссом из копченого жереха;
· Кундюмы – пельмешки на подобие итальянских равиолей, своеобразной формы, слепленные вручную из тонкого теста, с начинкой из грибов, собранных на просторах Прикамья, но со своим секретом. Благодаря тому, что в тесто добавляется рассол из-под огурцов, сама оболочка приобретает кисловатую вкусовую нотку. Запекание кундюмов происходит в сметане, которое поставляет заведению фермерское хозяйство из Суксуна, с добавлением маринованной рябины, что, в свою очередь, придает интересную пикантность и легкую горьковатость, а это уже позволяет оттенить вкус грибов от нейтральной сметаны.
Шеф-повар ресторана уверен, что залог успеха в использовании местных продуктов с фермерских угодьев Пермского края в сочетании с новейшими технологиями приготовления, таких как, су-вид (метод приготовления пищи, при котором мясо или овощи помещаются в пластиковый пакет с откачанным воздухом и медленно готовятся при сравнительно низкой и точно контролируемой температуре, обычно в водяной бане), дегидрирование (длительное высушивание продуктов при повышенных температурах) или сферификация (один из приемов молекулярной кухни, с помощью которой из любого продукта можно сделать, к примеру, икру).
«В ближайшем будущем мы изменим вкусовые предпочтения наших гостей и их представление о настоящей вкусной классической еде с помощью использования по-настоящему натуральных продуктов, срок реализации которых не превышает 5 суток», — подчеркнул Эдуард Филимонов.
Также ресторан порадует вас живой музыкой: концерты проходят каждый четверг, с 19:00 до 21:00.
Все гости отеля и ресторана могут оставить свои автомобили на бесплатной парковке с видеонаблюдением при отеле.
Ресторан Пермский при отеле City Star
Для всех желающих насладиться вкусами традиционных блюд Пермской кухни ресторатор Александр Гасенегер и шеф-повар Станислав Абрамов подготовили интересное предложение на основе исторических материалов: дегустационный сет. Реализовать это идею под названием «Пермь Вкусная» удалось благодаря выигранному гранту от Министерства по туризму и молодежной политике Пермского края. Суть истории заключается в том, что любой гость ресторана может в буквальном смысле попробовать Прикамье на вкус.
«Европейская кухня – это джентльменский набор, который должен быть в любом ресторане при отеле, потому что люди со всей России и иностранцы оценивают меню по наличию маркерных блюд. Но хотелось чем-то удивить гостей, название заведения задало свой вектор движения», — отметил Александр Гасенегер.
В дегустационный сет входит:
· Сугудай из хариуса (нежнейшая рыба Прикамья, которая не терпит никакой термической обработки) – примороженные слайсы подаются с огурцами выращенными на агроферме «Усадьба», вываленными в меду такого же местного производства. Лук, который также подается компаньоном к этому блюду, предварительно вымачивают в бруснике, чтобы снизить привычную резкость вкуса овоща;
· Салат из тыквы с тыквенным маслом и хлебом изо льна с территории Ильинских земель с мануфактуры Балакиных;
· Паштет из телячьих печенок, перепела и говяжьего бока с еловым маслом (собственного производства ресторана) на варенье из жимолости – паштет выполнен в муссовой технике, что придает некую легкость текстуре. Использование в качестве ингредиента перепела тоже не случайно, потому как Пермская кухня не может существовать без дичи. Именно перепелка выполняет функцию некого «мостика» между привычным нам мясом и дичью;
· Ремесленный хлеб на смешанной муке (ведь именно так пекли в древние времена) с семенами тыквы, жмыхом льна и вяленой клюквой – использование именно жмыха объясняется двумя историческими моментами: во-первых, жители местных территорий максимально использовали в пищу все, что позволяла природа ввиду невысокой плодородности земель, во-вторых, их задачей также было сохранить пригодность продукта, увеличить срок хранения. Здесь также стоит отметить, что народы, проживающие на Пермских территориях, старались всегда перерабатывать все плоды природы;
· Рыбный паштет из трех видов рыб Прикамья: щуки, судака и жереха, опять же в виде мусса, приправленный брусничной солью собственного производства ресторана – такое украшение позволяет придать закуске кисло-соленый оттенок;
· Бекон или окорок, а также сало пермской засолки с использованием можжевеловых ягод;
· Ну и на десерт – кекс на основе черемуховой муки, которая сделано собственноручно не только из косточек ягод, а еще и из мякоти, как было принято в древние времена. Такая основа придает блюду всем с детства знакомый привкус вишневой косточки.
Дегустационный сет включает в себя все те же блюда Пермских территорий в маленьких порциях, но переживать не стоит, ведь он состоит из 8 позиций, голодным не останется никто!
Ресторан Строгановская Вотчина при отеле Урал
Если вы планируете посетить Пермь, отель «Урал» — также одно из самых удачных мест для размещения. Это современный отель с комфортабельными номерами и высоким уровнем обслуживания, расположенный в самом сердце города, вблизи эспланады и ледового городка. Вокруг также имеются торгово-развлекательные центры и другие площадки, на которых регулярно проходят самые яркие события. Номерной фонд отеля включает в себя 405 номеров пяти категорий комфортности: от «Эконом» до «Люкс-комфорт».
Помимо прочего, разнообразить досуг смогут помочь туристическое агентство «Пермтурист», которое организовывает экскурсии по Перми и краю, а также Центр красоты и здоровья «Урал Wellness» и сауна «Строгановская». Оздоровиться, расслабиться и прогреть ваш организм можно в финской сауне с гималайской розовой солью или в турецкой парной. Для тех, кто любит поплавать есть большой бассейн с водопадом, а в комнате отдыха можно попить чай или же прямо туда заказать ресторанное обслуживание из ресторана «Строгановская Вотчина».
Между прочим, «Строгановская Вотчина» работает круглосуточно и предлагает гостям большой выбор блюд уральской и европейской кухни. Из позиций локальных блюд в меню представлены: посекунчики, пельмени из щуки, мясные колдуны и бефстроганов по старинному рецепту. Для групп от 10 человек проводятся оригинальное мероприятие — дегустация прикамской кухни, вместе с этнографом-историком вы сможете погрузиться в мир прошлого и попробуете блюда прикамской кухни.
У каждой из представленных локаций есть свои выигрышные преимущества и уникальные предложения для гостей: вы обязательно сможете подобрать что-то на свой вкус. Любой отдых прекрасен, особенно, если он тщательно продуман вами или за вас: так получать яркие впечатления приятнее вдвойне!
Ставьте 👍, если было полезно, и подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации.