Жёлтый чай. Разновидности, отличие от других видов чая, технология производства

Жёлтый чай - слабоферментированный чай, но степень ферментации выше, чем у зелёного и свежего белого чая. 6 видов чая отличаются способами обработки и территории сбора. Обо всём по порядку.

Где делают:

Сычуань - Мэндин Хуан Я
Хунань - Цзюньшань Инь Чжэнь, Бэйган Маоцзянь
Аньхой - Хуо Шань Хуан Я

Сбор и производство:

• Для жёлтого чая собирают почку и 2 верхних листочка. Сбор проводится 1 раз в году с середины апреля до середины мая.
• Подсушивают чай на свежем воздухе.
• Шацин проводят при температуре 120-130 градусов.
  Скручивают будущий жёлтый до или после томления.
• Томление. Этот этап отличает жёлтый чай от других видов. В Китае существует несколько типов томления. Каждый мастер для себя выбирает подходящий тип. Томление занимает до 4х дней.
• Влажное томление. Сырьё складывают в кучи, увлажняют водой и накрывают тканью, если во время шацина чай потерял слишком много влаги, как при создании шу пуэра. Далее температура в листе повышается и происходит ферментация. Затем каждый день мастер проверяет и перемешивает чай до готовности.
• Сухое томление. Сырье складывают в кучи и накрывают тканью, но уже не увлажняют, если в будущем желтом осталась своя влага в листе. Затем каждый день мастер проверяет и перемешивает чай до готовности.
• Томление обертыванием. Чай партиями по полкило заворачивают в несколько слоев гигроскопичной бумаги. Эти кульки закрывают в комнате при температуре около 50 градусов. Затем каждый день мастер открывает кульки, проверяет и перемешивает чай до готовности.
• Сушка. Чай сушат при температуре 100-120 градусов. Во время сушки у желтого чая окончательно формируется аромат и вкус.
  

Хуо Шань Хуан Я - желтый чай из провинции Аньхой

Задавайте вопросы про жёлтый чай ниже, постараемся ответить на всё!