Сколько нужно соли на 1 кг сала? - норм нет. Соли нужно много, поскольку есть одно золотое правило:
Сало лишней соли не возьмёт
Сначала я режу сало на небольшие кусочки шириной примерно 7-8 см.
Для засолки мне потребуется соль желательно крупного помола и чеснок, который я порезала на тонкие пластинки. На мой вкус, чем больше чеснока, тем вкуснее
Беру пластиковый контейнер и на дно насыпаю соль
Беру кусочки сала и очень обильно обмазываю их солью со всех сторон.
Укладываю кусочки первым слоем в контейнер шкуркой вниз. Между кусочками сала закладываю чеснок , сверху тоже чеснок и всё обильно засыпаю солью - помните правило: сало лишней соли не возьмёт.
Вторым рядом кладу кусочки сала , но уже шкуркой вверх, так же прокладываю чесноком и засыпаю обильно солью.
Закрываю крышкой и оставляю на 1 сутки при комнатной температуре.
Через сутки убираю в холодильник ещё на 2-3 суток.
Всё! Сало готово. По истечение этого времени сало можно есть. Я его заворачиваю в пищевую плёнку и убираю в морозильник и достаю по мере надобности.
Перед тем, как убрать сало в морозильник можно каждый кусочек обвалять в различных специях. Перед обвалкой нужно ножём счистить остатки лишней соли с боков. Для обвалки можно использовать :
- Молотый чёрный перец
- Смесь паприки и острого перчика
- любые пряные травы
- куркуму
Я ничем не стала обваливать, съедим и так с чёрным бородинским хлебушком местного производства, но под названием "Владимирский".
И всем, кто дочитал до конца открою небольшой секрет, как меня научили выбирать сало на рынке: нужно ногтем поддеть плотную кожицу
- если кожица легко приподнимается и палец может там двигаться без труда, то это сало молодого поросёнка и кожица будет легко отсоединяться, даже будет жеваться, сало будет мягкое, не жёсткое. А если палец двигается с трудом и мясо отходит от кожи плохо, то поросёнок уже зрелый и сало может быть жёстким.