Самса узбекская в домашних условиях? Звучит сложно, но готовится просто! Главное, узнать несколько секретов, чтобы точно получить многослойное тонкое тесто и правильно слепить пирожки, чтобы сохранить их от высыхания при выпечке и запечатать максимально хорошо весь сок от мяса внутри. Ну и самое важное – хруст, как выпекать Самсу с мясом, чтобы и после остывания она была хрустящей. Все нюансы, которые были выявлены мной при приготовлении этой популярной выпечки, рассказаны в данном рецепте, по которому у вас тоже все получится на 100%. Удачного приготовления! P.S. И не надо писать: «у этого канала все хрустит, а у меня не получается»! Получится, главное – умейте слушать и читать, все пошаговые действия максимально подробно рассказаны, другое дело – повторить. Ниже найдете не только пошаговый рецепт фото, но и подробный видео рецепт (он в самом конце). Удачной вам выпечки! Ингредиенты в ложках, стаканах, точных граммах 👇
Хрустящая слоеная Самса в домашних условиях. Пошаговый рецепт
1. Тесто для Самсы готовится пресное бездрожжевое. Добавим в него яйцо, которое сразу смешаем с солью.
2. Вливаем воду комнатной температуры, начнем замешивать тесто, добавляя муку после перемешивания ингредиентов.
3. Замешиваем однородное и нелипкое к рукам тесто, которое немного мягче, чем обычно мы делаем для пельменей.
4. После того, как тесто тщательно вымешано, заворачиваем его в пакет. Оставляем при комнатной температуре на 20 минут, чтобы клейковина заработала.
5. После этого вы сами заметите разницу: тесто станет еще мягче и эластичнее, более однородным.
6. Тесто тщательно обминаем, а далее разделим на 3 части, если точно, то вес каждого кусочка 290 г.
7. Кусочки обязательно обминаем в округлые шарики и снова накрываем, уже на 10-15 минут, чтобы тесто снова приобрело мягкость и не стягивалось при раскатке.
8. Смешиваем 1:1 муку с крахмалом, использую кукурузный крахмал, но можно и картофельный, если крахмала нет в наличии, то можете использовать только муку. О свойствах крахмала в данном рецепте упомяну чуть позже.
9. Можно начинать раскатывать тесто: раскатываем сразу все заготовки-шарики до размера 60х45 (чуть больше или меньше не столь критично). При раскатке обильно подсыпаем муку с крахмалом.
10. Когда раскатан последний, третий кусочек теста, то можно начинать смазывать каждый пласт сливочным мягким маслом. На каждый слой теста по 50 г масла примерно уходит.
11. Крахмал создает некий «барьер» между слоями тонкого теста, и обеспечивает разделение слоев более надежное, нежели только мука. Мука может просто впитаться и слои слипнутся, особенно, если тесто такое мягкое и тонкое.
12. Промазали каждый слой, не так страшно, если края одного пласта теста будут больше (меньше) другой, при сворачивании это все выравнивается.
13. Сворачиваем слои теста туго в рулет (по возможности туго, но не через силу) и делим на 18 частей (60-60 г каждый кусочек).
14. Кусочки можно сразу раздавить, ставя их средами верх-вниз, а можно так поставить для охлаждения. Охладить можно в морозильной камере в течение 30-40 минут, а можно на ночь оставить в холодильнике, если планируете печь Самсу завтра. Но обязательно заготовки нужно накрыть, чтобы не сохло тесто.
15. Пока тесто охлаждается, а точнее слои теста, можно заняться начинкой для Самсы. Для этого мнем нарезанный мелкими кубиками репчатый лук с добавлением специй: соль, перец, зира (предварительно ее растирать между пальцами для появления большего аромата).
16. И только после того, как лук пустит сок, добавляем нарезанное мелкими кубиками мясо. Если нет времени на это действо, то просто используйте фарш. Но! С кусочками мяса вкуснее!
17. Итак, мясо готово и тесто тоже. Начнем лепить Самсу узбекскую, если позволите! Достаем тесто из морозильной камеры спустя 40 минут.
18. Надавливая на столбики теста, сделаем из них лепешки. Начнем их по очереди раскатывать (остальное пока лучше убрать в холодильник). Можно еще тоньше.
19. На середину столовую ложку с горкой мяса с луком и подворачивая сначала одну сторону, придавим полученный уголок, а затем и другую.
20. Между собой склеиваем, фиксируем начинку снизу и также подвернем тесто, но получим уже 2 уголка.
21. Уголки подвернем после того, как скрепим. Этими «швами» Самсу распределяем на противень (используйте силиконизированный пергамент, чтобы потом было легче противень отмывать).
22. Смазываем Самсу перед выпечкой желтком, смешанным с 1/3 ч.л. простой воды и присыпаем черным тмином (или не посыпаем или посыпаем тем, что есть: кунжут, мак и т.д.)
23. На противне помещается 15 штук, остальное допекаю следующей партией. Смотрите, как выглядит Самса, если ее не смазывать желтком: тоже румяная, но уже без явного блеска.
24. Выпекам Самсу в горячей газовой духовке при температуре 200 градусов (180 градусов ставят обладатели электрической духовки, низ+конвеция). Время выпечки 35-40 минут.
25. Аромат на весь дом! Самса готова. Не хочется совсем ждать, когда она хоть немного остынет, поэтому пробуем сразу, но она обжигает пальцы. Вам нужно все показать!
26. Тесто очень хрустит, на видео в конце вы можете услышать этот звук, здесь его не передать. Тесто состоит из тонких слоев и очень вкусное, хоть и пресное. Мясо приготовилось, сочное, хоть и слегка просочился сок через верхние слои (но снизу выпечка совсем не подгорела). Очень вкусно! Пробуйте сами! Самый подробный рецепт, который у вас получится сразу.
Автор Еда на любой вкус, текстовый рецепт взят с нашего сайта.
Радуйте своих близких вкусными новыми рецептами, выбирайте рецепты пирожков, чебуреков и беляшей, или интересную для вас тему во вкладке все рецепты.
Наш авторский канал на Дзен Еда на любой вкус MIX, а также канал на YouTube Еда на любой вкус, буду всем рада, заходите в гости! Если понравился рецепт, напишите об этом. Не забудьте поделится с друзьями и оставить комментарий, мне будет приятно!
🥛*стакан объемом 200 мл
✅ Тесто:
- соль – 7 г = 1 ч.л.
- яйцо – 48 г = 1 шт.
- вода комнатной температуры – 300 мл = 1,5 стакана*
- мука – 550 г = 4 стакана* + 1,5 ст.л.
- сливочное масло мягкое (для прослойки) – 150 г = ¾ упаковки
✅Начинка:
- мясо нарезанное кусочками (баранина, говядина) – 500 г = 20 ст.л.
- лук репчатый – 500 г = 5 шт.
- соль, черный молотый перец
- зира (семена кумина) – по вкусу.
✅Дополнительно:
- крахмал, желток яичный, черный тмин
❗Выход: 18 штук
🌡Температура выпечки для газовых духовок: 200 °C / 392 °F
🌡Температура выпечки для электрических духовок: 200 °C / 392 °F
⏲Время выпечки: 35-40 минут