Сегодня считается, что оригинальный и классический рецепт салата оливье выглядел так: · приготовленное филе двух рябчиков; · приготовленный телячий язык; · 100 граммов черной икры; · 200 граммов листьев зеленого салата; · большой омар или 25 вареных раков; · 250 граммов небольших соленых огурцов; · соевая паста; · 2 огурца; · 100 граммов каперсов; · 5 сваренных вкрутую яиц, нарезанных кусочками. Все это сопровождается провансальским соусом, в который также необходимо добавить 350-400 граммов оливкового масла, взбитого с двумя желтками, уксусом и французской горчицей. Ингредиенты нарезались кубиками, а затем смешивались с соусом, который сегодня считают майонезом.