БРОККОЛИ - один из видов семейства крестоцветные (туда же входит и обычная капуста), который трудно переоценить и по вкусовым качествам, и по пользе. Как правильно выбирать, хранить и какие полезные свойства у этой капусты? Обо всем подробно читайте ниже.
Брокколи содержит глюкозинолаты, молекулы, которые в сочетании с витамином C и бета-каротином способствуют профилактике некоторых видов рака. Она обладает очень высокой концентрацией питательных веществ, таких как калий, магний и фосфор.
Брокколи также является источником: витамина C – в сырой брокколи его почти в 3 раза больше, чем в приготовленной витамина B9 (способствует обновлению клеток, стимулирует рост детей, способствует восстановлению организма после различных заболеваний, благоприятно влияет на развитие плода у беременных), витамина B6 (регулирует работу нервной системы, укрепляет иммунитет). бета-каротин (в сырой брокколи его в два раза больше, чем в приготовленной!) и другие каротиноиды (литеин и зеаксантин, которые благоприятно влияют на здоровье глаз)
Как правильно выбирать брокколи:
- Бутоны свежей брокколи должны быть нежно-сизыми, если они уже желтеют или полураскрыты – это перезревшая. Лучший диаметр головки 17-20 см, более крупные брокколи стебли, обычно, одревесневшие и в пищу не пригодны.
- Лучшая форма головки – округлая , компактная. Соцветия должны плотно прилегать друг к другу, без промежутков. Соцветия должны быть свежими, не поблекшими.
Для хранения брокколи должны соблюдаться 3 условия:
- Температура 0 – 3° С
- Высокая влажность
- Хорошая вентиляция
Не храните брокколи в пакете, лучше сразу достаньте из упаковки и положите на пергамент или бумагу. Так свежий кочан может пролежать в холодильнике до 7 дней.
А рецепт вкусного приготовления брокколи вы узнаете в следующих постах.