Щука – хищник, который обитает в густой тине. От этого ее шкура пахнет водорослями, поэтому обязательно для того, чтобы котлеты получились нежными и вкусными, кожу со щуки лучше снять.
Итак, мы берем для наших котлет следующий набор продуктов:
900–800 г филе щуки
250-300 г подкопченного сала
1 среднюю картофелину
2 большие луковицы
50–70 г микса пряной зелени (кинза, укроп, петрушка, зеленый лук, тимьян)
1 яйцо
сливки 60 мл
растительное масло
панировочные сухари
сладкую паприку
соль, черный или белый перец
Для того, чтобы котлеты стали ароматными, лук перед тем, как добавить в фарш я предварительно обжариваю до золотистого цвета, на вытопленном сале.
Срезаю филе щуки с кожи и удаляю из мякоти все кости по максимуму.
Оставшиеся кости и голова - ценный продукт - из них получается вкуснющая уха! Не выбрасывайте, положите в холодильник. Завтра сварите уху!
Сало нарезаю небольшими кусками. Пропускаю через мясорубку щуку, сало и лук.
Картофель очищаю и натираю на мелкой терке. Зелень очень мелко рублю, удаляя жесткие стебли. Добавляю в рыбный фарш картофель и зелень, солю, перчу и перемешиваю.
Ставлю в холодильник на 15–20 мин.
Теперь в одну тарелку насыпаю панировочные сухари, во вторую – яйцо, взбитое с небольшим количеством сливок. Ну и сам фарш. Можно лепить! Только не забывайте смачивать руки в холодной воде перед лепкой каждой котлетки.
Жарю котлеты в небольшом количестве растительного масла до румяной корочки с обеих сторон.
При желании довожу в духовке до готовности.
Вот пожалуйста. Готово!
Посмотрите, какая котлета получилась на срезе - воздушная!
Друзья, признайтесь, не знали такого рецепта?