Зачем стендапер переименовал "Котлету по-киевски" в "Бабку", откуда взялось новое название и как сегодня выглядят эти самые котлеты.
Бистро Babka (Москва, Большой Патриарший пер., 12с1) — это третья попытка Артура Чапаряна вкусно покормить столицу. С тех пор, как в ноябре 2021 года закусочная появилась в подвале в Оружейном переулке, а потом в феврале 2022-го переехала в радиус Садового кольца, воды утекло примерно с океан.
Рейтинг на Яндекс.Картах — отсутствует, потому что пока "Бабка" сидит на Патриарших в тестовом режиме, и о её открытии знают только те, кто читает соцсети закусочной.
Суббота, обеденное время, погода настойчиво намекает на приближение весны, так что грех не прогуляться вокруг пруда перед трапезой.
Вместе с НЕБОРЩИ перекусить в Babka заходит и выпускник "Фабрики Звёзд", певец Марк Тишман. Изучив ассортимент, он спешно покидает заведение — кроссовкам из новой коллекции скандальных Balenciaga явно не подходит скромный антураж без золота и ресторанного обслуживания. Ну, а мы остаёмся и снова даём шанс котлетам.
Интерьер
Помещение просторное, светлое, минималистичное. Сквозь листья живых растений можно наблюдать исторический фасад ресторана Erwin у прудов. А ещё бистро не возражает против собак и детей, о чём свидетельствуют железная миска и детский стульчик (фото №6 выше).
На локации уместилось семь столиков, один из которых на большую компанию, со стульями, как на съёмочных площадках; шкаф для верхней одежды и стеклянная витрина с десертами.
По сравнению с подвалом и кофейней теперь всё смотрится современно. Почему Babka? Артур, который изредка наведывается в Москву, чтобы проконтролировать работу своего нового детища, рассказывает, что бистро назвали в честь сладости. А почему переименовали, наверно, и так всем понятно.
Самым дорогим вложением в "Бабку" оказались вестаборды - табло, работающие по принципу часов с перекидным циферблатом. Каждый из них обошёлся комику в 4,5 тысячи долларов.
Сама бабуля прячется у раковины (фото №7) . Такая вот "пасхалка".
Обслуживание
Гость совершает заказ у кассы на входе, тут же берёт и прохладительные напитки в холодильнике.
Наконец-то оплата возможна как картой, так и наличными.
После этого заказ передают на кухню и примерно через десять-пятнадцать минут ваше имя появится на вестаборде. Правда, большинство гостей не обращает на него никакого внимания, поэтому официантке приходится напрягаться и озвучивать имя на весь зал. Персонал здесь молодой, бойкий, в рубашках.
Меню
У касс лежит и печатное меню, а ещё едва заметные, размером с визитку, бумажки с комбо-предложением.
Котлеты подорожали, но всего на 20 рублей. Их ассортимент всё тот же, что был и раньше.
На стеклянной витрине - сладкая выпечка. Для бистро её заказывают, а всё остальное готовят на кухне. В "Бабке" появился новый салат, претерпел изменения и выбор соусов. В карте напитков - кофе и "не кофе", крафтовое пиво (обычного светлого здесь нет, только горькая IPA, либо яблочный сидр в пяти вариациях) и лимонады в бутылках.
На двоих у НЕБОРЩИ получился чек аж на девять позиций. Давайте же кусать, пока всё горячее!
Картошка фри / Крейзи соус
Картошка фри хрустящая снаружи и мягкая внутри. Брусочки крупные, румяные, с выверенным балансом соли. Без раздумий заказали вторую порцию. Оценка: 5 из 5.
Крейзи соус на основе оливкового масла, сгущёнки, майонеза, сметаны, кавказского соуса, чили и лайма - фирменный рецепт, придуманный командой.
Она, кстати, поредела: ещё на начальных этапах Артур разошёлся с Румой, которая готовила котлеты по собственному рецепту, а год назад расстался с девушкой, также помогающей ему ставить проект на ноги.
Но вернёмся к соусу. Сочетание ингредиентов у него хоть и странное, но отличное: тут немного кислинки, немного остринки и сладость. С картошкой фри заходит прекрасно. Оценка: 5 из 5.
Котлета по-киевски с чеддером и халапеньо
Ровный, аккуратный овал с равномерной золотистой панировкой. Она вкусная, но в сравнении с куриным филе во вкусе её по-прежнему много. Зато теперь она жуётся и надкусывается без особых усилий, что несомненный плюс.
Внутри предсказуемо масло, халапеньо без острот и тягучий сыр цвета полуденного солнца. Сюда бы панировку потоньше - из-за того, что она сопоставима с толщиной куриного филе, курица слегка теряется. Но всё равно вкусно. Оценка: 4 из 5.
Как правильно есть котлету по-киевски
Прежде чем приступить к следующему блюду, важно уделить внимание тому, как правильно есть котлету по-киевски. Личная рекомендация от Артура Чапаряна:
Никаких столовых приборов! Берём котлету в руку и надкусываем, после чего ждём минуту, чтобы начинка внутри остыла и не обожгла рот.
Салат
Зеленый салат, огурец, помидор.
Четыре четвертинки помидоров черри, листья салата и свежие огурцы - состав салата без соли максимально обычный, добитый соусом песто из совершенно другой оперы. Посредственно, но по сравнению с предыдущей версией овощного салата на порядок лучше. Оценка: 3,5 из 5.
Пюре / криспи лук
Над рецептурой картофельного пюре поработали: теперь это не серая масса и не "порошок на воде или вода на порошке", а вполне сбалансированная сливочность без комочков, плюс один бесплатный топпинг на выбор. Мы взяли криспи лук. Какой-то новизны он не сотворил, но показался неплохим дополнением. Не ресторанно, но вкусно. Оценка: 4,5 из 5.
Котлета по-киевски с маслом
Сердце главного блюда сочится маслом. В классической котлете всё та же плотная панировка, всё те же пустоты, но теперь уже с толком, наполненные неплохим кулинарным сюжетом. Оценка: 4 из 5.
Итоги
Итак, чек за обед на двоих в Babka из девяти позиций (в том числе топпинг, ещё одна картошка фри, соус и сидр) составил 1 720 рублей, а благодаря комбо-предложению мы сэкономили 100 рублей.
От перемены мест слагаемых сумма не меняется, а вот от смены локации, названия и наработанного опыта, как показывает практика, меняется всё. Вывод прост: котлеты определённо стали лучше, и реинкарнация котлеточной наверняка доживёт до весны, а особенно популярна будет летом, ведь это самый бюджетный вариант перекуса на Патриарших.
Понравились ли вам, ребята, котлеты по-киевски, обновлённый интерьер и концепция? Обсудим, не щадя живота своего, в комментариях!
Подписывайтесь на НЕБОРЩИ.Дзен и НЕБОРЩИ в Вконтакте, чтобы не пропустить новые обзоры бистро, кафе и ресторанов Москвы!
Читайте также:
