Чайот - очень популярный и вкусный овощ Юго-Восточной Азии. На это есть две очевидные причины. Во-первых он универсальный и нейтральный, а во-вторых супер дешевый, на рынке он стоит всего 1000 рупий (0.06$) за шт.
Также его называют лабу или лабу сиам - именно под этими названиями вы можете найти его в магазинах или на рынках Бали. В СНГ его тоже изредка можно встретить, в южных регионах или в азиатских магазинах. Знаю, что там его используют в основном в маринованном виде. Это тоже отличное применение для него, но мы особенно любим в тушеном виде. У него уникальная текстура, между кабачком и картофелем, и нейтральный вкус, который можно обыграть многими способами!
Мы уже рассказывали об этом продукте в этом посте, заходите, если еще не видели;)
Сегодня мы будем готовить лабу в кокосовом молоке с использованием обжаренной пасты чили, чтобы получился густой острый карри, типичный для Юго-Восточной Азии, и добавим свежий тофу.
Этот рецепт можно легко сделать и не вегетарианским, использовав вместо тофу курицу или белую рыбу.
Ингридиенты:
- Чайот (лабу) - 1 шт, нарезанный палочками примерно 0.5х4 см
- Тофу - 1 упаковка, около 200гр, нарежьте кубиками
- Кокосове молоко - 150мл
- Листья каффир лайма (daun jeruk) - 1-2шт
- Растительное масло, здесь лучше подойдет кокосовое
- Пальмовый или кокосовый сахар и соль - по вкусу
Ингредиенты для чили пасты:
- Лук-шалот - 3-4 небольших штучки
- Чеснок - 2 зубчика
- Красный острый перец - по вкусу, 1 большой, как на фото - делает блюдо приятно острым
- Имбирь или калган (галангал) - кусочек около 2см
- Лумбанг (candlenut) - 2 орешка. Его добавляют в пасту чили карри, чтобы сделать блюдо более густым, сливочным и слегка маслянистым. Продается и на рынках, и в магазинах, и в локальных фруктово-овощных лавках, рядом со специями.
Все ингредиенты для чили пасты измельчите с помощью блендера
Получится густая ароматная паста, которую затем мы обжарим
Приготовление:
- Нагрейте масло и обжарьте пасту из специй и листья лайма до появления аромата, примерно 4-5 минут
- Добавьте палочки чайота, приправьте солью и сахаром. Хорошенько перемешайте
- Влейте кокосовое молоко, если оно слишком густое, добавьте воду, 0.5-1 стакан, доведите до кипения. Перемешивайте каждые 2 минуты или около того, чтобы кокосовое молоко не свернулось
- Когда чайот приготовится, убедитесь, что он все еще слегка хрустит (на это уйдет 10 минут) добавьте тофу, хорошо перемешайте и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите 3 минуты.
- Выключите огонь и сразу подавайте.
- Для сервировки можно использовать дольки лайма и свежий острый перец
Приятного аппетита:)