Всего несколько советов и правил и у Вас всегда будет получаться идеальный Бисквит для торта:
1. Пропорции: на 1 Яйцо категории С0 - 30 г Сахара и 30 г Муки! Это Классические пропорции! Все остальные изменения в рецепте делаются для улучшения вкусовых качеств ( ниже напишу на примерах)
2. Не разделяйте яйца на белки и желтки! Взбивайте яйца с сахаром до состояния крепких пиков! Если Вы не разделяете белки и желтки, то перевзбить яйца невозможно, поэтому такая технология подойдет для всех начинающих кондитеров! И я всегда (почти)) делаю именно так бисквит!
3. Муку добавляйте в взбитые яйца с сахаром вручную, просеивая и постепенно добавляя, перемешивайте сверху вниз, быстро и не агрессивно, долго вымешивать не нужно, как только сухой муки не видно, тесто для бисквита Готово!
4. Выпекать тесто нужно сразу, духовка должна быть разогрета до 180 градусов, размер формы для выпекания выбирайте в зависимости от количества теста! Ну например: Бисквит на 3 яйца, 90 г сахара и 90 г муки я выпекаю в круглой форме диаметром 18 см. Время выпекания 30-40 минут в зависимости от Вашей духовки! Готовность можно проверять не раньше 20 минут выпекания бисквита!
Классический бисквит получается суховат, обязательно нужно пропитывать, перед нанесением крема! Если не любите мокрые бисквиты, можно в процессе добавления муки добавить пару ложек растительного масла и молока комнатной температуры! Это улучшит вкус бисквита и влажность, такой бисквит можно будет не пропитывать водой и разрезать на коржи легче, не так крошится, как классический!
Пробуйте и у Вас получится самый вкусный Бисквит! Пишите, кто сделал! Делитесь своим опытом! Это поможет тем, кто мечтает научиться выпекать вкусный Бисквит!
Вот один из моих Тортов с Бисквитом влажным и вкусным: https://youtu.be/gNXdAtD4IjY