Друзья, всем привет!
Сегодня снова сходила на рыбалку за скумбрией, в магазин, и снова её мариную, вернее, я её солю очень простым способом- пряным сухим посолом.😊👍
В прошлый раз я готовила маринованную скумбрию. Получилась очень вкусная и жирная рыбка, "за уши не оттащишь"!Обязательно посмотрите этот рецепт, если не смотрели. Он очень удачный!
Сегодня готовлю скумбрию другим способом, сухим посолом! Этот рецепт ещё проще!
Рыбка получается вкусная, жирная, насыщенная специями, в меру солёная.
Попробуйте приготовить! Надеюсь, и этот рецепт вам также понравится!
Как приготовить:
- Подготавливаю скумбрию, соль, сахар и специи.
- Скумбрию заранее достаю из морозилки и размораживаю в холодильнике.
Рыба должна размораживаться постепенно, чтобы в ней сохранилась влага, тогда рыба получится сочной и сохранит все свои вкусовые качества.
Рыбу беру крупную, жирную, весом не меньше 300 г.
Смотрю рыбу по спинке.
Чем толще спинка, тем жирнее и вкуснее рыба!
У меня две скумбрии, весом~по 350г.
- У каждой рыбы отрезаю головы, плавники, надрезаю брюшко ножом, удаляю внутренности.
❣️Обязательно! После удаления внутренностей убираю из брюшка скумбрии чёрную плёнку!
Плёнку легко соскоблить ножом, или ( ещё проще) снять плёнку бумажным полотенцем.
- Разделанную рыбу промываю и обсушиваю бумажным полотенцем.
Готовлю пряно-солевую смесь.
- Соль смешиваю с сахаром и с перемолотыми специями, хорошо перемешиваю.
- Разделанную рыбу кладу на пищевую бумагу и обсыпаю смесью соли и специй.
- Сначала хорошо обсыпаю солевой смесью брюшко рыбы внутри, а затем обсыпаю рыбу снаружи, слегка втирая солевую смесь в рыбную кожу.
- Каждую рыбу обсыпаю солевой смесью на отдельном листе бумаги.
- Обсыпанную рыбу плотно заворачиваю в бумагу, и закручиваю края бумаги (как конфету).
- Укладывю рыбу в любую подходящую посуду и убираю в холодильник.
В зависимости от того, какую рыбу хочу получить- малосольную или более солёную, держу рыбу в холодильнике одни или двое суток.
***
В течении суток, два- три раза рыбу в бумаге переворачиваю на другой бок, для более равномерного просола.
***
Через сутки малосольная рыба готова!
Бумага слегка намокает, т.к. рыба пропитывается специями и солью и выделяет жир и сок.
***
В этот я раз решила посолить рыбу подольше, и держала её в соли, в холодильнике, двое суток.
***
- Снимаю с рыбы бумагу.
- Промываю рыбу водой от соли, внутри и снаружи.
- Кладу рыбу на бумажное полотенце и обсушиваю.
- Нарезаю рыбу кусочками и укладываю на тарелку.
- Украшаю рыбу маринованным луком и, немного, поливаю растительным маслом.
- Лук заранее нарезаю кольцами, наливаю 6% яблочный уксус и добавляю 1 ч.л. сахара, перемешиваю.
- Даю луку постоять 10 минут и добавляю к рыбе (это на любителя, конечно, т.к. такой лук достаточно острый).
Вот такая рыбка получилась!
Она очень вкусная, сложно вовремя остановиться, чтобы не съесть её всю.🤗
***
Если вы не планируете съедать рыбу всю сразу, можно её сложить в контейнер( или в стеклянную баночку), залить небольшим количеством растительного масла (т.к. рыба и так жирная), накрыть крышкой и убрать в холодильник.
Постояв в масле, рыба становится ещё вкуснее и нежнее!
При желании, можно прослоить рыбу в контейнере маринованным луком и свежей зеленью укропа, а затем залить маслом.
2- 3 дня рыба, спокойно, может храниться в таком виде в холодильнике (больше у нас она, просто, не задерживалась😊).
***
Самое вкусное, я считаю, это подать такую рыбку с отварным картофелем! Я варю к ней картофель "в мундире".👍
Это очень вкусно! Обязательно приготовьте!
***
🔻Если рецепт вам понравился, не забывайте подписываться на мой канал "Вкусные Рецепты с Екатериной":👇
Буду рада, если вы поделитесь со мной своими рецептами засолки и маринования рыбы, и поставите этому рецепту "лайк"👍😁!
***
🔻Если вы мариновали скумбрию по этим двум моим рецептам, напишите какой вариант вам больше понравился.
****
Состав:
700-750 г. свежемороженной (охлаждённой или свежей) скумбрии
40 г. соли( ~2 ст.л. с верхом)
10 г. сахара(~ 2 ч.л.)
Специи:
Молотая смесь острых перцев- 1 ч.л.
Молотый кориандр- 1 ч.л.
5 шт. горошин душистого перца( молотого)
Измельч. лавровый лист-1/2 ч.л.(по желанию, я не добавляла).
Специи я измельчаю в ступке (можно в блендере).
Дополнительно:
1 крупн.луковица
2-3 ст.л.6% яблочн. уксуса
1 ч.л. сахара
🔻Здесь вы можете посмотреть рецепт скумбрии в маринаде. Очень вкусно!👇
Всем желаю приятного аппетита!
До новых вкусных рецептов!