Если при слове "пальмовое масло" вы начинаете думать о раковых опухолях, а так же судорожно перечитываете состав продуктов питания в поисках этого страшного словосочетания, то эта статья для вас. Приготовьтесь удивляться.
Откуда это пошло?
Пальмовое масло получают из плодов масличной пальмы (Elaeis guineensis). Основные производители этого продукта - Индонезия и Малайзия, в которых эту культуру начали возделывать в начале XX века. Однако у пальмового масла куда более длительная история. Самый древний сосуд с остатками пальмового масла найден в Египте - его относят к III тысячелетию до нашей эры. Сейчас пальмовое масло - это неотъемлемая часть многих национальных кухонь стран Ближнего Востока, Африки и Юго-Восточной Азии.
Где используется?
Пальмовое масло - незаменимый компонент многих продуктов питания, растительное масло, имеющее уникальную полутвёрдую консистенцию. В кондитерке, хлебобулке нужен именно твёрдый жир. Пока производители не познакомились с пальмовым маслом, твёрдый жир получали из жидких растительных масел путём гидрогенизации. Побочка этого процесса - образование вредных для здоровья трансизомеров, с которыми борются во всём мире и которые ограничивают законодательно. Поэтому технологи пищевых производств никогда от пальмового сырья не откажутся.
Вот вам первый факт. Пальмовое масло - не равно трансжиры. Наоборот, пальма оказалась здоровой альтернативой вредным трансам.
Ещё пальмовое масло активно применяют в косметологии, т.к. оно богатый источник антиоксидантов - каротиноидов, токоферолов, витаминов. Так же пальма используется для производства биодизеля, наряду с рапсовым и соевым маслами.
Что говорят врачи ?
В настоящее время нет ни одного убедительного, авторитетного медицинского доказательства того, что пальмовое масло вызывает рак, ожирение и в целом оказывает хоть какое-то негативное влияние на организм. Учёные говорят о том, что не существует идеальных продуктов, во всём необходима мера - даже в потреблении воды. Пальмовое масло практически наполовину состоит из насыщенных жирных кислот (именно они и делают его твёрдым).
К слову в нашем любимом сливочном масле и таком популярном кокосовом таких жиров ещё больше. Так вот эти жиры медики советуют ограничивать, т.к. их перенасыщение способно спровоцировать болезни сердца. Но это разговор про умеренное потребление, а не про смерть от одной капли.
Так же много говорится о “непереваривании” пальмового масла, “залеплении сосудов”, “отложении на стенках желудка” из-за высокой температуры плавления. Но это аргументы только для тех, кто прогуливал в школе уроки биологии и физиологии.
Второй факт. Пальмовое масло, в адекватном количестве, как и любой другой продукт, абсолютно безопасно.
Причём здесь молоко?
Тема пальмы часто возникает в контексте обсуждения проблемы фальсификации молочных продуктов. Хитромудрые производители используют растительный жиры в производстве “молочки” и совершенно случайно забывают указывать это. Это проблема, но она никак не связана с качеством или свойствами пальмового масла.
Заменители молочного жира на основе разных растительных масел, в том числе и пальмового, могут использоваться в продуктах, но называться они должны не молочными названиями. Это уже вопрос государственного контроля. Справедливости ради надо отметить, что продукты на растительной основе - аналоги традиционным молочным - очень популярны во всём мире.
Например, спреды и мягкие маргарины, аналоги сливочного масла, включены в рекомендации по питанию в Британии, Германии, стран Скандинавии.
Растительные сыры, сметаны, сливки - давно занимают своё законное место в магазинах разных стран. У нас этот тренд пока только набирает обороты.
Откуда пошли страшилки?
Конкурентная борьба - ничего личного. Как только в РФ стало набирать обороты отечественное производство продукции на основе пальмы, активизировались те, кому это было невыгодны - иностранные компании, которые ввозили в Россию ту же самую пальму. Схема проста - расплодить мифы, подмочить репутацию отечественным производителям, в идеале - вообще перекрыть кислород, но при этом оставить возможность ввоза импортного пальмового сырья с тех же самых плантаций.
К распространению страшилок активно подключились некоторые СМИ, медики, “условные” эксперты и просто “неравнодушные” люди.
Мифологи
Мифотворцев в медиасреде немало, но наиболее известных можно выделить в две группы: журналисты и эксперты из СМИ. Люди разных профессий, но одной мотивации - демонизировать пальмовое масло. Начнём с самых громких.
Аркадий Мамонтов и Андрей Караулов - журналисты, известные своей сомнительной репутацией и скандальностью. Первый - автор “Пальмовых берегов” - серии фильмов о якобы развенчании мифов. Второй - автор подобных же роликов. Оценочные суждения, громкие заявления, ложные факты, которые не имеют никакого отношения к реальности.
Им вторят медики, диетологи - Дмитрий Еделев, Михаил Гинзбург, Елена Соломатина и Александр Мясников. Они готовы подтвердить любой факт. Часто один и тот же продукт в их устах может быть как вреден, так и полезен, - зависит от медиаконьюнктуры. Пальмовое масло они очерняют просто потому, что это тренд, а на трендах они делают себе имя, продвигают свои продукты. Про каждого из них много открытой информации. Выводы каждый может сделать самостоятельно.