Для засолки лучше всего подходит рыба охлаждённая или единожды замороженная, которую подвергли шоковой заморозке сразу после вылова: это может быть семга, форель, лосось, кета. Все они подходят для засолки, но отличаются по вкусу, аромату, содержанию жира.
При выборе красной рыбы обратите внимание на ее внешний вид:
Глаза у нее должны быть ясные, не мутные, а жабры розовые;
Тушка рыбы не должна быть покрыта коркой льда, а чешуя должна плотно прилегать к коже;
Блестящая, чистая чешуя — признак свежести;
Цвет рыбы должен быть естественным, если он сильно яркий, возможно, использовались красители;
Понюхайте рыбу — она не должна издавать резких неприятных запахов, а должна иметь легкий аромат моря.
Какую часть рыбы выбирать на засолку
Учитывая размеры, семгу солят филейными кусками, стейками, балыком, тушкой. Куски обязательно должны быть с кожей для лучшего сохранения жира и сочности.
Чтобы облегчить себе работу и не возиться с разделкой и потрошением целой большой рыбы, проще всего покупать филе. Зачастую на рынках продавцы предлагают разделать ее при вас — это самый надежный вариант, потому что вы сами выбираете рыбу.
Если вы готовы к разделке рыбы самостоятельно, можно взять целую тушку — такой вариант, как правило, будет более выгодным. А из хвостовой и головной части, которые останутся, можно будет приготовить суп.
Как правильно солить красную рыбу
Покажем самый простой, вкусный и универсальный способ засолить красную рыбку. Подойдет для форели, семги, кеты, нерки, горбуши.
Ингредиенты:
Красная рыба — 1 килограмм;
Соль — 2 столовые ложки;
Сахар — 1 столовая ложка;
Перец черный молотый — 1 неполная чайная ложка;
Укроп — по желанию;
Лимон — по желанию.
Приготовление:
1. Рыбу разделать: удалить голову, хвост, выпотрошить внутренности. После чего промыть и просушить бумажным полотенцем. Разрезать вдоль хребта на две филейные части.
2. Соль, сахар и перец смешайте в отдельной емкости. Полученной смесью натрите оба кусочка рыбы: сначала кожу, а затем филе.
3. Возьмите подходящий по размеру контейнер, выложите первое филе кожей вниз, а на него второе кожей вверх. Накройте контейнер крышкой и оставьте на час при комнатной температуре, чтобы рыба дала сок и начала впитывать соль.
4. Уберите рыбу в холодильник на 6-7 часов.
5. Когда рыба будет готова, уберите излишки соли, снимите кожу и нарежьте ее на порционные кусочки. По желанию можно посыпать рыбу мелконарезанным укропом и сбрызнуть соком лимона. Но сначала рекомендум попробовать рыбу просто в соли — возможно вам будет достаточно классической засолки, без добавления укропа и лимона.
Приятного аппетита!
