Синопское сражение (30 ноября 1853 г) - последнее сражение эпохи парусного флота. Парусный флот уходил в прошлое, на его место шел паровой более мощный, более современный.
История русского флота началась в 1696 году. Практически за 150 лет существования флота у нашей страны, Россия стала одним из мировых лидеров на море.
«Море любит сильных, а сильные любят хорошо поесть», -
так говорили на флоте.
Действительно во времена парусного флота нужны были сильные, крепкие моряки, так как приходилось выполнять очень много тяжелой физической работы.
В восемнадцатом–девятнадцатом веках русский флот не знал борща по-флотски, макарон по-флотски, компота. Все эти блюда появятся в рационе русского моряка только тогда, когда флот станет паровым.
Пока же основу питания русского моряка на парусном флоте составляли каша, солонина да ржаной хлеб.
Свежий ржаной хлеб высоко ценился и матросами, и офицерами флота. Немаловажную роль играла и кислая капуста. Капусту заготавливали очень много в больших бочках. Она имела характерный запах, но в то же время спасала моряков от цинги.
Картофель еще не получил широкого распространения, а вот репу можно было погрызть и в сыром виде, добавить в похлебку или попарить. Репа – была главным овощем не только на суше, но и на море.
Из каш матросы больше всего любили гречневую. Каша сытная, вкусная, а если ее сдобрить маслом и салом, то лучшей еды и придумать нельзя.
Из жидких блюд, конечно же, щи. А если еще и наваристые да жирные – целое лакомство.
Свежее мясо всегда было в почете у моряков, но вот есть его приходилось нечасто. Чаще всего была пресловутая солонина, которую приходилось вымачивать несколько дней воде и размягчать, вываривая в кипятке.
Не всегда удавалось поесть свежего хлеба, тогда приходилось употреблять в пищу сухари. Но сухари были твердыми, как камень. Лишь молодые моряки с хорошими и крепкими зубами могли их есть. Сухарями любили лакомиться черви. Их подчас было так много, что старослужащие матросы советовали есть молодым сухари в темноте. Чтобы как-то размягчить сухарь и выгнать из него непрошенных гостей, приходилось бить его об стол.
Правда, на берегу моряки все же старались есть свежее мясо, а также добавляли в свой рацион ягоды, зелень, грибы.
Любили моряки и соленую рыбку. В Архангельске моряки лакомились треской, в Кронштадте – корюшкой, в Севастополе – черноморской султанкой, в Выборге – салакой или селедкой.
Парусные корабли брали на борт продовольствия максимум на полгода. Больше продукты не хранились. Уставом предписывалось, чтобы командиры экипажей закупали свежее мясо и зелень, где это было возможно.
Почему же в рационе моряков так мало было свежих овощей?
Одна из причин – овощи быстро сгнивали. Вторая причина, фрукты и овощи могли вызвать дизентерию или холеру; третье, наличие цинги связывали не с дефицитом витаминов, а с морской качкой, плохой водой. Вследствие того, что вода была чрезвычайно плоха, морякам выдавали большое количество пива. В воду, чтобы убить холерный вибрион, добавляли несколько капель уксуса.
Горячую пищу на кораблях в эпоху парусного флота получали два раза – утром и вечером. Меню было расписано на каждый день:
Понедельник: утром гречневая каша, вечером вареный горох.
Вторник: утром и вечером овсяная каша с мясом.
Среда: то же самое, что и в понедельник.
Четверг: то же самое, что и во вторник.
Пятница: утром и вечером овсяная каша с рыбой.
Суббота и воскресенье: утром и вечером овсяная каша с мясом.
При Петре Великом флот снабжался продуктами хорошо (воровство было всегда), а вот его дочь, Елизавета Петровна, не слишком заботилась о питании моряков. Продовольствие на суда практически не поставлялось. Матросам самим приходилось обеспечивать себя едой за счет огородов.
При Екатерине Второй русский флот получил второе дыхание. Все-таки навели порядок по обеспечению продовольствием матросов и офицеров, улучшили рацион.
В конце восемнадцатого века русский матрос получал:
Говядина (свежая или соленая) – 5,5 килограммов;
Сухари – 18 килограммов;
Горох- 4 килограмма;
Гречневая крупа – 2,5 килограмма;
Овес – 4 килограмма;
Масло – 2,5 килограмма;
Соли – 0,5 килограмма;
Уксус – полкружки;
Вода – 3,5 литра.
Закончилась эпоха парусного флота, началась эпоха парового, а вместе с ней и стал меняться рацион питания моряков на российском флоте.