Хочу Вам рассказать немного про ресторанный бизнес, в котором я и моя команда с 2010 года. Мы открыли очень много заведений и на собственной шкуре набили все возможные шишки и собрали столько факапов, что можно написать целую книгу...
И сейчас, смотря на предпринимателей, которые повторяют многие наши ошибки, я не понимаю одного: есть множество компаний, которые помогают новичкам открыть и развить их ресторан или кафе... Мне не понятно, почему люди, которые ничего не понимают в этой сфере надеются на "авось" и на то, что сейчас они откроются и будут грести деньги лопатой???
Поверьте мне, даже крутые рестораторы иногда ошибаются и закрывают свои заведения! Даже на этапе идеи отрыть что-то - ПОСОВЕТУЙТЕСЬ с профессионалом, просто поговорите... Поверьте мне, потратить на консультацию 3-5 тысяч рублей - это намного выгоднее, нежели потратить несколько миллионов в убыточный бизнес.
Или еще пример из нашей практики: Приезжаем на консультацию к заказчику, который уже взял помещение в аренду. Стоимость аренды 250 тысяч рублей. Место в центре Питера, НО! на третьестепенной улице, которая не то, что непроходная, там даже машины не особо ездят. Я постоял минут 10 перед входом (в будний день время 13:30 - самое время бизнес ланчей) - мимо дверей помещения прошло 2 человека!!! Ну на что они рассчитывают??? Я всегда всем говорю: если вы решили открыть общепит - посоветуйтесь с людьми, у которых есть опыт - лучше отделаться "меньшей кровью" Я согласен, что есть концепции ради которых люди едут через весь город, но тут люди хотят просто суши-ресторан.. и их не переубедить. Ждем закрытия.... Просто потратили деньги.
Теперь немного из практики про экономию работы с нашей компанией. Просто цифры и ничего более:
Например вы хотите открыть гастропаб. Бюджет например 5 млн рублей.
Наша комиссия составляет 10% от фактического бюджета. Почему от фактического? очень просто - часто в процессе открытия у собственников появляются дополнительные "хотелки", которые не были изначально оговорены. А это время, люди и другие ресурсы - поэтому мы и работаем по факту. Иногда итоговая смета меньше планируемой, но это в тех редких случаях, когда все просто и понятно. А такого в стартапе очень мало!
Итак, наша комиссия составляет 10% или 500 тысяч рублей (от 5 млн бюджета). На вас работает как минимум 3 наших сотрудника и делают все последовательно и четко. Срок старта ресторана от 2 до 8 месяцев в зависимости от масштаба и концепции (были у нас проекты, которые длились и дольше - по году и более. Рекорд открытия - 5 дней с момента подписания договора аренды) - тут не угадать. Но возьмем среднее 5 месяцев.
То есть в месяц вы платите нашей компании всего 100 тысяч рублей. Это примерно как зарплата среднего управляющего рестораном без опыта открытия. А в нашем случае Вы работаете с профессионалами. Уже на этом этапе Вы отработаете в "0". Если процесс открытия затянется, то Вы уже будете экономить на ЗП. Если откроемся быстрее, то Вы начнете получать прибыль. Поверьте мне, мы очень заинтересованы, чтобы открыть заведение в кратчайшие сроки и без ошибок. Наемному сотруднику будет абсолютно все равно сколько вы открываетесь и за какие деньги. Он все равно получит свою ЗП.
Теперь про остальную экономику: Мы помогаем Вам получить:
- Скидку на оборудование и инвентарь - от 5 до 30 процентов. Так как у нас есть надежные и дешевые поставщики, а также скидки у крупных игроков рынка оборудования. Если взять что на оборудование Вы потратите примерно 1,5 млн, то экономия в среднем составит 250 тысяч
- Ремонт тоже будет значительно дешевле. У нас есть собственные подрядчики, которые специализируются на открытиях общепита и знают все тонкости этой работы. Тут тоже экономия составит 100-200 тысяч мининум.
- Проектая документация - это на самом деле очень важная история, на которой экономить не надо. НО есть отдельные пункты проекта, которые никому нафиг не нужны. Тут экономия будет примерно 100 тысяч.
- Логотип, брендинг, реклама, вывеска и прочее - тут тоже очень много нюансов, на которых можно сэкономить тысяч 50-150. У нас есть очень классные подрядчики, которые сделали с нами очень много заведений и стоят они значительно ниже рынка.
- Кассовая система, звук, видеонаблюдение - тут все просто - экономия минимальная, так как по рынку сейчас +- все цены одинаковые, но у нас есть подрядчики, которые делают все эти вещи комплексно и за 1-2 выезда - тут просто экономия времени и нервов))) Ну и примерно тысяч 20-50 экономия при выборе оборудования. Мы знаем что необходимо в том или ином случае. Обучение системе учета мы проводим сами в рамках нашего сотрудничества. (экономия 15-30 тысяч)
- Мебель - тут вообще очень интересно. На прошлом обьекте у нас по проекту была барная стойка с индивидуальным дизайном (сложным) Мы получили 5 КП. Внимание!!! от 350 тысяч до 2,5 млн рублей.... Это при том, что в техзадание у всех фирм было одинаковое и материалы тоже одинаковые. С учетом этого сложно посчитать экономию, но она однозначно будет.
- Сайт, фото блюд, меню, прочие рекламные материалы. Экономия составит от 50 до 100 тысяч рублей. Тут тоже сложно сказать без техзадания. Но в любом случае мы сделаем все без Ваших нервов и быстро)))
- Персонал. Вначале я написал, что только на управляющем на старте можно сэкономить 300-500 тысяч рублей. По остальному персоналу - мы знаем в какой момент времени набирать сотрудников и сделаем это быстро и правильно. У нас есть собственные базы персонала, а также черные списки сотрудников, которых не надо принимать на работу. Согласитесь, что в долгосрочной перспективе экономия будет.
- Продукты. Мы знаем 90% рынка поставщиков общепита и у нас есть договоренности на скидки и отсрочки для наших клиентов. В связи с последними событиями, некоторые поставщики убрали эти договоренности, но все равно мы очень быстро подберем поставщиков и сделаем матрицу продуктов. Экономия составить примерно 5-10 процентов ежемесячного бюджета на продукты, хозку, химию, канцелярию.
- Проверки! Это самое больное. Практически никто из начинающих рестораторов не задумывается о правильности действий, чтобы в дальнейшем избежать штрафов. А штрафы в общепите большие. Мы делаем сразу:
- Все правильно по санитарным нормам;
- Делаем все документы по пожарной безопасности и делаем правильную систему пожаротушения;
- Делаем вам всю документацию по охране труда;
- Обучаем ответственных сотрудников тому, как поддерживать все документы в "рабочем состоянии"
Итог: Если взять только цифры по экономии то она составит:
от 200 до 550 тысяч рублей чистыми уже за вычетом нашего вознаграждения! и это только деньги. А еще Вы сэкономите свое ВРЕМЯ и НЕРВЫ, а это гораздо важнее!!!
Последнее, что хочу сказать - это относится к любому бизнесу, не только к общепиту. Если собрались открыть то, в чем не разбираетесь - посоветуйтесь с профи... и не с одним, а с двумя- тремя. Потратьте на это 20-40 тысяч. Поверьте мне, они окупятся в разы!
У меня все, удачных открытий!)))
Связаться с нами можно по ссылке.