Сегодня я хочу поделиться рецептом пирога, имеющего свою легенду. Рассказывают, что после полета в космос Ю.А. Гагарин с дружественным визитом посещал страны бывшего социалистического лагеря. В одной из поездок его угостили пирогом, который первому космонавту чрезвычайно понравился. С тех пор рецепт этого пирога и распространяется под названием «Пирог Гагарина» или «Гагаринский».
Узнав рецепт этого пирога и попробовав его, я стала искать нечто подобное. Оказалось, что этот вид выпечки очень популярен в странах, ныне к нам недружественных, и носит название пляцок. Каким бы ни было отношение между странами, но пляцки – десерты уникальные, сразу и не скажешь, пирог это или торт.
Их особенность в том, что каждый слой отличается от предыдущего и в пироге всегда несколько видов начинки. Делают их обычно прямоугольными и нарезают перед подачей, как пирожные.
Я же готовлю, как традиционные пироги, круглыми, а в этот раз покажу, как можно испечь такой пирог в мультиварке.
Ингредиенты
- 2,5 стакана муки
- 4 яйца
- 7 ст. л. сахара
- 200 г сливочного масла
- 3 ст. л. какао
- 1 ч. л. соды
- 1 ст. л. лимонного сока
- 1 ст. густого варенья или повидла
- 1 брикет клюквенного или малинового киселя (220 г)
Приготовление
Сначала отделим белки от желтков. Желтки нам нужны будут для теста, а белки для начинки, поэтому их мы на время отправляем в холодильник.
Берем 2 ст. л. из подготовленного сахара и взбиваем с желтками до побеления массы, затем добавляем кусочки размягченного масла и взбиваем до кремообразного состояния.
Соду гасим лимонным соком, добавляем в получившуюся массу, затем просеиваем муку и замешиваем вручную пластичное маслянистое тесто.
Тесто необходимо разделить на три части, из двух частей сформировать лепешки и завернуть в пленку, а в третью часть добавить какао и хорошо вымесить. Так как какао достаточно много, эта часть может получиться крошащейся, это не страшно, тоже формируем лепешку и заворачиваем в пленку. Все тесто отправляем на час в морозилку.
Достаем белки из холодильника и взбиваем с оставшимися 5 столовыми ложками до стойких пиков. Сухой концентрат киселя разминаем до мелкой крошки и добавляем к белкам. Взбиваем все вместе до пышности. Концентрат лучше брать в брикетах и максимально натуральный по составу. После выпечки этот слой будет по вкусу похож на зефир.
Чашу мультиварки смазываем маслом. Так как кастрюля глубокая, а нам впоследствии нужно будет достать хрупкий пирог, отрезаем две полосы бумаги для выпечки и кладем их крест-накрест так, чтобы концы свисали за пределы чаши. Одну часть белого теста трем на крупной терке, распределив по дну чаши.
По этому слою распределяем повидло или джем. Лучше брать покислее, пирог получается в конечном итоге очень сладкий, поэтому должно быть что-то по вкусу контрастное.
На джем трем шоколадную лепешку. На нее выкладываем белково-кисельную массу и покрываем слоем натертого белого теста. Бумагу заворачиваем свободно вовнутрь.
Выпекаем в режиме «Выпечка» в течение 1 часа 20 минут, после чего достаем чашу мультиварки и даем пирогу полностью остыть.
Достаем пирог, потянув за концы бумаги, удобнее это делать вдвоем, но можно справиться и самостоятельно.
Разрезать пирог нужно полностью остывшим, так как он получается достаточно хрупким. Если пирог постоит до подачи еще какое-то время, то ему это пойдет только на пользу.
Я специально адаптировала рецепт для мультиварки, но традиционным способом в духовке его испечь можно точно также, взяв разъемную форму. В духовке пирог печется быстрее – около 50 минут при температуре 180 градусов.