Наши бабушки и мамы часто готовили тесто для выпечки на опаре. Из такого теста, которое готовится дольше обычного, получалась невероятно мягкая и пышная сдоба. В этом рецепте ватрушек мы предлагаем вернуться к забытому способу и приготовить опару. Тем более, что это несложно: вам понадобится немного дрожжей, воды и муки. Накройте тесто пленкой и подождите, пока оно поднимется. А пока сделайте творожную начинку – смешайте творог с остальными ингредиентами до однородной массы. Это просто. Перед отправкой в духовку нанесите на каждую ватрушку молочно-яичную смесь – она сделает их румяными, с глянцевой корочкой.
Время подготовки 8 ч
Время готовки 4 ч
Количество порций 12 штук
Количество калорий 265,8 ккал
Ингредиенты
Для начинки:
- 225 г творога жирностью 9%
- 25 г сметаны жирностью 15%
- 40 г сахара
- 25 г яйца
- 15 г пшеничной муки высшего сорта
- 15 г растопленного сливочного масла
- 5 г ванильного сахара
Для опары:
- 225 г пшеничной муки высшего сорта
- 180 г воды комнатной температуры
- 1 г сухих быстродействующих или 3 г прессованных дрожжей
Для теста:
- 225 г пшеничной муки высшего сорта
- 35 г сахара
- 25 г сливочного масла
- 25 г сухого молока
- 5 г соли
- 1 г сухих быстродействующих или 3 г прессованных дрожжей
- 75 г воды
- растительное масло
Для яичной болтушки:
- 25 г яйца
- 1–2 ст. л. молока
Дополнительно:
- растительное масло для смазывания миски
Как приготовить ватрушки на опаре с творогом
1 Смешайте ингредиенты опары в миске, накройте пленкой и оставьте подходить при комнатной температуре на 8 ч.
2 В большой миске или в чаше миксера смешайте все ингредиенты теста и опару. Тщательно вымесите руками или насадкой «крюк» стационарного миксера. Готовое тесто будет мягким и эластичным.
3 Переложите тесто в чистую миску или в контейнер, смазанный растительным маслом. Накройте крышкой или затяните пленкой и оставьте для брожения на 2 ч при комнатной температуре (24–26 °С).
4 Обомните тесто один раз после первого часа брожения.
5 Смешайте вилкой в миске яйцо с молоком для болтушки.
6 Для начинки смешайте все ингредиенты, кроме сметаны. При необходимости протрите через сито или обработайте блендером. Добавьте столько сметаны, чтобы начинка медленно стекала с ложки.
7 Разделите тесто на 12 равных частей, подкатайте тугие шарики, накройте их пленкой и оставьте на 15 мин.
8 Переложите шарики на противни, застеленные бумагой для выпечки, в шахматном порядке, на расстоянии друг от друга. Примните шарики в лепешки толщиной около 1 см и оставьте под пленкой еще на 45 мин.
9 Смажьте лепешки яичной болтушкой. Сразу же продавите стаканом середину и выложите начинку.
10 Оставьте ватрушки постоять еще 10–15 мин. Смажьте тесто оставшейся яичной болтушкой.
11 Выпекайте ватрушки 25 мин при температуре 230 °С. В середине выпечки поменяйте противни местами и разверните их.
12 Переложите ватрушки на решетку или на деревянную доску и немного остудите.