1 подписчик

ЛИМОНО-ЧЕРНИЧНЫЕ КЕКСЫ

21 января 202321 янв 2023

5 мин

Домашние кексы с лимонной черникой покрыты сочной глазурью из лимонного сливочного сыра и свежей черникой! Влажные лимонные кексы такие ароматные и наполнены сочной черникой. Этот рецепт очень нравится публике и идеально подходит для летних вечеринок по случаю дня рождения, пикников или барбекю!

СОВЕТЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ ДЛЯ ДОСТИЖЕНИЯ АБСОЛЮТНОГО УСПЕХА:

Прежде чем вы начнете собирать тесто для кексов с лимонной черникой, доведите все жидкие ингредиенты до комнатной температуры. Для этого рецепта это сметана, молоко, масло. Время может варьироваться в зависимости от вашего климата.
Я указываю экстракт лимона как необязательный ингредиент. Если вы предпочитаете кексы с легким вкусом лимона, я не думаю, что это обязательный ингредиент. Если вы предпочитаете очень лимонный кекс, я настоятельно рекомендую добавить экстракт как в тесто для лимонно-черничного кекса, так и в глазурь.
Слегка просейте муку. Из фасованной муки получатся сухие, плотные кексы.
В тесто можно использовать свежую или замороженную чернику. Если вы используете замороженные, не размораживайте их заранее. Замороженная черника, скорее всего, сделает кексы более фиолетовыми, чем свежая, но оба вкуса одинаково вкусны.
Я не рекомендую добавлять в тесто больше черники, чем требуется, потому что добавление слишком большого количества ягод утяжелит кексы во время выпечки, в результате чего они осядут в середине и пропекутся неравномерно. Вы можете добавить много дополнительной черники поверх глазури 😉
Говоря о глазури, вы должны убедиться, что ваше масло и сливочный сыр очень мягкие, прежде чем начать. Я предлагаю сделать их немного мягче комнатной температуры; это гарантирует, что они взбиваются гладко и не остаются комки.
Следите за своими кексами, пока они пекутся. Мои кексы заняли ровно 20 минут, но ваши могут быть готовы уже через 16, в зависимости от того, как работает ваша духовка. Вы узнаете, что они готовы, когда зубочистка, вставленная в центр, выйдет чистой или с несколькими прикрепленными влажными крошками.
Как всегда, вы должны убедиться, что кексы полностью остыли, прежде чем покрывать их глазурью. Я использовала круглую насадку для глазирования кексов, но подойдет любая насадка или даже ножом.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

для лимонно-черничных кексов:

1 и 3/4 чашки плюс 2 столовые ложки универсальной муки, разделенные

1 чайная ложка разрыхлителя

1/2 чайной ложки пищевой соды

1/2 чайной ложки соли

1/2 стакана жирной сметаны

1/2 стакана цельного молока

3 столовые ложки свежего лимонного сока, разделенные

3/4 стакана свежей или замороженной черники, если вы используете замороженную, предварительно не размораживайте

1/2 стакана (1 пачка (230гр)) несоленого сливочного масла комнатной температуры

3/4 стакана сахарного песка

1/2 чайной ложки лимонного экстракта (необязательно, но он действительно усиливает лимонный вкус)

1 большое яйцо плюс один яичный желток комнатной температуры

2 чайные ложки мелко натертой лимонной цедры

Для глазури из сливочного сыра с лимоном:

1/2 стакана (1 пачка) несоленого сливочного масла, очень мягкого

1 пачка жирного сливочного сыра, очень мягкого

4 стакана сахарной пудры

1 и 1/2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

1/4 чайной ложки ванильного экстракта

1/4 чайной ложки лимонного экстракта (необязательно, но он действительно усиливает лимонный вкус)

1/2 чайной ложки мелко натертой лимонной цедры

Украшать:

1 чайная ложка свеженатертой лимонной цедры, по желанию

1/2 стакана свежей черники, по желанию

ИНСТРУКЦИЯ:

Для лимонно-черничных кексов:

Разогрейте духовку до 180°С. Форму для маффинов на 12 чашек застелите бумажными вкладышами и отложите в сторону.

В средней миске смешайте 1 и 3/4 стакана муки, разрыхлитель, пищевую соду и соль; отложить. В отдельной миске смешайте сметану, молоко и 2 столовые ложки лимонного сока; хорошо взбейте, чтобы объединить и отложить в сторону. Поместите чернику в небольшую миску; добавьте оставшийся лимонный сок и перемешайте, чтобы покрыть ягоды; добавьте оставшуюся муку и перемешайте, чтобы ягоды были покрыты мукой; отложить.
В большой миске с помощью ручного электрического миксера или в чаше стационарного миксера, оснащенного насадкой-лопаткой, взбейте масло на средней скорости до однородного кремообразного состояния, около 30 секунд. Добавьте сахарный песок и экстракт лимона (если используете) и взбивайте до однородности. Добавьте яйцо и яичный желток и хорошо перемешайте. Уменьшите скорость миксера до низкой.
Добавьте 1/2 мучной смеси и перемешайте до однородности (это должно занять около 5 секунд).
Добавьте 1/2 сметанной смеси и перемешайте до однородности. Повторите то же самое с оставшейся смесью муки и сметаны, обязательно перемешивая на медленном огне до тех пор, пока они не смешаются. С помощью резиновой лопаточки добавьте посыпанную мукой чернику (и излишки муки в миске) и цедру лимона.
Выложите тесто в подготовленные формочки для маффинов, заполняя их на 3/4. Выпекайте 16-20 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Дайте кексам остыть в форме в течение 5 минут, прежде чем перекладывать их на решетку для полного остывания. Когда кексы остынут, заморозьте их и украсьте.

Кексы также можно заморозить, разморозить и хранить в пакете для морозильной камеры до 2 месяцев.

Для глазури из сливочного сыра с лимоном:

В средней миске с помощью ручного электрического миксера или в чаше стационарного миксера, оснащенного насадкой-лопаткой, взбейте масло и сливочный сыр на средней скорости до получения однородной кремообразной массы.
Уменьшите скорость до низкой и постепенно добавьте сахарную пудру и лимонный сок, взбивая до легкой и воздушной массы, около 2 минут.
Добавьте экстракт ванили, экстракт лимона (если используете) и цедру лимона; бить ровно. Если консистенция кажется слишком густой, добавьте чайную ложку молока или густых сливок, но только при необходимости. Глазурь должна быть кремообразной и растекающейся, но при этом достаточно густой, чтобы держать форму. Отсадите или распределите глазурь поверх каждого остывшего кекса.