Правильно приготовленный крем преображает вкус любого торта, ведь бисквит – это основа, а крем – та самая изюминка. И для того, чтобы быть уверенным в правильном вкусе и консистенции крема, надо следить за возможными причинами неуспеха.
Сегодня мы поговорим о крем-чизе.
Что может испортить крем-чиз:
1. Некачественные ингредиенты. Классический крем-чиз состоит из сливок, масла или сливочного сыра. Здесь важно правильно подбирать продукты и следить за их качеством.
– Используйте сливки только с 33-35% жирностью, иначе взбить их не получится и крем не будет держать форму.
– Берите масло с 82,5% жирности, чтобы крем получился достаточно пышным и воздушным.
– Не экономьте на сливочном сыре, выбирайте проверенный натуральный вариант с хорошим составом (не сырный продукт). Сухое вещество должно иметь около 60% жирности, а готовый продукт – не менее 28%.
2. Разная температура ингредиентов. Эта ошибка характерна для крем-чиза на масле. Теплое масло вместе с холодным сливочным сыром создает комочки и расслоения в консистенции, заставляя ее пузыриться.
3. Неправильные пропорции и техника приготовления. Выбирайте рецепт крема, в котором точно уверены, и не забывайте смотреть видео-рецепт. Порой текстового рецепта недостаточно, чтобы заметить все детали.
4. Слишком долгое взбивание. Чтобы не переборщить со взбиванием крема и не сделать его неустойчивым, перемешивайте массу на небольших оборотах миксера и внимательно следите за результатом.
Ошибки делать не страшно, если после этого анализировать, что вы сделали не так. Любая неудача – это ценный опыт.
Чтобы допускать намного меньше ошибок в работе кондитера, приходите на мастер-класс «С нуля до ТОП-кондитера за 5 шагов», на котором я расскажу, как можно усовершенствовать вашу работу.
Если хотите развиваться в кондитерском искусстве, жмите на ссылку ниже.
