Отличный, в меру острый и насыщенный вариант маринада для шашлыка. При должной выдержке маринада, мясо получается очень мягкое.
Ингредиенты:
Свиная шея - 1 кг
Сметана 10% - 300 - 400г
Аджика острая (я беру фирмы "Махеев". Она, как правило, самая дешевая, но с ней мясо получается лучше всего) - 150 - 200 г по вкусу. От количества будет зависеть острота готового шашлыка. Мы предпочитаем острее, поэтому приправляем дополнительно молотым черным и красным перцем.
Красный лук - 2 головки
Кинза - добрый пучок. Можно заменить петрушкой, если Вы не любитель кинзы.
1. Охлажденное мясо промываем в течение 10-15 минут, очищаем от жилок и лишнего жира, режем на кусочки 10-12 см, и выкладываем в большую посудину, в которой будет удобно хорошо замешать все компоненты рукой. Мне привычно резать по руке. Кусок должен плотно помещаться в сжатом кулаке. Желательно срезать лишние "висячие куски", чтобы они не сгорали на мангале.
2. Лук нарезаем кольцами, я всегда беру красный. Он намного ярче и ароматнее обычного. Далее лук слегка выжимаем над чашей с мясом и кладем отжатые кольца к мясу.
4. Заливаем сметану и аджику. Это основа, так сказать база нашего маринада. Я делаю 1 к 2. т.е. на 400г сметаны - 200г аджики. В зависимости от Ваших предпочтений по остроте, количество аджики можно уменьшать.
5. Кинзу промываем, отрезаем корешки до толстой части стебля. Затем отделяем части стебля с листьями. Листья мелко шинкуем, и добавляем к мясу. Стебли не выкидываем, я ими укрываю маринад, для пущего аромата.
6. Все тщательно перемешиваем, и оставляем в темном, прохладном месте на ночь. Минимум лучше оставить на 2-3 часа, но я всегда мариную мясо за ночь до выезда на шашлыки, получается отлично.
7. После ночи в холодильнике, желательно достать мясо, вынуть остатки лука, стебли кинзы. Поперчить, можно по вкусу добавить копченой паприки.
8. Жарим и наслаждаемся. Напоследок фото, как мой шашлык путешествует по Свердловской, Челябинской и Омской областям. Приятного ^^