Всем приветик !
Зовут меня Алиса и обитаю я в г. Волгограде.
Сегодня хочу рассказать свой опыт винодельства в домашних условиях.
Думаю не секрет что очень многие садоводы делают вино и все его делают по разному. Так уж вышло что решив а дай я тоже попробую, я пересмотрела кучи видео. Порой это описывалось так сложно что становилось страшно даже от того что я не могу запомнить последовательность действий. Насмотревшись разного я начала логически совмещать самое простое пытаясь понять что хотят дрожжи и что хочу в итоге получить я.
Итак начну с дрожжей, что они любят ? - сахар, что получается в процессе их жизнедеятельности ? - спирт. Я хочу покрепче и послаже ! - Значит САХАР ! Тут я себе по вкусу поставила цель что сахар добавляться будет 100%, сухое без сахара это не для меня.
Первое вино делала из своей черёмухи и параллельно из сливы. Пыталась делать по науке и взвешивала. Но быстро забыла сколько надо массы на литры воды 🤣, ну беда с памятью совсем. По итогу начала заполнять банку так чтобы ягод было не менее 50% от объема а лучше 70.
Сахара взяла с расчетом 150 г. на литр объема. Пытаясь найти хоть какую то информацию о том какой водой заливать - сырой или кипяченой... ни к чему не пришла и совместила воду слегка теплую сырую и кипяченую 50\50. В будущем поняла что не имеет это никакого значения и просто заливаю сырой теплой.
Итак немытые ягоды... (не моют их чтобы не смыть природные дрожжи, исключение грязные с земли). Используя не мытые фрукты мне ни разу не пришлось прибегать к искусственному вношению дрожжей. ....засыпав сахаром я давила в ручную стараясь раздавить всё в кашку. Закончив залила водой, но так чтобы шапка которая поднимется при брожении (мезга) не касалась крышки.
На черёмуху одела перчатку а на сливу гидрозатвор. Это нужно для выхода углекислого газа. Но выходить он должен с трудом через маленькую дырочку в перчатке или трубочку погруженную в воду. Это нужно чтобы кислород не поступал свободно и постоянно. Постоянное поступление кислорода может спровоцировать другие ненужные микроорганизмы в вине в плоть до уксуса, но его не так то просто сделать, скорее ваше вино загниет чем превратится в уксус. Нет у меня погреба... поэтому банкам пришлось хранится на столе кухни где температура доходила до +33 летом. В описании дрожжей обычно пишут что их комфортная температура существования 23-26 градусов. А после 30 они гибнут. Но мои видимо живучие. Банки притенила от прямых солнечных лучей газетами и оставила.
Через 3-6 дней началось активное брожение и шапка поднялась. Сначала у сливы а потом и у черемухи.
В вино я добавляю пряности из сада вроде - лаванда, тимьян. Вкус не портят это точно.
Но кислород необходим дрожжам, они живые - они дышат. Не перемешивая вино хотя бы раз в пару дней есть шанс что шапка начнет подсыхать и появится на её поверхности плесень. Ничего страшного но если её станет много вкус испортится. Да и дрожжи начнут быстро погибать что приведёт к слабости крепости исходного сусла. Так что перемешиваем. Запах изумительный.
На шапке, как есть с периодическим помешиванием, держу вино до месяца. После чего снимаю шапку ложкой не обращая внимания на остатки. Оставляю так ещё на месяц... примерно, тут смотрим на пузырики. Перчатка может уже и не надувается но пузырики ещё идут значит вино ещё не готово. Не видно ни одного пузырика ? Значит ставим в холодильник для полной остановки брожения и выпада в осадок. Держу в холодильнике 2-4 недели. Всё смело сливаем. Сливаю я через несколько слоев марли, сначала в чашку, потом второй раз снова через марлю уже по закручивающимся бутылкам. Оставляя на дне банки аккуратно осадок.
Банки с мылом не намываем. Только ополаскиваем рукой. Есть слухи что на стенках остаются дрожжи и потом при следующем вине они активируются. Слухи на мой взгляд правдивые.
Ещё одно фруктовое вино я делала из персиков. Так вышло что есть дерево крупных но поздних персиков. Поспевают они к концу сентября но в 22 году в начале сентября резко скокнула температура в ночь до +7 и от стресса дерево персики сбросило. И не смотря на то что они уже были мягкие и ароматные - они были горьковатые. И решено было их пустить на ещё одно экспериментальное вино - персиковое. Намяв половину 5ти литровой банки я поняла что этого мало... Взяв подмышку свекровь мы пошли скрести по сусекам.
На сусеках соседей 😁, по улицам мы наскребли : дикой вишни, тёрн, черную смородину, грушу, рябину и черноплодку. Всё это засыпав снова повторила всё.
Данные фруктовые вина имеют мутный непрозрачный цвет. Персиковое получилось розоватым и мутным как кисель. Начитавшись как повысить прозрачность я испробовала, с десяток рецептов. Ни какой желатин или агар агар, или активированный уголь не сработали. Вино испортилось в цвете и стало неприятно коричневым, хоть и на вкус это никак не повлияло. И с чего я сделала вывод что эти рецепты работают только на виноградном вине. И издеваться над фруктовым не надо. Ничего плохого в непрозрачности нет.
По вкусовым качествам и цвету на первое место я ставлю вино из чистого винограда - оно получилось гораздо лучше магазинного, и вообще лучшее из того что я пробовала. Сливовое и черемуховое очень вкусные но они уходят на 3 и 4 место из за того что кисловаты, и сахара после того как я их попробовала начала добавлять в 2 е больше. На второе место по вкусу это персиковое. Ещё делала из черешни и яблок. Яблоки больше не использую, бродят очень долго и имеют слабую крепость. Так если снять рано получится сидр с градусами до 5. А если выдерживать 4-5 месяцев, крепость выше но вкус все равно мне не нравится.
Итак по итогу сказанного вкратце я опишу как сделала самое лучшее своё вино - виноградное:
1. На 2\3 банки трёх литров заполненной ягодами
2. Засыпаю 900г. сахара
3. Передавливаю лопая руками каждую ягодку
4. Заливаю сырой теплой воды из под крана не доходя до горлышка
5. Закрываю перчаткой или гидрозатвором. И оставляю на неделю.
6. Через неделю перемешиваю, с периодичностью через день.
7. Спустя 2-4 недели снимаю ложкой шапку (мезгу). И оставляю с перемешиванием на месяц (2) до полного исчезновения пузырьков в сусле.
8. Ставлю в холодильник на 2-4 недели.
9. Переливаю процеживая через марлю, дважды. Разливая по бутылкам.
10. Оставляю ещё на неделю дабы выпал минимальный осадок, он бывает редко. ... Употребляем. В бутылке можно хранить сколько угодно.