Переезжая в Россию, переселенцы обнаруживают, что многое им привычное здесь отсутствует. Преимущества жизни в России довольно скоро затмевают то, по чему они так скучали первое время. Но некоторый оттенок ностальгии все же остается, и, собравшись в семейном кругу, переселенцы часто вспоминают все то, о чем я и расскажу...
Приветствую всех на моем канале! Меня зовут Юлия, я участник программы переселения соотечественников, переехала в Россию из Узбекистана, успешно прошла все этапы и живу в России с 2019 года.
Вместе с мужем пишу книги в жанре альтернативной истории. С ними можно ознакомиться вот здесь: https://www.litres.ru/aleksandr-mihaylovskiy-4334182/?lfrom=418735585
На своем канале делюсь полезными рекомендациями, рассказываю о своем пути переселенца, а также пишу о своих наблюдениях и размышляю о жизни, выкладываю видео и рассказы на разные темы.
Итак, вот что с теплотой вспоминают переселенцы из Средней Азии.
1. "Базарчики"
Эти стихийные мини-рынки ТАМ имеются в каждом районе, и даже не по одному. Круглый год на облюбованном пятачке, меж дворов, сидят торговцы, продавая всякую мелочь: семечки, жвачки, конфеты, овощи и фрукты, салаты и непременно сигApeтbl - как штучно, так и пачками. Цены несколько выше, чем на базаре или в магазине, зато рядом с домом, а это удобно. Все торговцы охотно дают в долг жителям района, у каждого из них имеется своя пухлая "Черная тетрадь". Всех их люди обычно знают по именам, и частенько, делая покупки, болтают с ними по-свойски: "как дела, как семья", о новостях в мире и в городе, обсуждают погоду и свежие сплетни.
Рынки эти, конечно, незаконные, и, не знаю, как нынче, а мне одна из торговок рассказывала, что они платят "налог" учасковому, чтобы тот их не гонял.
Одно время с ними велась бессмысленная и беспощадная борьба (с переворачиванием лотков, скандалами), но вскоре на это махнули рукой - ну ничего с ними не поделаешь, с этими торговцами: переждав "бурю", они снова выходят "на работу".
Такие стихийные мини-рынки особенно характерны для маленьких периферийных городов. Бывает и такое, что в каком-нибудь дворе сидит одинокая торговка со стандартным набором: семечки, жвачки, сладости, сиги, курт. Это, кстати, тоже называется "базарчик". Адрес этой торговки хорошо известен жителям, и если, например, у кого-то в 12 часов ночи закончилось кyрeвo, он может смело пойти к ней прямо домой и купить - та не откажет, потому что чаще всего это ее единственный способ заработка.
2. Выездные базарчики
Летом в Узбекистане по дворам ездят машины, с которых продают дыни и арбузы. Машина останавливается, и торговец зычным криком: "Дина, арбуз! Тарвуз, ковун келды!" созывает народ.
Это очень удобно, так как дыни и арбузы тяжело тащить с базара, а тут прям с доставкой на дом. Кроме того, обычно все это дешевле, чем на базаре.
Точно таким же образом иногда привозят разные фрукты, овощи. И не только на машине. К нам во двор регулярно прибывала тележка, которую толкали пожилые муж с женой - можно было дешево купить картошку, морковь, лук, помидоры, яблоки, абрикосы, черешню и прочее - то, что они сами выращивали.
Частенько приезжал и мужик с рыбой. "Ррриба, свежий ррриба!" - кричал он под окнами звонкой скороговоркой, и через пять минут к нему уже выстраивалась очередь.
Утренние "молочницы" с бидонами, так беспокоящие своими криками спящих горожан, правда, исчезли к 2019 году. Но некоторые торговцы, у кого есть машина, все еще продолжают развозить молоко и прочую молочную продукцию по дворам. Они всегда готовы давать в долг и не отказываются от натурального обмена. Так, например, я частенько меняла на молоко собственноручно приготовленный квас.
3. Базары
Ну, об особенностях классического восточного базара рассказывать не надо: об этом гомонящем, многолюдном, живописном явлении все знают из фильмов и книг.
За столетия мало что изменилось. Все те же толпы разнородной публики, зазывающие на все лады продавцы ("Подходи, народ, свой огород!", "Сооомса закязной!", "Гоооорячие лепешки!", "Сестра, попробуй, деньги не возьму!" - да-да, в основном на русском языке), все тот же обычай торговаться (делая порой значительную уступку - стоит только пообщаться, пошутить, а то и пофлиртовать с торговцем), все те же карманники, а также попрошайки и цыганки...
На Востоке поход на базар - это целое мероприятие, оно даже имеет этакое торжественное название: "ДЕЛАТЬ БАЗАР", и не иначе. Закупаются обычно сразу на неделю.
В одиночку на базар за продуктами мало кто ходит: обычно муж идет в качестве тягловой силы, на жену же возлагается обязанность выбирать и торговаться.
Тут лучше не спешить. Надо пройти все ряды, посмотреть, где что есть, сравнить цены тут и там (это обязательно, если не хотите быть облапошенным и переплачивать: обидно же будет, если, пройдя двадцать метров, вы обнаружите, что тут такой же товар гораздо лучшего качества и стоит дешевле).
Базары в Средней Азии огромны и занимательны, и обычно на их посещение уходит целый день. И тогда встает вопрос о том, где можно отдохнуть и подкрепиться.
И с этим нет никаких проблем: на любом базаре есть такое место, где это можно сделать "дешево и сердито". При этом я не беру во внимание разнообразные кафешки-забегаловки, которые имеются на любом базаре, и вообще в городе, в великом множестве (о них расскажу ниже).
Я говорю о прекрасных, изумительных, манящих своими запахами так называемых "обжорных рядах"...
4. Обжорные ряды
Эти ряды - непременная принадлежность почти любого крупного восточного базара. Какой только вкуснятины там нет! А знаете, что самое главное? ВСЕ ЭТО ОЧЕНЬ ДЕШЕВО.
Это обычно павильон или просто открытый ряд, где всегда шумно, многолюдно и суетливо; там исходят паром кастрюли, казаны и сковороды, подогреваемые электроплитками, там всегда толчея, и румяные женщины в фартуках звонко зазывают голодных посетителей вкусить их яств.
И вот, забыв людев коварство,
Вступаем мы в иное царство...
(Н. Заболоцкий)
Стоит зайти туда - и со всех сторон к тебе тянутся вилки с насаженными вкусностями: "Попробуй, сестра!"
Плов, бараньи языки, голубцы, котлеты, тефтели, казан-кабоб, жаркое, нохат (нут) с мясом, люля-кебаб, шурпа, лагман, нарын, самса, пельмени, манты, хасып, тушеные почки, жареная печень, хаш, ханум, жареная рыба и многое, многое другое - все это вы можете отведать за очень умеренную цену.
Желудок, в страсти напряжен,
Голодный сок струями точит,
То вытянется, как дракон,
То вновь сожмется что есть мочи,
Слюна, клубясь, во рту бормочет,
И сжаты челюсти вдвойне…
Хочу тебя! Отдайся мне!
(Н. Заболоцкий)
Никаких сосисок и прочего вредного фаст-фуда вы там не увидите.
И все можете попробовать... Торговки не обижаются: если ты попробуешь, скажем, хасып у пяти из них, и сделаешь выбор в пользу одной, они просто начинают охмурять заниматься следующим покупателем.
А вы проходите за их спины - туда, где стоят столики со скамьями, и ждете, когда вам принесут заказ - это происходит буквально сразу же. Ну и чай, конечно, приносят - в чайнике, вместе с пиалами. На столах всегда стоит уксус, соль, перец красный и черный, а также горький корейский соус.
Кстати, мало кто из туристов знает о таких обжорных рядах. А ведь именно в таком месте можно погрузиться в истинную атмосферу Востока. При условии, конечно, что вы не слишком брезгливы...
Например, тот же хасып (колбаса, сделанная из кишки, набитой рисом и потрохами) можно попробовать и в ресторане, но там он будет в два раза меньше и в шесть раз дороже.
5. Дешевые забегаловки
Эти места обычно расположены на людных местах, рядом с базарами или внутри них. Там прямо на улице в любое время года жарят пирожки, делают самсу или шашлык.
Пирожки всегда нескольких видов: с картошкой, с мясом, с рисом и мясом, а также гумма (с субпродуктами).
Самса тоже блещет разнообразием: в начинку идет мясо (говядина и курятина), картошка, тыква, а также - трава исмалак, которая растет ранней весной (очень популярна кук-сомса - зеленая самса).
Шашлык в эти забегаловках в два раза дешевле, чем в шашлычных рядах, и, на мой взгляд, гораздо вкуснее, особенно молотый и еще из печени. Правда, внутри этих забегаловок бывает довольно грязно, и очень часто там собираются мужчины, чтобы распивать крепкие напитки.
В некоторых таких заведениях чай подают бесплатно - и это отличный бонус, так как на Востоке чай принято пить именно так - помногу.
В больших российских городах сейчас тоже есть подобные забегаловки, и они очень популярны.
У меня есть любимое узбекское кафе возле вокзала "Новосибирск-главный", и я всегда захожу туда поесть перед дальней дорогой. Там работает очень приветливый бородатый парень, и только в этом заведении блюда действительно приготовлены правильно, по-узбекски. Лагман там пользуется особой популярностью, и не зря: это настоящий лагман, со всеми необходимыми приправами. Ну и самса там бесподобная.
6. Лепешки
О узбекские лепешки! Никогда мне не забыть их вкус... Таких мне в России пробовать пока не приходилось.
Я любила наблюдать, как лепешки - горячие, румяные, хрустящие, ароматные - достает из тандыра специальной штукой мужчина с красным от жара лицом. Затем он, положив лепешку на целлофановый пакет, протягивает ее покупателю: "Возьмите, сестра (брат)..."
Все это было похоже на какое-то священнодействие.
Купишь, бывало, горячую лепешку и стакан корейской морковки - вот и перекус. Сытный, очень дешевый и вкусный.
А намазать кусочек горячей свежей лепешки сливочным маслом изнутри - ммм... Или проложить салом с пучком зеленой кинзы...
Многие в Узбекистане едят исключительно лепешки, игнорируя хлеб.
Обратила внимание, что в Новосибирске тоже стало много "лепешечных цехов". Но мне кажется, что все же лепешки здесь не такие вкусные, как в Узбекистане... не пойму, в чем дело. Мука другая или вода?
7. Корейские салаты
Тут, в России, в больших городах, конечно, тоже можно без проблем купить корейские салаты у настоящей кореянки. Но вот мне кажется, что здесь их готовят как-то по-другому, с адаптацией под вкусы россиян: например, зеленую кинзу здесь мало кто любит, а это важный ингредиент большинства корейских салатов. И нет в этих блюдах необходимой остроты.
Здесь такие салаты - это деликатес, и стоят они относительно дорого. К тому же, чтобы их купить, нужно ехать на рынок, где кореянки с салатами сидят в специально отведенном месте.
В крупных городах России корейские салаты - это неплохой бизнес, и многие женщины ездят сюда на заработки именно "на салаты": резать, смешивать, фасовать.
В Узбекистане эти салаты продают повсюду. Даже в магазинчиках и на базарчиках, расфасованные по пакетикам. Из морковки, баклажан, редьки, капусты, огурцов, пророщенного маша, морской капусты, стручков фасоли, грибов, травы исмаляк, соевого мяса, перцев, фунчозы... А также продают хе - из рыбы, мяса, требухи, легкого. Все это стоит очень недорого и доступно практически всем. Такие закуски можно покупать хоть каждый день (мы так и делали, потому что любим такое).
8. Восточные лакомства
В России продаются многие восточные сладости, уж по крайней мере, такие как халва, шербет. А вот чего здесь не найдешь в любом магазине - это нават, парварда, пашмак; многие и не знают, что это такое, а в Узбекистане все это довольно популярно. В детстве я очень любила нават: представляла себе, что ем лед.
А есть еще нишалда и сумаляк. Это - обрядовые блюда, но их можно спокойно купить на базаре в определенный период года.
А вообще сумаляк весной варят в большом казане в каждом дворе на очаге, с песнями и танцами, варят день-два, дежуря по ночам, беспрестанно помешивая. А потом раздают всем жильцам.
И существует еще два кушанья, которые здесь так просто не купишь.
Первое - это курт (еще его называют "курут"). Большинство русских в Узбекистане покупают его постоянно, и очень сокрушаются, что в России такое не продают (по крайней мере, на каждом углу).
А там курт неизменно присутствует на лотке любой уличной торговки, и стоит сущие копейки. Это соленые шарики из сушеной сузьмы. Его часто покупают в качестве закуски к пивy. Хорошо также есть его с семечками...
Мой папа никогда не ел курт. Говорил, что брезгует (ну да, горы этого курта на открытом лотке не очень внушают доверие щепетильным натурам). Но мы ели с удовольствием: есть в этих соленых шариках что-то особенное.
Но больше всего на свете я люблю КАЗЫ. Тут это не купишь ни в каком супермаркете, специально искала...
Казы - это колбаса из вяленой конины, с приправами, в которых преобладает зира. Перед употреблением казы нужно отваривать. И какая же это вкуснотища... В Узбекистане есть специальные ряды на базаре, где продают только казы. И стоит такая колбаса довольно дорого... Но, точно говорю, попробовав это один раз, вы поймете, что ничего вкуснее не ели.
Ну, о гастрономических особенностях, пожалуй, все.
9. Душевное обращение
На это обращают внимание многие переехавшие в Россию, вдруг обнаружив, что им этого не хватает.
"В России все говорят мне "женщина", когда хотят обратиться, - рассказывает одна переселенка. - А в Узбекистане называли "сестрой" - так мило, по-теплому..."
Да, в самом деле, "сестра", "брат" - это обычное обращение узбеков к незнакомому человеку. Оно показывает уважение. Когда слышишь: "Сестра!" - сразу как-то сердце тает и ты испытываешь расположение к человеку, назвавшему тебя так.
Но я заметила вот что. В России часто обращаются к взрослой женщине "девушка". И только если она явно пожилая, то "женщина". Это было приятным открытием.
В Узбекистане же дама может еще и обидеться, если ее назовут "девушкой". Потому что иерархия по возрасту там имеет большое значение. И как-то мне удалось узнать поразительный факт: женщине за сорок неприлично ходить легкой походкой. Она должна ходить медленно, степенно, важно переваливаясь - иначе кумушки осудят, а муж станет говорить, что это неприлично.
Вот, кстати, еще некоторые переселенцы жалуются, что, дескать, молодежь тут, в России, к старшим без должного почтения относится. Но это все особенности менталитета. В Узбекистане не принято возражать старшим, спорить с ними, отказывать в просьбе.
В России молодежь более свободная, и я не думаю, что это плохо. Если вам возражают, это не говорит о плохом воспитании, а, наоборот, свидетельствует о том, что тут личность ребенка уважают, считают его полноценным членом общества. В России дети более смелые, гораздо более уверенные в себе и... гораздо более ответственные и воспитанные.
Ну а хамство - оно везде встречается...
Ну а вы, друзья-переселенцы, можете ли сказать, о чем вы вспоминаете с теплотой и ностальгией?
Всем мира и добра!
До новых встреч на моем канале - там вас ждет еще много интересного!