Кисломолочный продукт,в состав которого входит уникальная комбинация натуральных природных микроорганизмов и который подарили нам Тюркская и Болгарская кулинарные традиции.
Эти полезные бактерии обладают просто фантастической биохимической активностью.Они не просто вырабатывают ряд крайне важных для организма активных веществ и витаминов,эти бактерии уничтожают большинство вредных микроорганизмов в кишечнике человека.
Катык-это один из тех продуктов, который успешно восстанавливает микрофлору кишечника,что особенно важно для людей перенесших тяжелые заболевания и операции,когда для лечения требовались прием антибиотиков и других сильнодействующих препаратов.
В наше время ,когда антибиотики вводят домашнему скоту и птице просто для профилактики, и любой человек получает их с молоком и мясом, такой продукт,как Катык,становится незаменимым лекарем в рационе здорового питания.
Задумайтесь в каком мире мы живёт сейчас. Натуральное заменили искусственным, странно удивляться частым болезням и короткой жизни. Если посмотреть на времена древности, люди были намного сильнее, здоровее итд..Почему- я думаю обьяснять не нужно.
Катык — кисломолочный продукт, распространённый у тюркских народов, в Турции, Азербайджане, странах Средней Азии, в Иране, в Ираке, на Балканах и в Болгарии.
Возраст напитка уже давно перевалил за 2 тысячи лет. Секреты приготовления, особенности выдержки и подбора ингредиентов с трепетом передаются из поколения в поколение. Несмотря на возраст, рецепт дошел до нас в первозданном виде, сохранив аутентичность и самобытность тюркского народа.Пьют Катык в чистом виде (как обычный кефир/молоко) или добавляют в качестве заправки в салаты и супы.
Особенность названия: слово «Катык»
Слово «Катык» переводят по разному ,некоторые переводят его как " добавка" кто то считает, что оно переводится как «кислое молоко».Согласно данным Макса Фасмера, слово «катык» заимствовано в русский из тюркских языков. В переводе означает «застывший». С уйгурского языка (коренной народ Восточного Туркестана) – пищевой уксус. Частичка «кат» используется для обозначения приправы, соуса и других добавок к блюдам. Мастерство приготовления катыка передается из поколения в поколение в прямом смысле слова.
Как готовят Катык?
Его производят методом сквашивания молока особыми бактериальными культурами. Главное отличие экзотического напитка от, к примеру, знакомой нам простокваши – термическая обработка. Перед заквашиванием молоко нагревают до 100,2°C. За счет кипячения конечный продукт получается более жирным, насыщенным и питательным. При нагревании треть молока выпаривается. Оставшуюся жидкость сквашивают на протяжении 7-10 часов при температуре внешней среды от 20 до 40°C. Чтобы жидкость изменила вкус и консистенцию, необходимо избегать тряски и даже незначительного перемешивания. По виду катык напоминает густую сметану, он прекрасно держится на ложке, не растекается, аппетитно пахнет.Технология изготовления катыка предусматривает подкрашивание вишней или свеклой. Продукты дают не только сочный приглушенный оттенок, но и разбавляют вкусовую палитру яркими сладкими нотками.
Катык известен с древних времен и славится целебными свойствами, дарующими долголетие. Современные исследования показали, что этот молочный продукт действительно обладает богатым составом и обеспечивает человека большинством необходимых для здоровья веществ.
Срок хранения готового кисломолочного продукта не превышает 3 дней. По истечению 3-х суток напиток становится прогорклым, кислым, с острым послевкусием. Но местные нашли применение даже для прокисшего катыка. Его добавляют в супы или бульоны, чтобы придать жидкости особенного пряного оттенка. Из катыка также готовят чалоп (национальный азиатский холодный суп), салаты (добавляют в качестве заправки), вторые блюда и напитки (к примеру, айран).
В чём польза Катыка? В состав катыка входят:
витамин А – повышает иммунитет, улучшает обмен веществ и зрение;
витамин Е – балансирует гормональный фон, избавляет от воспалений на коже;
витамин Д – способствует усвоению кальция и магния, сохраняет кости и мышцы крепкими;
витамины группы В – стабилизируют нервную систему, борются со стрессом;
кальций – приводит давление в норму, снижает риск остеопороза и сердечных заболеваний;
железо – делает волосы сильнее, улучшает состав крови;
медь – поддерживает молодость кожи;
цинк – антиоксидант, снижает риск возникновения артрита.
Катык можно сделать самостоятельно дома!
Доведите молоко до кипения ( молоко лучше брать натуральное ,не магазинное) , затем убавьте огонь и продолжайте варить, постоянно помешивая. Когда количество жидкости уменьшится на четверть, снимите ее с огня, перелейте в стеклянную банку и остудите до 40 градусов.
Добавьте закваску из расчета 100 граммов закваски на 1 литр молока. В первый раз в качестве закваски можно использовать жирную сметану, ( также лучше использовать натуральную ,не магазинную)а потом и ранее приготовленный катык.
Поставьте емкость в теплое место на 5-6 часов, затем уберите его в холодильник еще на несколько часов. Всё готово.В наше время, очень легко делать катык в мультиварке.
Важно! Повторю- Срок хранения катыка невелик – всего 2-3 дня в холодильнике, после чего напиток становится слишком кислым. У катыка немного противопоказаний. Как правило, речь идет о заболеваниях ЖКТ, гастрите и язве, сопровождающихся повышенной кислотностью.В остальных случаях достаточно выбирать свежий и натуральный напиток, чтобы обезопасить себя от нежелательной реакции организма.
Если у вас есть лишний вес, советую выбирать обезжиренный продукт.
Не отказывайте себе в удовольствии, открывайте для себя новые и полезные вкусы! Будьте здоровы и счастливы!
Автор: Жанна Аттар. ("Народная медицина" "Тюркская и Болгарская кулинарные традиции." и собственные знания)
❗Обращаю Ваше внимание: Средства народной медицины - не являются полноценным основным лечением, а являются как дополнение и помощь к основному лечению,назначенному врачом, перед употреблением средств народной медицины, а также различных витаминных препаратов и биодобавок, следует проконсультироваться с врачом. Ведь любая рекомендация одному человеку будет полезна, а другому может навредить. Все рецепты народной медицины носят лишь рекомендательный характер.Не пренебрегайте консультацией специалистов. Берегите себя.❗
(Все материалы копируются с указанием автора. Данный контент защищен авторским правом. Размещение данного контента на своих или сторонних ресурсах, некоммерческое, либо коммерческое использование в полном виде, или частично без согласования с автором и его письменного разрешения запрещено).
Записаться на приём можно, написав мне в WhatsApp/Telegram +79859416787. Запись производится не менее чем за 3-4 дня.
Отвечаю не сразу, но по мере поступления обращений.Если Вы хотите отблагодарить меня , моя карта привязана к номеру телефона ❄
Посмотреть видео рецепты можно на https://vk.com/sekretysyhastya222