Если вы любите фисташковое мороженое, вам понравятся эти восхитительные маленькие печенья с богатым шоколадным песочным печеньем и роскошным фисташковым кремом в центре.
Шоколадное песочное печенье насыщенное и маслянистое, нечто среднее между соболиным и сахарным печеньем.
Половину печенья я обваляла в мелко нарезанных фисташках, а вторую половину оставила простой для контраста. Мне нравится дополнительный хруст, который орехи привносят на вечеринку, однако голые орехи были такими же вкусными (потому что, скажем прямо, начинка здесь действительно звезда шоу).
Говоря об этой начинке: удивительно, как простое смешивание фисташкового масла и белого шоколада дает нечто такое божественное. Почти бархатистая по текстуре, мягкая на вкус, но достаточно твердая, чтобы не растекалась по пальцам, с мягким фисташковым вкусом и достаточным количеством соли, чтобы компенсировать тонкую сладость. Осмелюсь сказать, что на вкус оно немного похоже на фисташковое мороженое, с немного большей солью и гораздо меньшим замораживанием мозга.
Ингредиенты:
Для шоколадных отпечатков пальцев:
10 столовых ложек (142 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры
2/3 стакана (140 г) сахарного песка
1 большой яичный желток (белок оставьте, если будете обваливать орехи)
1 чайная ложка ванильного экстракта
1/4 чайной ложки фисташкового экстракта (по желанию)
1 1/4 стакана (156 г) универсальной муки
1/3 стакана (33 г) просеянного какао-порошка голландской переработки
1/2 чайной ложки мелкой морской соли
1/2 стакана (60 г) крупно нарезанных фисташек (по желанию, для раскатывания; этого достаточно, чтобы покрыть половину печенья, если вы хотите раскатать все, используйте полную чашку)
Для начинки с фисташковым кремом:
43 г белого шоколада, нарезанного
3 столовые ложки (48 г) фисташкового масла
2 чайные ложки (4 г) сахарной пудры, просеять
1/8 чайной ложки мелкой морской соли
1/8 чайной ложки фисташкового экстракта (по желанию)
1/8 чайной ложки ванильного порошка (по желанию)
Инструкция
- Разогрейте духовку до 180°C . Застелите тяжелый противень светлого или среднего цвета пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.
- Взбейте вместе масло и сахар электрическим миксером на средне-высокой скорости до легкой и воздушной массы, примерно 2-3 минуты. Взбейте яичный желток, экстракт ванили и фисташек.
- Просеять вместе муку, какао-порошок и соль до равномерного распределения. Добавьте в миску с масляной смесью и перемешайте на низкой скорости, пока смесь не соберется в плотное тесто. Если ваше тесто кажется слишком рассыпчатым, вы можете добавить 1-2 чайные ложки молока по мере необходимости, чтобы собрать его вместе, однако знайте, что в результате ваше печенье может немного растечься.
- Скатайте тесто в шарики и разложите на подготовленном противне.
- Для простого печенья слегка приплюсните шарики большим пальцем или тыльной стороной круглой мерной ложки 1/2 чайной ложки, оставив углубление в центре. Сначала окуните заднюю часть мерной ложки в муку, чтобы она не прилипла.
- Для печенья с ореховой оболочкой слегка окуните шарик теста в отложенный яичный белок, затем прокатайте между ладонями, пока он не будет тонко покрыт яичным белком. Обваляйте нарезанные фисташки, пока они не будут равномерно покрыты, затем положите на противень, затем прижмите большим пальцем или мерной ложкой, чтобы получились углубления.
- Выпекайте печенье в течение 10-12 минут или пока центры не схватятся и слегка не поднимутся, а края станут немного темнее. Достаньте противень из духовки.
- Пока печенье еще теплое, заново определите углубления той же мерной ложкой, которую вы использовали изначально. При выпечке они немного поднимутся, так что у вас останется место для начинки.
- Пока печенье остывает, займитесь начинкой. Положите белый шоколад в небольшую миску, которую можно использовать в микроволновой печи. Разогрейте в микроволновой печи, помешивая каждые 30 секунд, пока смесь не растает и не станет однородной.
- Добавьте фисташковое масло, сахарную пудру, морскую соль, экстракт фисташек и ванильный порошок до получения однородной массы.
- Выложите 1/2 чайной ложки начинки в центр каждого печенья, стараясь не переполнять отпечаток.
- Дайте остыть при комнатной температуре в течение примерно 2 часов, пока печенье не застынет, или ускорьте процесс, поставив печенье в холодильник на 10-15 минут, пока центры не перестанут блестеть.
- Печенье хранится в герметичном контейнере при комнатной температуре или в холодильнике до 5 дней.
Вы готовили по этому рецепту?
Поделитесь своим мнение!