Я не помню, когда я для себя открыла этот рецепт. Если не ошибаюсь, это случилось, когда сын был еще совсем крохой. Я тогда варила сгущенку (чисто из экономии, времена тогда были очень тяжелыми, как сейчас модно говорить: лихие 90-ые), а случайно получились конфеты. Вернее. Как случайно… просто я проворонила момент, и моя сгущенка слишком уж загустилась. Мне ничего не оставалось, как слегка пошаманить, в надежде, что-то исправить. А как тут исправить?.. В итоге моего небольшого эксперимента у меня получились домашние, самые вкусные конфеты по типу Коровка. Вернее, точь-в-точь, как магазинные конфеты, только вкуснее. А главное, без какой-либо химии.
Правда, продукты я беру исключительно хорошего качества. Молоко и масло у меня домашние. Но по большому счету особого значения это не имеет. Я и из магазинного молока варю сгущенку, да при том такую классную-классную. Масла я беру совсем немного, но домашнее, жирность которого больше 82%. Можно взять и менее жирное масло, только тогда его нужно побольше.
Кстати, количество сахара может быть разным. У меня умеренно сладкие (как на мой вкус) получаются конфеты. Можно сделать их менее сладкими. Или, напротив, сделать очень и очень сладкими (именно такие обожает мой муж). Наверное, стоит приготовить раз точно по моему рецепту. А потом уже решить, добавлять больше или меньше сахара.
Всего конфет у меня получается немного, достаточно, чтобы на раз всему семейству душу отвести. Если планируете увеличить количество конфет, тогда берите большую кастрюлю. Дело в том, что пока молоко варится, пены в кастрюле очень много, и она растет с каждой секундой.
Ингредиенты:
· Молоко – 400мл;
· Сахар – 150гр сахара.
Сначала мы из этого сделаем основу для конфет.
· Сгущенка;
· Масло сливочное (жирность 83%) – 120-150гр (в зависимости от того, какие хотите приготовить конфеты, тянущиеся или кусающиеся).
Приготовление:
1) Для начала сварим густую сгущенку. Вернее, не густую, а гуще обычной. Это очень просто, выливаем молоко в глубокую кастрюлю, всыпаем сахар. Ставим кастрюлю на чуть больше среднего огонь. Не уменьшая огонь, варим основу для конфет.
2) Варим сладкое молоко до загустения.
Сначала кипящее молоко будет слабо пениться. Но со временем пена будет очень пышной. И при каждом помешивании все пышнее и пышнее. Поэтому готовность молочной основы определяем по густоте сгущенки.
3) Если молочная основа не ровной консистенции, не страшно. Это означает всего лишь, что мы где-то прозевали, не перемешали. Для сгущенки это плохо, а вот для конфет не страшно. Мы все равно будем уваривать массу до густоты.
4) Работать с молочной массой можно сразу же, а можно дать основе полностью остыть.
Моя сгущенка постояла почти сутки. Она стала очень густой. Чтобы с ней продолжить работать, добавим в кастрюлю сливочное масло. Нагреем основу для конфет до полного растворения масла и получения однородной консистенции.
5) Показываю все этапы, чтобы было понятно, когда все будет готово.
Смотрите, сразу основа очень жидкая, молочная смесь быстро стекает с лопатки. Варим основу дальше. Перемешиваем ее, чтобы все равномерно прогревалось.
6) Молочная основа очень пенится при кипении. Цвет основы стал более кремовым. Он соответствует магазинным конфетам Коровка.
7) Основа уже не настолько жидкая. Струйка стекает лениво и сразу не смешивается с молочной основой. Все готово! Снимаем кастрюлю с огня.
8) Если остались какие-то комочки в массе, их легко разбить, перемешав основу миксером.
9) Готовую основу переливаем в миску. Так масса быстрее остынет. Даем ей немного остыть, но не полностью. И только после этого можно заливать основу в форму.
10) Заполняем форму для конфет молочной основой. Отправляем форму в холодильник на несколько часов (но можно и на сутки).
11) Если форма силиконовая, конфеты легко вынимаются из нее. Пластиковую же предварительно стоит смазать тонюсеньким слоем масла, и тоже проблем не будет.
Конфеты получаются в меру мягкими, легко кусаются, не тянутся. Вкус просто офигительный!
Наслаждается каждая моя клеточка с молекулой и атомом!
Как вам? Понравился рецепт жду ваш лайк и подписку! Спасибо